柵欄技術(shù)與新產(chǎn)品設(shè)計(jì)

 

      在食品設(shè)計(jì)中，柵欄因子的合理組合既能保證食品微生物的穩(wěn)定性，又能盡可能地改進(jìn)產(chǎn)品的感觀質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)特性，提高經(jīng)濟(jì)效益。柵欄技術(shù)食品(HTF)的開(kāi)發(fā)前最廣闊，對(duì)柵欄技術(shù)在食品發(fā)展上的影響的深人研究具有特別重要的意義。在食品設(shè)計(jì)步人計(jì)算機(jī)化的進(jìn)程中，甚至可將現(xiàn)有的可利用的理化、微生物方面的數(shù)據(jù)都收集起來(lái)，以便為柵欄技術(shù)的應(yīng)用提供一個(gè)可依賴的數(shù)據(jù)庫(kù)，建立一個(gè)帶有這些數(shù)據(jù)庫(kù)的計(jì)算機(jī)程序。通過(guò)計(jì)算機(jī)來(lái)提出加工配方、工藝流程和包裝方式相結(jié)合的合理化建議，并至少在理論上使該產(chǎn)品微生物的穩(wěn)定性得到保證。也可應(yīng)用計(jì)算機(jī)程序來(lái)改進(jìn)不穩(wěn)定產(chǎn)品。

 制皮在每個(gè)層次(地方、州和全國(guó))各州衛(wèi)生機(jī)構(gòu)以及聯(lián)邦政府的許多部門(mén)美國(guó)的食品供應(yīng)是世界上最安全的，這主要是由于門(mén)和機(jī)構(gòu)，都雇用食品檢查員、微生物學(xué)監(jiān)督食品生產(chǎn)與流通。各市縣衛(wèi)生局，于美國(guó)實(shí)行機(jī)構(gòu)聯(lián)合監(jiān)管

 

      家，流行病學(xué)家及其他食品科學(xué)家，執(zhí)行持續(xù)監(jiān)管。地方州和聯(lián)邦法律、準(zhǔn)

 

      則及其他法令對(duì)這些監(jiān)管人員的權(quán)限有明確的規(guī)定。品，如牛奶或海鮮:有些人員的權(quán)限只限于某個(gè)特定的地理區(qū)城;有些人員只有些人員只監(jiān)管一種食負(fù)責(zé)監(jiān)管某-類食品企業(yè)，如飯店或肉品加工廠。這些工作人員攜手合作，形成了美國(guó)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。下面就美國(guó)沙及食品安全的主要機(jī)構(gòu)的監(jiān)管范圍、權(quán)限及其運(yùn)作機(jī)制作一簡(jiǎn)單介紹。