1. 面團的水量根據(jù)粉的吸水性來調(diào)整，不能太干也不能太稀，完美的面團要能拉出細長絲，揉成小球后也不會坍塌；
2. 除了手中操作的面團不蓋保鮮膜，不管是完成還是未完成的，都要掩蓋保鮮膜或者扣上盒子；假如面團水分蒸發(fā)呈現(xiàn)干裂，可加少許水重新揉團，恢復濕度和柔軟度；
3. 用自然色素做的彩色部分煮熟后會褪色，用人工合成的食用色素則不會，這個可根據(jù)個人的喜好來選擇；
4. 為使湯圓形狀不變形，皮子不要過薄，餡料也不要太稀，以煮熟后不成湯汁狀為宜。
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