關(guān)于舉行
“中華第二屆鄉(xiāng)土菜國(guó)際烹飪大賽”
活動(dòng)的通知
各餐飲業(yè)、酒樓、酒店、飯店、農(nóng)家院企業(yè)及廚師長(zhǎng)、廚師、烹飪喜好工作者：
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，經(jīng)世代相傳，中國(guó)烹飪以高超的技藝，精妙的調(diào)味和濃郁的民族特色而居世界烹飪之首。中國(guó)烹飪的開(kāi)展，追根溯源，一直離不開(kāi)各民族、各地的“鄉(xiāng)土菜”（包括鄉(xiāng)土小吃）正是這些民間的“鄉(xiāng)土菜”經(jīng)過(guò)歷代勞動(dòng)人民的聰慧完善，才逐步構(gòu)成我國(guó)中央名菜，所謂“鄉(xiāng)土菜”即是在一定的地域內(nèi)，應(yīng)用本地所特有的物產(chǎn)，烹制成具有鮮明鄉(xiāng)土特性的民間菜，它是中國(guó)菜的源頭，水里養(yǎng)的、土里長(zhǎng)的天下一切食材都脫離不了“鄉(xiāng)土”兩個(gè)字，燕窩鮑翅的構(gòu)成和開(kāi)展也都樹(shù)立在鄉(xiāng)土的基礎(chǔ)上，可以說(shuō)“鄉(xiāng)土菜”無(wú)論是過(guò)去，還是如今，或是未來(lái)，在人們的飲食生活中都占有及其重要的位置。在當(dāng)今社會(huì)，曾經(jīng)提升為一種文化和時(shí)髦。人們?cè)诔缟凶匀唬Ｍ芑貧w自然的同時(shí)，也入迷于自然本味，營(yíng)養(yǎng)與安康。因而那些鄉(xiāng)土民俗的飲食生活，也成了都市人所盼望的生活方式。假如從這里著手，餐飲界的菜點(diǎn)以此為創(chuàng)新思緒，也不失為一種擴(kuò)展方向。
鄉(xiāng)土菜質(zhì)樸美味，酒店、飯店或農(nóng)家院廚師應(yīng)翻開(kāi)思緒，放寬眼界，許多大酒店的總廚以為鄉(xiāng)土菜和高檔酒店業(yè)關(guān)系不大，這是個(gè)誤區(qū)，也是觀念上的誤解，鄉(xiāng)土原料也有高檔和共同的，不論是官府菜、宮廷菜、譚家菜嚴(yán)厲意義上來(lái)講都是鄉(xiāng)土菜的范疇，將鄉(xiāng)土菜引進(jìn)移植，相互交流，將其細(xì)做，尤其是將那些尚未開(kāi)發(fā)的民間鄉(xiāng)土菜，通過(guò)認(rèn)真選料，精心加工，把握火候，地道調(diào)味，使其真正突顯出菜肴的“原味本色”來(lái)，這樣定能吸引住大批客人。讓顧客產(chǎn)生一種在鄉(xiāng)間田野的感覺(jué)，一種精神上的感觸。
為了有效地落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于《開(kāi)發(fā)新農(nóng)村，建設(shè)新農(nóng)村》讓人民富裕起來(lái)這一好的政策，我們廚師界應(yīng)該把農(nóng)民的土特產(chǎn)深開(kāi)發(fā)、深加工變成餐桌上的美食。“鄉(xiāng)土菜大王”陳緒榮老師發(fā)起中華第二屆鄉(xiāng)土菜國(guó)際烹飪大賽，就是為了宏揚(yáng)中華飲食文化，加深兩岸四地（香港、臺(tái)灣、澳門(mén)、大陸內(nèi)地）廚師同胞之間的友誼及擴(kuò)大鄉(xiāng)土菜的影響同時(shí)為國(guó)內(nèi)外經(jīng)銷(xiāo)土特產(chǎn)的商家構(gòu)建一個(gè)推廣企業(yè)品牌形象的高效平臺(tái)。
本次大賽規(guī)模大、媒體多、在國(guó)內(nèi)外影響力極強(qiáng)，大賽以“傳承鄉(xiāng)土美食文化，展示新派廚藝烹飪精品”為主題。倡導(dǎo)“綠色、安康、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新”的科學(xué)消費(fèi)新理念，來(lái)加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)的交流與合作，推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。此次舉行的大型美食烹飪競(jìng)技項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)外覆蓋面非常廣泛，影響力深遠(yuǎn)巨大，參賽選手俱是來(lái)自國(guó)內(nèi)外各地知名餐飲企業(yè)、民間廚師和酒店的頂級(jí)名廚，大賽還邀請(qǐng)了各大媒體、紅十字會(huì)、餐飲界知名大師、酒店管理專家、美食家、營(yíng)養(yǎng)專家、各界名人、書(shū)畫(huà)家、廚藝明星等，是一次意義非凡的活動(dòng)。本次活動(dòng)要求一切作品：型美、味美、自然、營(yíng)養(yǎng)、安康、衛(wèi)生。在公開(kāi)、公平、公正的原則下確保大賽圓滿成功！現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
經(jīng)組委會(huì)研究決定，將與貴單位共同舉行2008年11月17日至19日的“中華第二屆鄉(xiāng)土菜國(guó)際烹飪大賽，中華鄉(xiāng)土菜研究開(kāi)展高峰論壇”、“餐飲管理高峰論壇”、絕活表演、大師菜品表演、書(shū)畫(huà)家現(xiàn)場(chǎng)字畫(huà)表演、中就獻(xiàn)愛(ài)心等一系列活動(dòng)（并就相關(guān)事宜達(dá)成一致），同時(shí)敬請(qǐng)關(guān)注！
一、 活動(dòng)目的
·本次活動(dòng)由中國(guó)食文化研究會(huì)、中國(guó)鄉(xiāng)土藝術(shù)協(xié)會(huì)和百年榮記飲食文化開(kāi)展有限公司共同發(fā)啟，目的是為了幫助在這次50年不遇一次的大雪災(zāi)以及強(qiáng)大的地震災(zāi)害，因自然災(zāi)害所造成那些貧困地區(qū)的選手，經(jīng)組委會(huì)研究決定在08年雪災(zāi)、震災(zāi)嚴(yán)重地區(qū)的選手可以通過(guò)當(dāng)?shù)卣拿赓M(fèi)申請(qǐng)報(bào)名參賽。災(zāi)區(qū)各縣可應(yīng)用本次活動(dòng)平臺(tái)將各地土特產(chǎn)免費(fèi)申請(qǐng)展示攤位，面向全國(guó)推廣，也是各特產(chǎn)商家一個(gè)絕佳的商業(yè)機(jī)會(huì)。
·兩岸四地關(guān)系的和諧開(kāi)展，推動(dòng)了兩岸四地廚師技藝的相互學(xué)習(xí)，各地特產(chǎn)相互流通,從而全面提高“鄉(xiāng)土菜”在飲食文化中的知名度及影響力。
·是為了給國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)及青年廚師隊(duì)伍中高、中、低（農(nóng)家院廚師）、烹飪喜好者提供一個(gè)共同交流的平臺(tái)，在交流中提高餐飲價(jià)值觀。烹飪是一門(mén)藝術(shù)，是中國(guó)餐飲文化的重要組成部分，傳播科學(xué)營(yíng)養(yǎng)
膳食理念，倡導(dǎo)安康生活方式，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展，是本次活動(dòng)的宗旨。北京奧運(yùn)會(huì)的舉行，為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，展示廣大廚師藝術(shù)風(fēng)采，提供了絕好的交流機(jī)會(huì)和舞臺(tái)。因而，本次活動(dòng)既給廣大企業(yè)和廚師提供了一個(gè)交流、互動(dòng)和展示的平臺(tái)，又以此提升了企業(yè)文化和烹飪藝術(shù)品位。本次活動(dòng)中我們希望通過(guò)對(duì)一批勇于進(jìn)取、不斷創(chuàng)新、為推動(dòng)烹飪事業(yè)開(kāi)展做出杰出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬藕蛢?yōu)秀企業(yè)進(jìn)行表彰。在媒體做專題報(bào)道，并把獲得特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、貢獻(xiàn)獎(jiǎng)的選手及優(yōu)秀評(píng)委邀請(qǐng)做客電視臺(tái)，作《中華美食》傳奇節(jié)目的特別報(bào)道。進(jìn)而帶動(dòng)和影響廣大中年、青年廚師更好的成長(zhǎng)起來(lái)，更多的企業(yè)開(kāi)展壯大起來(lái)。為中國(guó)餐飲業(yè)獻(xiàn)上一份沉甸甸的厚禮。
二、大賽組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：
·中國(guó)食文化研究會(huì)
·中國(guó)鄉(xiāng)土藝術(shù)協(xié)會(huì)（餐飲專業(yè)委員會(huì)）
協(xié)辦單位：
·中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)
·北京名人美食保健協(xié)會(huì)
·臺(tái)灣中華國(guó)際美食交流協(xié)會(huì)
·中華衛(wèi)視《中華食尚》欄目
承辦單位：
·北京百年榮記飲食文化開(kāi)展有限公司
支持單位：
·世界中華美食藥膳研究會(huì)
·韓國(guó)藥膳文化協(xié)會(huì)
·加拿大飲食文化協(xié)會(huì)
·日本美食協(xié)會(huì)
·新加坡美食協(xié)會(huì)
·北京小石灶餐飲管理有限公司
·北京天通綠色生態(tài)園
·北京吉祝影視文化傳播有限公司
·北京紅太陽(yáng)生太園餐飲有限公司
·湖北省陽(yáng)新縣食文化研究會(huì)
附件一
本次活動(dòng)以綠色、營(yíng)養(yǎng)、保健、美食文化、公益為主題、對(duì)參加本次活動(dòng)使用綠色無(wú)公害食品為烹飪?cè)希⑵鸬揭欢ㄍ茝V作用或捐款、捐物者可酌情加分。
一、比賽項(xiàng)目
·中式、西式時(shí)髦鄉(xiāng)土菜、個(gè)人、團(tuán)體、冷菜、熱菜、面點(diǎn)、小吃、雕刻
·大賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、中華名廚獎(jiǎng)、餐飲精英獎(jiǎng)、貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、
創(chuàng)新獎(jiǎng)、團(tuán)體金獎(jiǎng)、團(tuán)體銀獎(jiǎng)
·中華十佳餐飲品牌名店、國(guó)際廚藝之星、愛(ài)心大使獎(jiǎng)、全國(guó)綠色廚藝大使、中華十佳杰出名廚、全國(guó)十佳杰出鄉(xiāng)土菜名廚、中華十大綠色營(yíng)養(yǎng)名菜、全國(guó)十佳餐飲文化品牌菜、全國(guó)十佳鄉(xiāng)土營(yíng)養(yǎng)名菜等稱號(hào)。
注：本次大賽個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)前十名頒發(fā)：中華國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、中華國(guó)際餐飲文化大師（均含獎(jiǎng)杯和證書(shū)）
前二十名頒發(fā)：國(guó)際廚王獎(jiǎng)、國(guó)際食神獎(jiǎng)（均含獎(jiǎng)杯和證書(shū)）
本次大賽團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)前十名頒發(fā)：全國(guó)十佳鄉(xiāng)土菜餐飲名店、中華營(yíng)養(yǎng)餐飲名店 （均含證書(shū)和牌匾）
一、 參賽費(fèi)用（包括服裝、參賽、論壇、交流等等）：
團(tuán)體賽費(fèi)用3800元/單位，展臺(tái)3-4人，獲獎(jiǎng)?wù)呙總�(gè)人都有證書(shū)和金牌，單位有團(tuán)體金牌牌匾、證書(shū)；個(gè)人參賽費(fèi)用780元/2道作品，需要加報(bào)項(xiàng)目者，加100元/項(xiàng)，參賽服裝全免費(fèi)。
1、評(píng)委組成：由著名的美食家、著名營(yíng)養(yǎng)專家、烹飪藝術(shù)專家、著名文化教育家擔(dān)任本次活動(dòng)的評(píng)委.
2、評(píng)選要求，參評(píng)作品應(yīng)反映出：合理營(yíng)養(yǎng)、主題突出本味、色澤明快、味型新異、藝術(shù)美觀、質(zhì)感鮮明、富有創(chuàng)意、獨(dú)出原汁原味。其作品失飪?nèi)∠u(píng)選資格。（每道菜的比賽時(shí)間限50分鐘）
3、檢錄要求：交作品申報(bào)評(píng)定表、身著職業(yè)裝，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)事抓拍工作照，以反映作者的工作風(fēng)采，照片將收集，可免費(fèi)入選《中國(guó)民間時(shí)髦鄉(xiāng)土菜大全》一書(shū)。
4、照片要求：參評(píng)人員提交個(gè)人著裝，兩寸紅底照片2張.
5、申報(bào)日期：凡欲參加此次活動(dòng)的人員注：申報(bào)截止日期2008年11月8日.
三、大賽組織委員會(huì)
·專家顧問(wèn)團(tuán)：（排名不分先后，請(qǐng)見(jiàn)諒）
杜子端 ：中國(guó)食文化研究會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
姜 習(xí) ：原商業(yè)部 副部長(zhǎng) 原烹飪協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
郭獻(xiàn)瑞 ：原北京烹飪協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 原北京市副市長(zhǎng)
謝安山 ：原最高人民法院 副院長(zhǎng)
程汝明 ：毛主席生前 主廚
楊美芝 ：中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
王永江 ：中華衛(wèi)視電視臺(tái) 副臺(tái)長(zhǎng)
楊衛(wèi)東 ：中國(guó)鄉(xiāng)土藝術(shù)協(xié)會(huì)餐飲專業(yè)委員會(huì) 主任
陳向榮 ：中醫(yī)研究院教授 專家
王 宜 ：中央電視臺(tái)滿漢全席營(yíng)養(yǎng)專家
馬于飛 ：著名演員 毛主席扮演者
劉廣偉 ：東方美食學(xué)院 院長(zhǎng)
甄文達(dá) ：美國(guó)華僑 美國(guó)美食電視臺(tái)著名主持人
崔晚洵 ：韓國(guó)藥膳文化協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
喬治·胡塞：法蘭西烹調(diào)大師協(xié)會(huì) 秘書(shū)長(zhǎng)
黃清標(biāo) ：國(guó)際烹飪大師 新加坡四大名廚之一
楊貫一 ：國(guó)際烹飪大師 香港四大名廚之一
戴 龍 ：國(guó)際烹飪大師 香港四大名廚之一
張永成 ：臺(tái)灣美食協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
江赤玉 ：臺(tái)灣烹飪美食交流協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
張文彥 ：世界中華美食藥膳研究會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
李憑甲 ：北京名人美食保健協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)
陳 斌 ：著名作家 美食家
古青生 ：著名作家 美食家
高立名 ：中國(guó)當(dāng)代著名書(shū)法家 美食家
孫春明 ：中國(guó)烹飪雜志 總編
白常繼 ：電視臺(tái)美食節(jié)目 評(píng)委
伍春杰 ：北京新東方烹飪學(xué)校 校長(zhǎng)
屈 浩 ：亞洲大廚 屈浩烹飪學(xué)校 校長(zhǎng)
趙惠源 ：東方食藝烹飪學(xué)校 校長(zhǎng)
石萬(wàn)榮 ：國(guó)際烹飪大師
黃振華 ：中國(guó)烹飪大師
稽步春 ：揚(yáng)州大學(xué)教授
陳蘇華 ：揚(yáng)州大學(xué)教授
焦明耀 ：中國(guó)烹飪大師
鄭秀生 ：中國(guó)烹飪大師
周 雄 ：中國(guó)烹飪大師
林慶祥 ：中國(guó)烹飪大師
·名譽(yù)主任：（排名不分先后，請(qǐng)見(jiàn)諒）
高 遠(yuǎn)、朱 軼、王海東、趙春源、唐習(xí)鵬、徐 權(quán)、陽(yáng)天順、劉洪斌、陳彥明、
趙紹通、蘇喜斌、李 賓、賀萬(wàn)金、韓密和、朱長(zhǎng)輝、朱時(shí)春、宋漢橋、曾召文、
申靈杰、虞 航、趙 華、楊長(zhǎng)禹、徐永記、
·主 任：
陳緒榮
·副主任：（排名不分先后，請(qǐng)見(jiàn)諒）
石送軍、朱永松、盧 健、錢(qián)以斌、丁前進(jìn)、史中占、石 溪、孫正林、熊望斌、陳來(lái)彬、江 武、賀 峰、閆 泰、張培榮、徐 權(quán)、郭 奇、高速建、胡好夢(mèng)、張正東、桑大明、張興國(guó)、王 濤、胡 罡、肖 勇、楊 杰、劉少鋒、袁志斌、謝昌勇、陳江風(fēng)、何虹氚、丁海濤、關(guān)瑞海、李 想、何興明、白學(xué)斌、張 寶、趙國(guó)英、孫新樓、管曉寧、潘才特、
張現(xiàn)偉、朱文彬、高 勇、
·秘書(shū)長(zhǎng)：（排名不分先后，請(qǐng)見(jiàn)諒）
曾廣明、李 勇、李東明、姚景發(fā)
·副秘書(shū)長(zhǎng)：（排名不分先后，請(qǐng)見(jiàn)諒）
陳緒貴、管 超、趙子鵬、涂水松、成家強(qiáng)、鐘雷杰、朱 剛、袁團(tuán)結(jié)、吳興明、張建國(guó)、萬(wàn) 均、張?jiān)茋?guó)、張衛(wèi)新、郭兆毅、王 慶、蔣 毅、郭方斌、甘 泉、崔會(huì)濤、李 彬、梁德森、羅 文、黃祖濤、王曉剛、隋 坡、趙熱多、陳志田、黃 賓、許紅平、孔 斌、駱文強(qiáng)、莫小光、張付生、余俊忠、王建爍、陳 健、劉先強(qiáng)、陳新佳、張彭均、賀志華、
杜銀輝、楊 凱、
四、報(bào)名方法
· 請(qǐng)?jiān)敿?xì)填寫(xiě)報(bào)名表，傳真或郵寄至組委會(huì)，也可通過(guò)網(wǎng)上下載報(bào)名表
www.chenxurong.com也可直接向組委會(huì)秘書(shū)處報(bào)名。
五、舉行時(shí)間
2008年11月17日至19日
