夏季高溫且濕度大，病原體也變得異常活潑，食物貯存不當(dāng)就會(huì)發(fā)霉蛻變，不只影響口感，而且惹起腸胃炎。特別是隔夜菜中有不可估量的病菌，會(huì)惹起食物中毒，以至危及生命。

哪些過(guò)夜菜不能吃？

1、隔夜的海鮮

海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，屬于高蛋白的食物，如魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)和螃蟹都有利于身體安康，但隔夜的海鮮會(huì)產(chǎn)生太多蛋白質(zhì)降解物，對(duì)肝臟和腎臟帶來(lái)傷害。若一次性買(mǎi)得太多，無(wú)妨把生海鮮放在保鮮盒或保鮮袋中裝好，然后冷凍在冰箱中，等下次再烹調(diào)。

2、隔夜的綠葉蔬菜

莖葉類(lèi)蔬菜中含有大量硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量更高。若是由于工作要素需提早準(zhǔn)備食材，需少做莖葉類(lèi)蔬菜，可選擇瓜類(lèi)蔬菜。做好的綠葉蔬菜4個(gè)小時(shí)之內(nèi)要吃完，尤其是夏天，真實(shí)沒(méi)有吃完也不要怕糜費(fèi)，直接扔掉，以免影響身體安康而得失相當(dāng)。特別是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸鹽，二次加熱后可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

3、隔夜的土豆

土豆是低價(jià)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，但不能隔夜后再加熱吃，以免使得營(yíng)養(yǎng)成分喪失，或會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不可料想的結(jié)果。

4、隔夜的涼拌菜

在夏季很多人喜歡吃涼拌菜，但一次性吃不完，會(huì)把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。但是涼拌菜在制造的過(guò)程中已禁受到了一定污染，再加上隔夜保管，即便冷藏也曾經(jīng)蛻變。

5、隔夜的鹵味食物

為能避免食物中毒，夏季隔夜的鹵味食物不能吃。冰箱并不是萬(wàn)能箱，沒(méi)有留意冰箱清潔或沒(méi)有保管好，也會(huì)滋生大量霉菌，輕者只是腹瀉、嘔吐惡心，重者可影響器官安康。

6、隔夜的湯不能放在金屬器皿中

剩余的湯長(zhǎng)時(shí)間放在鐵鍋或鋁鍋中，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的某種物質(zhì)。煮好的湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天需喝的量，剩下的需用瓦鍋盛放，也可以放在保鮮盒中冷藏。此外，做湯時(shí)盡量不要放調(diào)料味，這樣能保鮮。

7、過(guò)夜的蘑菇和銀耳

無(wú)論是野生的，還是人工培養(yǎng)的蘑菇或銀耳，其中含有硝酸鹽。放置時(shí)間太長(zhǎng)可產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃中胺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成亞硝酸銨，這是一級(jí)致癌物質(zhì)，易惹起腸胃不適。

8、半熟的雞蛋

很多人喜歡吃溏心雞蛋，但這種烹調(diào)方法殺菌并不徹底。再加上雞蛋含有大量蛋白質(zhì)，易滋生細(xì)菌。隔夜后的半熟雞蛋非常危險(xiǎn)，以至?xí)�奪走寶貴的生命。雞蛋必須徹底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不過(guò)第1次把雞蛋煮全熟，在低溫和密封環(huán)境下貯存，一般能貯存48個(gè)小時(shí)。

溫馨提示

為了自身安康著想，以上8款隔夜的食物必須扔掉，以免惹起副作用后再后悔曾經(jīng)為時(shí)已晚。熟食在室溫下存放不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，需放在5℃以下的環(huán)境中冷藏。剩飯菜加熱的次數(shù)不能超過(guò)一次。不同的剩菜需用干凈的容器密閉貯存，這樣能避免細(xì)菌出現(xiàn)交叉污染。

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