萬江綠色農產品 推薦 炒菜晚放鹽好處多 教你4招控鹽

眾所周知，低鹽飲食對我們的安康有很大的協(xié)助，可是要如何控鹽最有效呢？今天，就來教教大家炒菜控鹽的辦法是怎樣的。以及炒菜晚放鹽會有哪些益處，千萬不要錯過了。

炒菜控鹽的辦法

選擇低鈉調味品。人們常說，鹽吃多了對安康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一狀況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味覺得的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

多醋少糖。有做飯經歷的人都曉得，菜做咸了，放點兒糖就能讓咸味變淡，這是由于糖能起到降低咸味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只需加些醋，就能讓本來偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

借助食材自身的風味。油膩的飲食總讓人覺得沒滋味，但若是能借助食材自身的香味，就能讓本來油膩的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

無鹽餐飲。研討標明，在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶然給本人做頓無鹽飲食，也別有情味。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不只降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。

除此之外，還可以在炒菜的最后放鹽，也有很多的益處。

炒菜晚放鹽的益處

有利于控鹽。放鹽的時機會影響到菜肴的口感和風味，要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。天津營養(yǎng)學會名譽理事長、主任營養(yǎng)師付金如解釋說，這是由于人味蕾上的咸味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，如果晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可以覺得到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。若早放鹽，則不少鹽分已經深入食品內部，使人們在無意間吃下更多的鹽。長期下去，對安康不利。

肉較嫩，菜更脆。眾所周知，鹽具有較強的脫水作用。付金如指出，肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老。若過早放鹽，肉中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬，體積縮小。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎”，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。

減少營養(yǎng)素的損失。同濟大學研討人員發(fā)現(xiàn)，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。這是由于炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C。事實上，水帶走的不只僅是維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、B2等。在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。

減少脂肪氧化。有研討標明，對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產生一些對人體有害的物質。在肉類烹調時，先加鹽烹調，脂肪氧化會更嚴重。因此，最好是在快出鍋時再加鹽。

炒菜放鹽要科學，才能控鹽哦。

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