1. 首先要定位自己的客戶-菜配送市場從配送客戶分類來說主要分為中小餐廳食材配送，企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂和酒店高端餐廳食材配送，垂直行業(yè)食材配送（如大中專院校食材配送，幼兒園食材配送，西餐店食材配送），垂直品類的食材配送（凍貨，調(diào)料，海鮮，肉類），生鮮超市食材配送。面向不同客戶類型有不同的運作模式。
2、狠抓供應(yīng)鏈-蔬菜配送的本質(zhì)就是供應(yīng)鏈生意，做好了供應(yīng)鏈，抓好了采購工作，基本上這門生意大的難點就被解決了。
一般來說，大家做蔬菜配送生意是全品類生意，可不僅僅是蔬菜，這其中大的品類涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產(chǎn)，凍貨，熟食，糧油，干貨調(diào)料，餐飲用品，酒水飲料，水果。這么多的品類，而且是天天配送，每個品類都涉及到若干個供應(yīng)商，標(biāo)品還好，非大宗類的蔬菜，本身價格就是天天變，而且質(zhì)量基本上也是天天變，如果采購這塊不夠?qū)I(yè)，供應(yīng)商這塊控制不嚴(yán)格的話，影響是非常大的。
3、物流配送自營還是外包-物流配送作為蔬菜配送里面的另一個制約服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)成本的重要環(huán)節(jié)，也是大家要引起重視的點，一般來說，物流配送有自營的，有外包的，一線城市的蔬菜配送基本上以自己的車為主，但是要做大，純靠自營物流局限性太大，總體來說，初期自營相對比較劃算，做到一定規(guī)模之后，自營和外包結(jié)合起來會更優(yōu)。
4. 財務(wù)
蔬菜配送生意是天天都運作的一種生意，上了規(guī)模以后，上游涉及到幾十個供應(yīng)商的對賬，下游涉及到上百個客戶的對賬，發(fā)票等事宜。一旦上了規(guī)模之后，每天動輒數(shù)十萬的款項，
容不得出半點亂。在國內(nèi)當(dāng)前的商業(yè)環(huán)境下，還涉及到一些回扣或者假賬小操作以及各種稅務(wù)方面的東東。許多做蔬菜配送的朋友，就是因為腦海里面一本賬不清晰，一年到頭，最后賺的錢才發(fā)現(xiàn)，都在客戶手上，押款金額太大的情況下，賺的錢也會被浪費掉。所以說，專業(yè)的財務(wù)人員是尤為重要的。
做好財務(wù)，如果能有專業(yè)的蔬菜配送軟件配合起來更好，在萬物靠軟件驅(qū)動的今天，可以嘗試類似這類的蔬菜配送軟件，將應(yīng)收款，應(yīng)付款，客戶的特殊價格單管理（因為機(jī)關(guān)單位的配送價一般是合同制，一周定價一次），嚴(yán)格分析好每天每個菜品的成本，利潤。嚴(yán)格分析好每個客戶帶來的利潤，仔細(xì)觀察商品價格的變化，只有精細(xì)化的財務(wù)運作，才能做一門長久的蔬菜配送生意。
5. 最后就是管理和信息化系統(tǒng)
一般來說，蔬菜配送公司的管理，主要包含：
1、清晰的作業(yè)流程，將庫房按作業(yè)流程劃分不同工作區(qū)，有效提升單平產(chǎn)效；
2、制定激勵制考核績效，如針對管控難的采購、耗資大的物流環(huán)節(jié)，讓員工增加的收入都從增值創(chuàng)造中獲得，每日核算績效獎金，以管理銷售人員的心，鞭策采購與物流責(zé)任人；
3、倉庫管理達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)，從細(xì)節(jié)出發(fā)打造出一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境；干凈整潔的倉庫是搞定正規(guī)大客戶的不二法門；
4、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，無論任何企業(yè)，質(zhì)量永遠(yuǎn)是決定企業(yè)成敗的一大命門，在食品行業(yè)尤甚，一夕傾覆的三鹿集團(tuán)、濟(jì)源雙匯“瘦肉精”等事件中，有關(guān)食品安全事故層出不窮
蔬菜類驗收、粗加工標(biāo)準(zhǔn)
大白菜 新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
白蘿卜 表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率92%。
尖椒 無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率75%。
大頭菜 1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結(jié)實無爛心。 除去老葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
蒜 苔 長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍傷(中間抽看，防凍爛）。 除去蒂、頭、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
紅蘿卜 直徑2公分、長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。 除去老皮、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率92%。
豆 角 新鮮、長度40公分左右，長而結(jié)實，折斷為實心、無蟲。 初加工去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
花 菜 直徑1公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。 除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
西蘭花 表面蓓蕾平展，無開花、發(fā)黃現(xiàn)象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。 初加工除去葉、梗、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率80%。
冬 瓜 個小、結(jié)實、檢查表皮無松軟感。 刨皮、去籽、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率75%。
生 姜 個大、金黃色、無芽、黑色則爛，白色則嫩。 刨皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率92%；
絲 瓜 頭尾粗細(xì)較均勻，皮嫩、有彈力。 刨皮、去頭尾、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
西 芹 嫩綠色折斷無筋，無爛心；進(jìn)口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。 除去葉、根、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率70%。
土 豆 大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。 去老皮、食品清洗機(jī)清洗5分鐘；凈菜率85%。
西紅柿 紅而不軟，硬而不青。 除去蒂、食品清洗機(jī)清洗3分鐘；凈菜率90%。
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