蕃茄醬是由新穎的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見;另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品，后者能夠蘸食。

　　番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體平均細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。

　　營養價值

　　1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及自然果膠等，和新穎番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收;

　　2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑止細菌生長的成效，是優秀的抗氧化劑，能肅清人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;

　　3. 醫學研討發現，番茄紅素關于一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑止作用，亦可對立肺癌和結腸癌;

　　4. 番茄醬滋味酸甜可口，可促進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

　　適用人群

　　普通人群均可食用

　　1. 特別合適動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新穎番茄;

　　2. 急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。