大嶺山糧油配送 推薦 如何成就餐飲界的“西點(diǎn)軍校”

——《冬吳相對(duì)論》做客王品談人才培育

    人才是企業(yè)最重要的資源之一，用人的勝利與否關(guān)系著企業(yè)的生死存亡，關(guān)于服務(wù)行業(yè)更是如此。比爾蓋茨曾說(shuō)過(guò)：“假如帶走微軟的研討團(tuán)隊(duì)能夠重新發(fā)明微軟！”那么作為餐飲業(yè)內(nèi)的 “西點(diǎn)軍校”，王品集團(tuán)在人才培訓(xùn)方面有何獨(dú)到之處？12月4日，《冬吳相對(duì)論》再次來(lái)到上海，主講人吳伯凡先生深度對(duì)話王品集團(tuán)大陸事業(yè)群總管理處總經(jīng)理趙廣豐先生。

    “王品集團(tuán)有餐飲界的西點(diǎn)軍校之稱，像王品的人才培訓(xùn)和西點(diǎn)軍校有什么類似之處呢？”主持人開(kāi)門(mén)見(jiàn)山問(wèn)到了王品集團(tuán)與西點(diǎn)軍校的類似之處，引出了這場(chǎng)關(guān)于餐飲企業(yè)人才培育之道的討論。下方是從本次論壇中整理出來(lái)的部分內(nèi)容，希望能夠給其它餐飲業(yè)及其他行業(yè)的企業(yè)和品牌一些自創(chuàng)。

 

幼獅方案成就雇主品牌

    趙廣豐關(guān)于王品集團(tuán)和西點(diǎn)軍校在人才培育方面的類似之處提到了三點(diǎn)：一是義務(wù)和榮譽(yù)，在培訓(xùn)上灌輸對(duì)企業(yè)的榮譽(yù)感，在鍛煉時(shí)從精英中選取將才；二是培育三個(gè)中心的才能：指導(dǎo)力、決策力、執(zhí)行力，尤其是第三個(gè)執(zhí)行力，無(wú)論是在一個(gè)大戰(zhàn)略下的執(zhí)行貫徹，還是在每一個(gè)小組里面的執(zhí)行。三是提升的學(xué)習(xí)，他說(shuō)：“我們把一些苗子交由公司的高管層做一年的近身教育，依照他自己才能上需求補(bǔ)足的點(diǎn)來(lái)停止鍛煉，選擇主管的才能來(lái)培育和導(dǎo)引他，這一點(diǎn)與讓西點(diǎn)軍校的學(xué)生跟著將軍學(xué)習(xí)怎樣做決策、停止思想是一個(gè)道理。”

    關(guān)于選才時(shí)的艱難，趙廣豐說(shuō)道：“王品的戰(zhàn)略是追求多品牌，區(qū)域性開(kāi)展，以不同的品牌分區(qū)域來(lái)?yè)屨既珖?guó)市場(chǎng)，那么要作為10個(gè)甚至20個(gè)各個(gè)品牌的經(jīng)理人，選才時(shí)就要慎選。而高學(xué)歷，高才能的人才就要從一線本科來(lái)找，但餐飲業(yè)這樣一個(gè)被稱為端盤(pán)子的產(chǎn)業(yè)到大學(xué)做宣講是不太容易的。即使是在餐飲專業(yè)的高端學(xué)府，相比較星級(jí)酒店而言王品集團(tuán)也是弱勢(shì)的，只能最后一個(gè)上臺(tái)發(fā)言。但是他們會(huì)告知學(xué)生，假如你想做星級(jí)酒店的員工能夠去前面的公司，假如想成為星級(jí)酒店的VIP能夠到王品來(lái)。他們能夠在這邊得到一個(gè)未來(lái)總經(jīng)理的愿景，頓時(shí)引起了許多學(xué)生的震撼。“通過(guò)社交媒體的口碑宣傳，很多人反而慕名前來(lái)，迎接他們的就是初期的魔鬼鍛煉，也是摧毀式的鍛煉。趙廣豐補(bǔ)充道：“在一開(kāi)始的魔鬼鍛煉中有一個(gè)課程就是洗馬桶，我們讓一群大學(xué)的畢業(yè)生來(lái)洗，他們?cè)诩铱赡芡攵紱](méi)有洗過(guò)，到我們這邊就是洗馬桶，最后驗(yàn)收就是把他的初吻獻(xiàn)給馬桶，就是你相信你自己的東西是清理干凈的，而且你愿意來(lái)吻它，這個(gè)代表你對(duì)這個(gè)杰作的欣賞，后來(lái)這些人都過(guò)了，他看到別的人都做的到，他肯定也做到。那么透過(guò)我們之后嚴(yán)格的篩選和淘汰之后會(huì)留下符合王品要的一些將才。”

    對(duì)此吳伯凡老師表示：“一個(gè)好企業(yè)的品牌資產(chǎn)是多重的，其中一個(gè)重要的品牌資產(chǎn)就是對(duì)員工的雇主品牌。品牌的功能大多為提高市場(chǎng)的能見(jiàn)度，保持用戶的忠誠(chéng)度和降低用戶的價(jià)格敏感度。價(jià)格敏感度就是說(shuō)我愿意用更多的付出來(lái)獲得這個(gè)品牌，不是說(shuō)依照簡(jiǎn)單的什么便宜賣(mài)什么。有的公司工資不一定最高的，但是他能夠吸引你，這個(gè)就是靠他的雇主品牌形象。能見(jiàn)度通過(guò)打廣告能夠打到，忠誠(chéng)度就是一定要看大家對(duì)你的認(rèn)可，這種認(rèn)可除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)，還包括公司的文化，氛圍。這些都是構(gòu)成這個(gè)公司品牌的一部分，關(guān)于顧客如此，對(duì)你的員工也是如此。

 

全體同仁的同頻共振

    一個(gè)團(tuán)隊(duì)想要朝著一個(gè)目標(biāo)共同邁進(jìn)需求有著非凡的指導(dǎo)智慧。吳伯凡老師在講軍隊(duì)帶兵的整體格局時(shí)提到：“西點(diǎn)軍校的雇主品牌分為三個(gè)：義務(wù)，榮耀和國(guó)家。義務(wù)就是服從，榮耀是服從時(shí)的態(tài)度，國(guó)家就是對(duì)組織的忠誠(chéng)。擁有這三樣?xùn)|西的軍隊(duì)是一支能夠打仗的軍隊(duì)，但沒(méi)有這三樣?xùn)|西就沒(méi)有戰(zhàn)斗力。一個(gè)將軍的榮耀和士兵的榮耀是要達(dá)到同頻，一個(gè)企業(yè)最重要就是同頻，像一首舞曲在播放大家在一起跳舞，但是假如一個(gè)企業(yè)播放了好幾首曲子，員工怎樣會(huì)有相同的舞步？一個(gè)企業(yè)的文化是看不見(jiàn)的頻率，大家在這個(gè)頻率里面不需求有人喊口號(hào)，他能夠一致的去協(xié)同去合作，這個(gè)是高級(jí)的公司文化。所以一個(gè)好的公司，尤其是像王品，像酒店業(yè)，它的最終的基因99.9%可能和別的是一樣的，那么0.1%和其他人不一樣。一個(gè)公司最根本的一點(diǎn)點(diǎn)東西就是非常關(guān)鍵的，這個(gè)東西是什么？就是我們公司在最初，在選拔這個(gè)人，看他是不是可造之才。喬布斯說(shuō)了，CEO先用40%時(shí)間找天才，用剩下60%的時(shí)間折磨一個(gè)人才就能夠造出天才的產(chǎn)品，你找一個(gè)白癡你用再多的時(shí)間折磨他也是出來(lái)一個(gè)白癡的產(chǎn)品。像服務(wù)行業(yè)要找有服務(wù)精神的人，假如沒(méi)有這個(gè)精神的話再用外在的壓制等等手段也很難讓他成為服務(wù)于別人的人。“

    對(duì)此趙廣豐先生認(rèn)為同頻共振與王品的情況非常貼切，因?yàn)樵谕跗窡o(wú)論是外場(chǎng)的服務(wù)同仁還是內(nèi)場(chǎng)的廚師，他們都在一個(gè)同頻共振下，我們是紳士、淑女在服務(wù)紳士和淑女的客人。在服務(wù)的過(guò)程中懷著一種感恩的心態(tài)，因?yàn)槭强腿藥Ыo我們這么多的生意。就像是宴會(huì)的主人在招待客人一樣，我是招待我的朋友，不是低聲下氣的，從而做到不卑不亢的服務(wù)。服從不是被動(dòng)的奴隸式的服從，是強(qiáng)烈的主動(dòng)的反應(yīng)才能，這個(gè)不僅僅是平時(shí)因?yàn)楹ε聛G了工作而做的事情，是覺(jué)得我這樣做是因?yàn)槲以敢膺@樣做，假如我做得不好，我過(guò)不了自己這一關(guān)，這個(gè)是義務(wù)。出于對(duì)員工義務(wù)感的信任，趙廣豐還提及王品有一個(gè)”慷慨零用金“的制度，即在一定的金額里面只要能夠提高客戶滿意度，只需和店長(zhǎng)說(shuō)明即可操作。比如一個(gè)客人說(shuō)我過(guò)生日我要吃壽面，我們餐廳沒(méi)有怎樣辦？那么我們就可能去隔壁買(mǎi)面條，讓主廚來(lái)煮。

 

企業(yè)鍛煉中的儀式感

    談及王品集團(tuán)與西點(diǎn)軍校在運(yùn)營(yíng)中的共通之處時(shí)，趙廣豐表示：“將才的鍛煉模式同樣體現(xiàn)在所有王品人的逐級(jí)鍛煉模式中。我們的鍛煉模式包括需求同仁每個(gè)月深思熟慮一個(gè)提案，這個(gè)提案小到提高客人滿意度，大到地區(qū)戰(zhàn)略布局。同仁提的案子，其他人能夠提出質(zhì)疑，之后由三位導(dǎo)師做指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)提案的邏輯和高度，并怎樣挖掘和升華這個(gè)提案的價(jià)值。”“同時(shí)，王品還配有企業(yè)EMBA的鍛煉，我們會(huì)尋找專業(yè)人士來(lái)上課。這一系統(tǒng)的培訓(xùn)類似宗教，通過(guò)每個(gè)月的固定儀式，自發(fā)的讓你對(duì)他的“教義”產(chǎn)生信仰，同頻共振。“

    關(guān)于儀式感的效用，吳伯凡老師特別補(bǔ)充到：儀式感關(guān)于現(xiàn)當(dāng)代中國(guó)既熟悉又陌生，儀式感擁有其組織和動(dòng)員的能量。在一個(gè)沒(méi)有儀式感的組織里面，每個(gè)人的頭腦中響的是不同的舞曲、五花八門(mén)的節(jié)奏，太多的節(jié)奏匯聚在一起就是無(wú)節(jié)奏的狀態(tài)，沒(méi)有節(jié)奏的組織才能會(huì)大大下降。”而關(guān)于街頭常見(jiàn)的一些儀式感培訓(xùn)，吳老師繼續(xù)補(bǔ)充：“真正的儀式感是內(nèi)化的，就是不到這樣，你會(huì)很不舒服的程度。這種內(nèi)化的東西會(huì)形成一個(gè)看似沒(méi)有控制，實(shí)際上是內(nèi)在的協(xié)同非常一致的狀態(tài)，這個(gè)實(shí)際上是看不見(jiàn)的生產(chǎn)力。像牛津和劍橋的劃船比賽，最重要是敲鼓的人，那個(gè)人決定船能不能超過(guò)對(duì)方。任何一個(gè)槳不是統(tǒng)一時(shí)間劃會(huì)形成阻力，所以共同節(jié)奏對(duì)一個(gè)組織的效率是很重要的。敲鼓的人即使不在了，那個(gè)鼓聲也是在心中響起，這個(gè)是組織非常重要一部分。

 

聰明而不狡猾的王品人

    很多人好奇招聘人員是如何去判斷是否符合要求的，王品的招聘人員往往能在第一時(shí)間就能夠判定這個(gè)人是否符合他們的要求。對(duì)此趙廣豐解釋：“一個(gè)企業(yè)一定有他DNA，我們最后發(fā)現(xiàn)從表象來(lái)看，王品人有一些特性。比如說(shuō)他看起來(lái)絕對(duì)聰明，但絕不狡猾。第二他看起來(lái)有自信，不自傲，可能他是傲在骨子里面，但是他不會(huì)表現(xiàn)出來(lái)，他非常的有親和力。第三就是他非常熱情，很有熱力，對(duì)周遭充滿了好奇心。王品人的DNA有三個(gè)特質(zhì)，誠(chéng)實(shí)，熱情，不放棄，還有一個(gè)中心思想就是感恩。我們誠(chéng)實(shí)是誠(chéng)實(shí)面對(duì)自己不足，我們非常的希望團(tuán)隊(duì)來(lái)協(xié)作，我知道自己不行我們就會(huì)協(xié)作。第二我們熱情就是對(duì)人和事充滿熱情。第三不放棄就是無(wú)論面對(duì)任何艱難，都要想辦法克服。還有就是感恩，我們要感恩客人，感恩我們同仁給了我們的協(xié)作，包括企業(yè)給的平臺(tái)，包括市場(chǎng)給的機(jī)會(huì)。”

    對(duì)此吳伯凡老師舉例說(shuō)道：“比如說(shuō)華爾街日?qǐng)?bào)就說(shuō)你在大街上看到一個(gè)碎紙片，假如他是華爾街日?qǐng)?bào)的話一看就知道，我還真試過(guò)，它的字體等等一看就知道。只有到這個(gè)層面的時(shí)候，證明你的文化是深入到DNA了。

將員工視為家人 內(nèi)化忠誠(chéng)

    那這些有形無(wú)形的東西如何停止內(nèi)化？出發(fā)點(diǎn)就是以家人的角度。趙廣豐說(shuō)：“我們沒(méi)有向任何人罰過(guò)錢(qián)，但是所有人都按規(guī)章來(lái)做。這是因?yàn)槲覀儼哑髽I(yè)的文化和要求透過(guò)指導(dǎo)的榜樣，以身作則，內(nèi)化的行為影響要到包括新同仁在內(nèi)的每一個(gè)人。”

    趙廣豐提到王品的人員離職率是5%，相較于餐飲業(yè)平均20%的離職率來(lái)講是非常低的。這足以證明王品的人員非常穩(wěn)定。這個(gè)就是忠誠(chéng)的結(jié)果，正是因?yàn)橥�頻共振的伙伴、把同仁當(dāng)成家人、犯錯(cuò)采取指導(dǎo)而不是斥責(zé)的管理手段，讓每個(gè)人都愿意留在王品。

    吳伯凡老師也非常同意趙廣豐的話，他認(rèn)為：“沒(méi)有忠誠(chéng)只有夢(mèng)繞魂?duì)俊Ｒ�形成成癮性依賴才能夠。這個(gè)和剛剛說(shuō)的內(nèi)在儀式和外在儀式一樣，他和你的連接內(nèi)化了以后就很難割舍了。”

 

既是嚴(yán)父也是慈母的內(nèi)部管理手段

    看到有錯(cuò)時(shí)糾正，指導(dǎo)。王品內(nèi)部管理的理念是讓你改變，不是把你開(kāi)除，也就是既嚴(yán)也寬。吳伯凡也認(rèn)為，光“慈“是不行，一定要有嚴(yán)的一面。假如你是以嚴(yán)作為目的，以懲罰作為手段，那么會(huì)得到另外一種格局；”慈“是基礎(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)上的嚴(yán)別人是能夠感受到的，哪怕是非常的嚴(yán)厲，甚至是表現(xiàn)為像父母對(duì)孩子的冷酷，背后的意思孩子是知道的。一個(gè)制度要看背后的意思是什么。

 

企業(yè)利益和員工利益的平衡：信任、立即分享

    王品精神里，其中有一條是員工有利益企業(yè)才有利益。這個(gè)“分享“的精神源于創(chuàng)始人的理念：信任公平。彼時(shí)，創(chuàng)辦人之一的戴勝益先生從觀看海豚表演中受到啟發(fā)，認(rèn)為立即分享對(duì)鼓勵(lì)同仁最有效。自此建立起王品信任和立即分享的兩個(gè)精神，傳承至今。

    但是有人說(shuō)這個(gè)有什么難？王品還有一個(gè)別人學(xué)不來(lái)：財(cái)務(wù)透明。在每一家門(mén)店小辦公室有一臺(tái)電腦，這個(gè)里面有每一家店的獲利。有多少的利潤(rùn)，全部開(kāi)誠(chéng)布公。同仁就會(huì)明白公司賺了錢(qián)真的拿出來(lái)分了，沒(méi)有騙人。在這樣的背景下，同仁都會(huì)發(fā)自內(nèi)心認(rèn)同和支持公司，并且?jiàn)^斗起來(lái)更有動(dòng)力。

    趙廣豐說(shuō)：“這幾個(gè)月大環(huán)境不太好，大家分的少了，那么大家就會(huì)努力。他們看見(jiàn)每一個(gè)客人就會(huì)讓他滿意，這樣他能夠帶更多客人來(lái)，以增加營(yíng)收，所以某種程度上也算‘無(wú)為而治’。”

    吳伯凡認(rèn)為沒(méi)有利益詮釋的企業(yè)文化只是安慰劑，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展來(lái)說(shuō)非常可怕。王品這個(gè)案例是一個(gè)重要的提醒，有恒產(chǎn)方有恒心。

    在此討論中，趙廣豐又補(bǔ)充道：第二個(gè)關(guān)鍵因素就是舍得放權(quán)，他說(shuō)：“中國(guó)企業(yè)面臨一個(gè)問(wèn)題就是第一代創(chuàng)業(yè)者如何交棒。王品集團(tuán)的同仁未來(lái)三等親以內(nèi)不得進(jìn)王品，包含我自己，那么這個(gè)同仁聽(tīng)了什么感受？天下未來(lái)是誰(shuí)的？ 就是現(xiàn)在的每一位同仁。因?yàn)闆](méi)有老板或者是總經(jīng)理的兒子來(lái)接班，所以不會(huì)有派系。天下就在咱們兄弟姐妹手上，誰(shuí)有才能誰(shuí)出來(lái)扛。這個(gè)是創(chuàng)辦人的舍棄了權(quán)利的繼承，但是無(wú)形中擁有了同仁的忠誠(chéng)。”

    活動(dòng)最后，兩位嘉賓關(guān)于90后如何融入公司及餐飲業(yè)的大數(shù)據(jù)應(yīng)用等問(wèn)題停止了精彩的回復(fù)。吳伯凡老師總結(jié)道：“造汽車(chē)是簡(jiǎn)單的事物，造火箭稍微復(fù)雜一些，但教育孩子及吃飯等行為是超復(fù)雜的，關(guān)于這些超復(fù)雜的事物，相信王品人會(huì)給出一個(gè)滿意的解決方案“。

 

關(guān)于王品集團(tuán)

    歷經(jīng)20余年的王品集團(tuán)已開(kāi)展成一家擁有西式牛排、日式料理、意式蔬果、新法式鐵板燒、港式茶餐五大類別等15個(gè)子品牌的國(guó)際化餐飲集團(tuán)。2013年3月王品集團(tuán)在臺(tái)灣勝利上市，目前已在全球擁有300余家直營(yíng)連鎖店。2003年，陳正輝先生從臺(tái)灣來(lái)到大陸開(kāi)拓大陸市場(chǎng)。從當(dāng)初在大陸的第一家王品臺(tái)塑牛排餐廳，到12年后的今天，王品集團(tuán)已在大陸的近40座城市，自創(chuàng)了5個(gè)餐飲品牌（王品臺(tái)塑牛排、西堤厚牛排、花隱日式懷石料理、慕·法式鐵板燒、鵝夫人），擁有100多家門(mén)店。

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