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推薦 菇類食物的營養區別和烹飪方法
發布時間：2018-08-13 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
菇類食物的營養區別和烹飪辦法
時間:2018-01-09 11:43 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
菇類食物的營養區別和烹飪辦法
冬天，市面上的菇類食物豐厚多樣。營養專家表示，菇類含有蛋白質、維生素、多糖、生物堿、黃酮類等，不只營養美味，且對高血脂等多種疾病都有很好的防治作用。同時，冰冷時節，人們通常對動物性食物攝入較多，此時若能多攝入一些菇類，用其煲湯、炒食、燉煮，能夠補充多種營養物質，豐厚膳食構造。鮮香菇、茶樹菇、杏鮑菇、白玉菇……各種各樣的菇類終究有何營養區別？分別合適做什么菜，怎樣烹飪更營養更安康呢？
1、香菇 香菇又稱香蕈、冬菇，素有“山珍之王”之稱。香菇富含多種維生素、氨基酸，且含有香菇多糖，有利于抑止腫瘤，降低血脂，是一種高蛋白、低脂肪的營養食材。
香菇滋味鮮美，香氣宜人，普通分為鮮香菇和干香菇。鮮香菇可用來炒制，比方香菇油菜，也可用來涮火鍋、燉煮、紅燒；干香菇經泡發后十分合適用來煲湯、做餡等。
2、平菇 平菇富含各種氨基酸，以及豐厚的鈣、磷、鉀等礦物質。另外還含有硒、多糖體等物質，有抑止腫瘤細胞的成效。平菇按色澤來分有深色、淺灰色、乳白色和白色4種。通常用來炒制、涮鍋，也經常用來做炸蘑菇，但是經過炸制后的平菇，不只營養物質損失較多，還吸收了大量油脂，故不倡議此種食用辦法。
3、杏鮑菇 杏鮑菇具有降膽固醇、降血脂、促進胃腸消化等成效。不同于其他菇類的是，杏鮑菇組織嚴密，富有彈性，口感如鮑魚。能夠用來炒制，比方蠔油杏鮑菇、杏鮑菇炒肉等。此外，涼拌杏鮑菇也是很好的烹飪辦法，將杏鮑菇切絲蒸熟后，加入適量的鹽、醋、香油、生抽等拌勻，就是一道簡單又好吃的涼拌菜。
4、草菇 草菇肉質肥厚，口感爽滑，滋味鮮美。其營養價值在菇類中靠前，其中含有一種異種蛋白物質，可抑止癌細胞生長，有防癌抗癌的成效。草菇可素炒，也可作為各種葷菜的配料進行炒、熘、燴、燒等，還可用于做湯，如泰國的冬陰功湯，草菇是必不可少的一種食材。
5、茶樹菇 茶樹菇富含多種氨基酸和礦物質，有益氣開胃、健脾補腎的成效。吃起來蓋嫩柄脆，口感很好，能夠和其他菌類或肉類搭配炒食。餐館中常見的為干鍋茶樹菇，此種烹飪辦法用油量較大，故不倡議采用。
6、金針菇 金針菇富含賴氨酸和鋅，可促進孩子智力發育，增強人體免疫力。此外，金針菇高鉀低鈉，可幫助預防高血壓。金針菇常見的吃法有涼拌、炒食或涮火鍋，也可用于燉湯。
7、蟹味菇 蟹味菇菌蓋整體色澤為灰褐色，邊緣顏色較淺，中央常有深色大理石花紋。蟹味菇中維c含量比辣椒、柚子等蔬果的含量還要高，可促進代謝，提高身體免疫力。蟹味菇能夠采用清炒、涼拌、涮火鍋、煲湯等辦法食用。
8、白玉菇 白玉菇又名白色蟹味菇，菇體潔白如玉，質地細膩，口感滑脆。白玉菇多糖含量比香菇高，是一種高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇類。其烹飪辦法與蟹味菇相類似。
9、海鮮菇 海鮮菇相較于白玉菇，菇柄長，傘蓋小，質地脆嫩。可與其他蔬菜搭配炒食，也可用于燴、燉、熘。因為其有海蟹味，也可用于煲鮮湯。海鮮菇除了具有與其他菇類相似的營養價值外，從其子實體中提取的一種葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性。
總之，食用菇類屬于高蛋白、低脂肪、低熱量的食材，經常食用可抗氧化、增強機體免疫力，對降血脂、降膽固醇等都有很好的輔助作用。不過鮮蘑菇嘌呤含量較高，
痛風人群要少吃或不吃。菇類具有酸甜苦辣咸之外的第六味——鮮味，倡議以清炒、清燉為主，不只營養安康，還不失原有的鮮味。
菇類食療方三則：
1、香菇茯苓粥 取香菇30克，茯苓10克，米適量，將香菇洗凈切碎，茯苓研末，與米共煮熟即可食用，能改善氣虛所致眩暈、乏力、心煩或失眠等不適。
2、草菇蝦仁湯 取冬菇150克，蝦仁50克，分別洗凈，草菇切片，加水約500毫升煮熟，加適量調味品即可進食，可改善哺乳期脾虛氣弱、乳汁不足等證候。
3、平菇核桃仁 取鮮平菇250克，核桃仁100克，雞脯肉50克洗凈，草菇切片，加水煮熟，加適量調味品即可進食，可改善腎虛所致須發早白等證候。
