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柴米油鹽醬醋茶，這是我們生活中必不可少的，“勾兌醋事情”在人群中激起了軒然大波，弄的人心惶惶，好多人都不敢吃醋了，其實當你對醋有深入理解后，就不會有那么多顧忌了。

食醋分哪些品種

按消費工藝食醋分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指單獨或者混合運用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精停止微生物發酵釀制而成的一種具有酸味的調味品；而配制醋（勾兌醋）是以釀造食醋為主體，與冰乙酸或者是冰醋酸（食品級）以及食品添加劑等混合配制成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。

這些醋中的食品添加劑都要契合國度食品添加劑的相關規范。假如依照這些規則消費的，不論是釀造還是配制的食醋都是平安的。所以說勾兌醋只需在國度規則的范圍之內，是對身體和安康沒多大影響的。

也就是說將釀造醋中參加少量食用醋酸配成勾兌醋，對人體并無毒性。但假如是純的勾兌醋的話，是沒有任何營養價值的，局部勾兌的醋的營養價值較釀造醋來說會有所降落。因而若無特殊需求，還是吃釀造醋為好。

食醋的消費過程

我們就用山西老陳醋來舉例，簡單理解下它的消費過程，它需求經過原料的處置、酒精發酵、醋酸發酵、熏焙、淋醋、陳釀六大過程，工序下來要上百道。

首先要停止原料的挑選，挑選以后停止原料的粉碎（高粱和麩料）配起來翻拌平均這就是原料的處置，再翻拌完后有潤料的時間，到達這個時間后才干上鐵鐙蒸料，蒸料出來后冷卻加水、加大曲，然后拌平均，停止酒精發酵，然后把陳釀好醋焙的40%-50%放入熏缸內熏制，這個熏焙工藝也是山西醋形成風味的一個過程，熏焙完后要停止淋醋，淋醋以后就是提取成品的過程，然后停止陳釀，要采取封閉的過程，防止細菌的污染，停止曬制和陳釀，經過一年以上的陳釀才干形成山西老陳醋。

食醋的營養價值

真正的釀造醋中的酸味來源是醋酸，醋酸菌經過發酵還可以產生多種有機酸，包括乳酸、蘋果酸等對人體有益的營養物質，而且在烹飪過程中，適當加點醋，除能增加鮮味、解膩除腥外，還能減少原料在加熱過程中維生素的損失。此外醋還有促進消化的作用。每100g醋中含有蛋白質2.1g、VB10.03mg、VB2 0.05mg、煙酸1.4mg、鈣17mg、磷96mg、鉀351mg、鎂13mg、鐵6mg、鋅1.25mg、硒2.43ug，單從這些方面來講，假醋和勾兌醋就已經無法比擬了。

如何選擇食醋？

1、首先看瓶子上是否寫有“純釀造”或者“釀造食醋”的字樣，假如沒有“釀造”的字樣，那就意味著是勾兌的。

2、依照國度規范的要求，食醋產品標簽上應標明總酸的含量，我國優質食醋的總酸含量一般在5%-8%之間，假如含量越高，則證明酸味越濃，一般 釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數字高的比較好，比如8%就比5%的好。

3、假如購買的時候是密封包裝，你可以搖一搖瓶子，質地濃厚的比較好，會出現很多平均的小泡沫，慢慢消失的這種就是糧食釀造的。

4、在外面吃飯時最好的方法是能打開醋瓶聞一下，假如是醋酸兌的則非常的刺鼻，并且嘗起來是刺激性的酸味；而釀造的醋會特有的香味和酯香，嘗起來味道柔和而醇厚。在生活當中咱們吃醋還是要通過品嘗、口感是最好的鑒別方法。

5、還要注意消費日期，企業名稱，是否有QS標志等，不要買過期的產品。

希望以上的方法可以幫您挑到放心好味的食醋。