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手撕烤兔的制作方法【專業】的做法

2021-02-08
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“以香辣、麻辣為主的兩種口味為主，采用首創秘制的腌制技術，能夠使腌制的烤品豐滿多汁，滋味全浸透到骨頭里，烤出的滋味香飄十里，外表酥脆、肉質鮮嫩，唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價值，是理想的保健、美容、滋補肉食品，可謂肉中之王，深受人們的歡送。”

食材明細
主料
兔肉 100千克

食鹽 2千克

花椒 150克
輔料
白芷 100克

丁香 50克

大茴香 100克
- 麻辣口味
- 烤工藝
- 一小時耗時
- 高級難度
手撕烤兔的做法步驟
- 1
  腌制：先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻后即成腌肉鹵液。第一次配制鹵液時，食鹽和香辛料要恰當增加用量。鹵液越老滋味越好。將肉放入冷卻后的鹵液中腌制，約經30小時，待肉腌透即可取出，瀝干水分。腌制期間留意翻動幾次，以利腌制平均。
- 2
  整形：將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在一起，然后用掛鉤將下頜骨吊起，待體外表水分晾干，再用飴糖水平均涂抹于肉外表，晾干。
- 3
  烤制：用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃，然后把整形后的胴體掛入爐內吊環上，將爐溫度升至l80℃時，恒溫30分鐘左右。然后將溫度調升至240℃，待外表烤為金黃紅色時即可，約需10分鐘。出爐后趁熱在外表刷一層芝麻油，取下不銹鋼絲，肉即可食用。學正宗成都手撕烤兔技術,搜索成都上善佳手撕烤兔.
小訣竅

選用肥嫩強健的肉兔，請求安康無病，肌肉興旺，質量3.5千克左右，月齡不超過4個月。

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