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食品安全問題的產(chǎn)生
2019-07-03食品安全問題的產(chǎn)生
(一)種植、養(yǎng)殖過程中的問題
大量農(nóng)藥、化肥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等科技手段的使用，尤其是濫用國家已禁止的農(nóng)藥，從源頭上給食品安全帶來極大隱惠。(1)種植不規(guī)范。如大棚菜，塑料大棚里溫度高，加上封閉式的棚內(nèi)蔬業(yè)密集政坊，一旦蟲害發(fā)生便會迅速基延，架農(nóng)為意免經(jīng)濟(jì)損失往住超量噴酒農(nóng)藥為錯奉或提早上市，往往施用高激素、高營養(yǎng)素以促進(jìn)作物快速超常生長。
(2)畜牧養(yǎng)殖不規(guī)范。動物飼料中濫用抗生素、合成藥品和激素的做法也普逼存在，部分養(yǎng)殖者為追求高額利潤，在飼料中添加散素類、值靜催眼類等違禁藥品。
(3)水產(chǎn)養(yǎng)殖上，使用含性激素乙烯雌酚的“高技術(shù)含量”飼料催長，黃鯖飼料加避孕藥速肥，常規(guī)需要3到4年時間才能長到1 kg的鯽魚現(xiàn)在縮短到3到4個月，過去自然生長要7年才能上餐桌的甲魚現(xiàn)在7個月就可進(jìn)廚房。“蔬菜農(nóng)藥中毒”、“瘦肉精中毒”、“抗生素奶”等農(nóng)產(chǎn)品安全問題頻生，這些都是由于種植、養(yǎng)殖過程的規(guī)范失控所造成的。英國的瘋牛病及荷蘭牛奶的二晤英殘留，也是飼料改良過程導(dǎo)致產(chǎn)生人體危害的明證和代表。還有使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的農(nóng)作物，其安全性也有待進(jìn)一步驗證。
(二)生產(chǎn)加工過程中的問題
(1)操作不規(guī)范。食品生產(chǎn)加工企業(yè)未按衛(wèi)生規(guī)范和工藝要求操作，導(dǎo)致在生產(chǎn)、貯運(yùn)過程中發(fā)生微生物污染，或殺菌不徹底導(dǎo)致食品中殘留病原菌。如2003年3月份發(fā)生的遼寧海城2 556名學(xué)生豆奶中毒事件，起因就是生產(chǎn)企業(yè)未嚴(yán)格按工藝要求操作，置換了生產(chǎn)配方，但技術(shù)參數(shù)和生產(chǎn)流程未作相應(yīng)的修改，致使活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未被徹底滅話。
(2)使用非法原料。如使用病死禽畜制作熟肉制品，用工業(yè)酒精生產(chǎn)“米酒”，泔水油提煉加工冒充食用油。
(3)濫用食品添加劑。部分食品生產(chǎn)企業(yè)不嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的現(xiàn)象。如在面制品中使用人工合成色素、在涼果中超量添加甜密素、在餅干生產(chǎn)和大米加工中使用礦物油等。
(4)使用非法添加物。從1998年到2008年，從硼砂面條與肉丸、甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品、硫黃熏白銀耳、雙氧水果仁蘇丹紅辣權(quán)到三聚佩膠奶粉等，均使用了非法添加物。
(5)應(yīng)用未經(jīng)食品安全評估的新技術(shù)、新工藝、新原料。如輻照、益生菌和酶制劑等新興技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)等在食品加工中的應(yīng)用，以及如“天綠香”等食品新資源、新添加劑的開發(fā)，由于這些新品種、新工藝與新技術(shù)可能產(chǎn)生的某些傷害對人體是長用和浙進(jìn)的過程，存在隱藏性和未知性，可帶
來新的食品安全隱患。
流通領(lǐng)城是食品安全保障體系的薄弱環(huán)節(jié)，主要存在以下安全問題:
(1)儲運(yùn)不規(guī)范。倉儲及儲運(yùn)過程的條件和操作不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，使部分出廠合格的產(chǎn)品在流通過程中腐敗變質(zhì)成為不合格的食品。
(2)非法保鮮。儲運(yùn)過程為保鮮使用非法化學(xué)品，如用硫酸處理荔枝。(3)銷售管理不善。不嚴(yán)格執(zhí)行采購索證制度，進(jìn)貨渠道混亂，過期變質(zhì)和假冒偽劣食品堂而皇之地進(jìn)人店堂柜臺出售。
(四)餐飲加工的食品安全問題
作為整個食品鏈條的末端環(huán)節(jié)，餐飲加工除了存在與生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)類似的問題外，還有其本身特點(diǎn)的問題。如原料進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，采購“三無”(無證、無標(biāo)簽、無檢驗合格證明)食品和農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜及腐敗變質(zhì)原料;超范圍超負(fù)荷經(jīng)營，操作不規(guī)范，加工品種和數(shù)量超出自身加工條件與能力，生熟交叉污染，烹調(diào)加工溫度與時間不足，保存不當(dāng)，等等，所以餐飲加工是食物中毒等突發(fā)性食源性疾病的易發(fā)環(huán)節(jié)。
我國食品安全事故的防控對策
(一)種植、養(yǎng)殖過程中的問題
大量農(nóng)藥、化肥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等科技手段的使用，尤其是濫用國家已禁止的農(nóng)藥，從源頭上給食品安全帶來極大隱惠。(1)種植不規(guī)范。如大棚菜，塑料大棚里溫度高，加上封閉式的棚內(nèi)蔬業(yè)密集政坊，一旦蟲害發(fā)生便會迅速基延，架農(nóng)為意免經(jīng)濟(jì)損失往住超量噴酒農(nóng)藥為錯奉或提早上市，往往施用高激素、高營養(yǎng)素以促進(jìn)作物快速超常生長。
(2)畜牧養(yǎng)殖不規(guī)范。動物飼料中濫用抗生素、合成藥品和激素的做法也普逼存在，部分養(yǎng)殖者為追求高額利潤，在飼料中添加散素類、值靜催眼類等違禁藥品。
(3)水產(chǎn)養(yǎng)殖上，使用含性激素乙烯雌酚的“高技術(shù)含量”飼料催長，黃鯖飼料加避孕藥速肥，常規(guī)需要3到4年時間才能長到1 kg的鯽魚現(xiàn)在縮短到3到4個月，過去自然生長要7年才能上餐桌的甲魚現(xiàn)在7個月就可進(jìn)廚房。“蔬菜農(nóng)藥中毒”、“瘦肉精中毒”、“抗生素奶”等農(nóng)產(chǎn)品安全問題頻生，這些都是由于種植、養(yǎng)殖過程的規(guī)范失控所造成的。英國的瘋牛病及荷蘭牛奶的二晤英殘留，也是飼料改良過程導(dǎo)致產(chǎn)生人體危害的明證和代表。還有使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的農(nóng)作物，其安全性也有待進(jìn)一步驗證。
(二)生產(chǎn)加工過程中的問題
(1)操作不規(guī)范。食品生產(chǎn)加工企業(yè)未按衛(wèi)生規(guī)范和工藝要求操作，導(dǎo)致在生產(chǎn)、貯運(yùn)過程中發(fā)生微生物污染，或殺菌不徹底導(dǎo)致食品中殘留病原菌。如2003年3月份發(fā)生的遼寧海城2 556名學(xué)生豆奶中毒事件，起因就是生產(chǎn)企業(yè)未嚴(yán)格按工藝要求操作，置換了生產(chǎn)配方，但技術(shù)參數(shù)和生產(chǎn)流程未作相應(yīng)的修改，致使活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未被徹底滅話。
(2)使用非法原料。如使用病死禽畜制作熟肉制品，用工業(yè)酒精生產(chǎn)“米酒”，泔水油提煉加工冒充食用油。
(3)濫用食品添加劑。部分食品生產(chǎn)企業(yè)不嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的現(xiàn)象。如在面制品中使用人工合成色素、在涼果中超量添加甜密素、在餅干生產(chǎn)和大米加工中使用礦物油等。
(4)使用非法添加物。從1998年到2008年，從硼砂面條與肉丸、甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品、硫黃熏白銀耳、雙氧水果仁蘇丹紅辣權(quán)到三聚佩膠奶粉等，均使用了非法添加物。
(5)應(yīng)用未經(jīng)食品安全評估的新技術(shù)、新工藝、新原料。如輻照、益生菌和酶制劑等新興技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)等在食品加工中的應(yīng)用，以及如“天綠香”等食品新資源、新添加劑的開發(fā)，由于這些新品種、新工藝與新技術(shù)可能產(chǎn)生的某些傷害對人體是長用和浙進(jìn)的過程，存在隱藏性和未知性，可帶
來新的食品安全隱患。
流通領(lǐng)城是食品安全保障體系的薄弱環(huán)節(jié)，主要存在以下安全問題:
(1)儲運(yùn)不規(guī)范。倉儲及儲運(yùn)過程的條件和操作不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，使部分出廠合格的產(chǎn)品在流通過程中腐敗變質(zhì)成為不合格的食品。
(2)非法保鮮。儲運(yùn)過程為保鮮使用非法化學(xué)品，如用硫酸處理荔枝。(3)銷售管理不善。不嚴(yán)格執(zhí)行采購索證制度，進(jìn)貨渠道混亂，過期變質(zhì)和假冒偽劣食品堂而皇之地進(jìn)人店堂柜臺出售。
(四)餐飲加工的食品安全問題
作為整個食品鏈條的末端環(huán)節(jié)，餐飲加工除了存在與生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)類似的問題外，還有其本身特點(diǎn)的問題。如原料進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，采購“三無”(無證、無標(biāo)簽、無檢驗合格證明)食品和農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜及腐敗變質(zhì)原料;超范圍超負(fù)荷經(jīng)營，操作不規(guī)范，加工品種和數(shù)量超出自身加工條件與能力，生熟交叉污染，烹調(diào)加工溫度與時間不足，保存不當(dāng)，等等，所以餐飲加工是食物中毒等突發(fā)性食源性疾病的易發(fā)環(huán)節(jié)。
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