醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師許欣筑

喝酸奶健腸的觀念不得人心，由于酸奶中益生菌能調(diào)理腸道菌裙，促進消化吸收。不過，酸奶不是一喝就了事的，益生菌存活條件高，不得受熱，會被胃酸殺死，會被抗生素殺死……

酸奶品種多了，消費者選擇更多反而犯難了。酸奶包裝上能看見“B益暢菌”“活性益生菌”之類的字眼，廣告上常聽到“益生菌”有益身體的推介。這“吃菌”到底有什么作用，把戲繁多的“菌”哪個更好？更有東游日本的旅客，被日本導游弄迷惑，回國后紛繁訊問日本酸奶的益生菌比中國酸奶高好幾萬個，更有營養(yǎng)。這是不是采購的新把戲呢？

市場上名字花俏的益生菌有時僅僅是玩了點“自我命名”的游戲。而酸奶益生菌數(shù)量多并不代表腸道吸收得多，會喝酸奶才干補。

成分剖析——益腸菌、活性益生菌都是一回事

廣告所言不虛，益生菌的確是好東西：能調(diào)理腸道菌群，促進消化吸收，促進礦物質(zhì)吸收等等。不過，即便包裝上闡明，普通酸奶也含有兩種益生菌。一些特殊的酸奶則添加了活性菌種，使益生菌數(shù)量更多，品種更豐厚。益生菌的品種很多，運用于食品行業(yè)的主要有8～10種，其中添加于酸奶主要有一下4種：

A 保加利亞乳桿菌

B 嗜熱鏈球菌

C 嗜酸乳桿菌

D 雙歧桿菌

原理是將細菌添加到牛奶中發(fā)酵成酸奶。其中，一切酸奶都含有A、B這兩種益生菌，而添加了C和D的，是活性益生菌酸奶。

有些廠家為了便當促銷，會給酸奶起個好聽的名字。有的商家以至把一切酸奶都存在的A菌和B菌也說成額外添加的。教你一個判別辦法——看產(chǎn)品成分。如果成分列表中只有A和B，闡明只是普通酸奶。

此外，添加了C或D這些活性菌種的酸奶，菌種的確更豐厚。市面上能看到雙歧桿菌酸奶、含活性益生菌酸奶均屬于這一類。只不過，部分商家換一個好聽的名字炒做功效，炒做概念，像“益腸菌”這類名詞只是為突出功效，換了個更好懂的名字，成分其實都類似。

數(shù)量之爭——數(shù)量越多越好，但無法判別

從上面剖析可以看出，益生菌的確是數(shù)量越多越好呢，酸奶中的益生菌不夠就起不到應有的作用。世界各地對酸奶含菌量都有一定標準。

我國規(guī)定，每毫升酸奶中最少得含有1×106個菌落計數(shù)以上，就是說，每毫升酸奶至少得含有106個益生菌。歐美、日本等國規(guī)定最少得含有1×107個菌落計數(shù)以上。這是益生菌含量的下限，廠家只要不低于這個數(shù)量就行。至于具體數(shù)量多少，沒有上限越多越好。

所以，日本酸奶益生菌數(shù)量的確可能更多，但也得看具體產(chǎn)品。

我國對酸奶益生菌的檢查制度尚不明確，雖然有標準，卻缺乏監(jiān)察，酸奶中的益生菌是否真有這么多量較難保證。

最佳效果——新鮮，冷藏，別空腹喝

數(shù)量多雖然重要，但也不代表這些益生菌能被吸收。產(chǎn)生、運送、儲存、放置時間，這些人為因素任何一環(huán)節(jié)不科學都會大大降低酸奶中的益生菌活性。所以，你的儲存方式、喝酸奶方式都最終影響吃進肚的益生菌數(shù)量。

拿嗜酸乳桿菌為例，生產(chǎn)后僅僅兩周，它們的活性迅速降低到原來的25%，而4周后，活性只有生產(chǎn)時的10%。所以酸奶喝新鮮，離生產(chǎn)日期越近的酸奶，有效成分越高。

溫度高也會殺死益生菌，酸奶一定要放置到冰箱冷藏室保存。別放在炎熱的室外，更不得加熱。不然，益生菌還沒吃到肚子里就已經(jīng)被殺死了，數(shù)量再多也白搭。

空腹喝酸奶也是大忌，人在空腹時胃酸高，像雙歧桿菌就會被胃酸殺死。建議，飯后一～二小時后再喝酸奶，這時胃酸量稍小，能確保有效菌吸收。另外，有胃潰瘍的人士也不適合飲用酸奶。

抗生素的作用是殺菌，而酸奶中的活性細菌會被抗生素殺死，所以，如果你生病了吃抗生素，一定要跟喝酸奶的時間錯開。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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