枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞葉、枸杞頭、枸杞苗，為茄科植物枸杞的嫩莖葉，主產于甘肅、寧夏、河北、青海等地，以寧夏產者最為著名。春末夏初，其葉嫩柔，正是采食的大好食節。

 

    中醫以為，枸杞芽性味苦、甘、涼，入肝、腎經，有清退虛熱，補肝明目，生津止渴之功，適用于肝腎陰虛或肝熱所致的目昏、夜盲、目赤澀痛、視力減退、熱病津傷口渴等。《食療本草》言其“堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞”。《日華子本草》言其“除煩益志，補五勞七傷，壯心氣”。《本經逢原》言其“能降火及清嘍羅”。枸杞嫩芽，味苦中帶甘，也可當食品。元魯明善《農桑衣食撮要》卷上“種枸杞”言“嫩芽葉可作菜食”。《藥性論》言枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除風、明目”。廣西《中草藥新醫療法處方集》言“枸杞葉二兩，雞蛋一只，稍加調味，煮湯吃，每日一次，治急性結膜炎”。《滇南本草》言“枸杞尖作菜，同雞蛋炒食，治年少婦人白帶”。營養剖析標明，本品含維生素ｃ、甜菜堿、肌甙、琥珀酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、酪氨酸等。本品可涼拌、氽湯、煮粥、炒食等。現引見幾則食療方，供選用。

 

    枸杞苗粥：枸杞苗50克，大米50克，白糖適量。將枸杞苗擇洗潔凈，切細；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入白糖、枸杞苗等，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續3～5天。可清退虛熱，補肝明目，生津止渴。適用于肝腎陰虛所致的虛煩發熱，頭昏目赤，津傷口渴，牙齒松動疼痛等。

 

    杞芽羊腎粥：枸杞芽250克，羊腎1只，羊肉100克，大米100克，蔥白2莖，細鹽少許，生姜3片。將羊腎去內膜、洗凈、細切；羊肉洗凈、切碎。枸杞芽水煎去渣、取汁、同羊腎、羊肉、大米、蔥、姜等煮粥，待熟時調入細鹽，稍煮即可服食，每日1劑。可益腎陰，補腎氣，壯元陽，適用于腎虛勞損，陽氣衰敗，腰脊疼痛，腿腳萎弱，頭暈腦鳴，聽力減退或耳聾，陽痿、尿頻或遺尿。

 

    杞芽包菜粥：枸杞子芽、包心菜各50克，大米50克，調味品適量。將枸杞子芽、包心菜洗凈，切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調枸杞子芽、入包心菜、調味品等，再煮一、二沸服食，每日1劑，連續3～5天。可健脾和胃。適用于慢性膽囊炎脘腹脹滿，納差食少等。

 

    杞芽豬肝羹：枸杞芽250克，豬肝150克，調味品適量。將枸杞芽洗凈，豬肝洗凈、切片、勾芡、鍋中放植物油滑鍋后，下豬肝煸炒至變色后，下枸杞葉及蔥、姜、鹽等，炒熟服食，每日1劑。可補肝明目，適用于肝腎陰虛及肝熱所致的目昏，夜盲，目赤澀痛，目生翳膜等。www.foodwang.com

 

    涼拌二芽：枸杞芽、綠豆芽、調味品各適量。將二芽擇凈，放入沸水中氽片刻，取出，加蔥花、姜末、食鹽、味精、食醋等拌勻服食，每日2次。可清熱利濕，通淋止痛，適用于外感肺熱咳嗽，腎盂腎炎小便淋澀，灼熱刺痛等。