黑木耳含有豐厚的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的佳譽。以下是尖椒木耳炒雞蛋的做法。

　　主料：尖椒、干黑木耳、雞蛋

　　輔料：植物油、鹽、味極鮮、香蔥、白糖

　　做法：

　　1、把干木耳用溫水泡泡洗凈去蒂，尖椒洗凈切斜段、香蔥洗凈切末

　　2、雞蛋打散加少許白糖攪拌平均，熱鍋涼油，油熱8 成下雞蛋煎到成塊狀撈起

　　3、鍋里留底油 ，下尖椒，木耳翻炒，加鹽、味極鮮翻炒2分鐘

　　4、加雞蛋、香蔥翻炒平均即可

　　小貼士：

　　炒雞蛋時參加少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間。

　　加上砂糖具有保水性，因此可使蛋制品變得膨松柔軟。

　　雞蛋最后加，由于雞蛋很吸鹽，這樣雞蛋不會太咸。

　　營養(yǎng)價值

　　黑木耳含有豐厚的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的佳譽;此外維生素E含量十分高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。