冷凍、冷藏原料時注意事項(xiàng)
低溫原料保管
1、冰凍原材料的儲藏規(guī)范
定義：冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。
（1）原料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封存放；
（2）實(shí)行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原料貯藏過久，造成浪費(fèi)。
（3）需要除霜或清理時，應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于徹底清洗冷凍庫，通常應(yīng)選擇庫 存最少時除霜；
（4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況；
2、冷藏原材料的儲藏規(guī)范
定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。
（1）加工后半成品原料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；
（2）汁水類原料冷藏時，需要擦凈瓶身或壺身外表，
（3）外包裝盒內(nèi)注明原料品名、進(jìn)貨時間，實(shí)行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨；
（4）易腐的果蔬需要冷藏時，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛時要及時處理，并清潔存放處；
（5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況；
3、冷凍、冷藏原料時注意事項(xiàng)
（1）存放時要距離間隔適當(dāng)，不可堆積過高，達(dá)到最佳溫度；
（2）存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問，要減少開啟的次數(shù)，以免庫溫產(chǎn)生波動，影響儲存效果；
（3）有強(qiáng)烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原料分開單獨(dú)存放，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，以免影響其他食物。
（4）指定專人負(fù)責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作；
（5）定期進(jìn)行冷凍冷藏柜的檢查工作。
蔬菜配送運(yùn)輸成本的具體計(jì)算過程
運(yùn)輸成本的具體計(jì)算過程
運(yùn)輸總成本=運(yùn)輸支出+輔助營運(yùn)費(fèi)用+營運(yùn)間接費(fèi)+管理費(fèi)用
A.每公里運(yùn)輸費(fèi)用
運(yùn)輸支出（每車每天）=養(yǎng)路費(fèi)+運(yùn)管及貨運(yùn)附加費(fèi)+車輛折舊費(fèi)+燃油費(fèi)用+過路過橋費(fèi)用+司機(jī)工資+修車費(fèi)用=150元
輔助營運(yùn)費(fèi)用（每車每天）=保養(yǎng)費(fèi)+修理費(fèi)=30元
營運(yùn)間接費(fèi)（每車每天）=工人工薪+服裝費(fèi)+折舊費(fèi)+修理費(fèi)+辦公費(fèi)+通訊費(fèi)+資料費(fèi)+水電費(fèi)+差旅費(fèi)+保險費(fèi)+機(jī)物料消耗=180元
B.運(yùn)輸計(jì)劃
每天派出4輛車向目的地運(yùn)輸。
C.運(yùn)輸成本計(jì)算
運(yùn)輸成本=（150+30+180）×4×365=52.56萬元
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