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大嶺山食品配送中心推薦涼菜在烹飪時要掌握這4個技巧

發(fā)布時間：2017-05-15 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

涼菜在烹飪時要控制這4個技巧

時間:2016-11-08 10:36 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:大廚點擊:次

涼菜在烹飪時要控制這4個技巧

想要涼菜愈加美味營養(yǎng)，在烹飪時是有技巧的。營養(yǎng)師表示，涼菜在烹飪時要控制4個技巧。

1.蔬菜一定要新穎。制造涼拌菜所用的蔬菜必需選用新穎的。同時，用熟食品做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮，恰當(dāng)參加蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

2.蔬菜要清洗潔凈。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈，制成涼拌菜后有可能形成腸道傳染病。清洗的最好辦法是用流水沖洗。據(jù)實驗，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵。能夠先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的剩余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比擬衛(wèi)生。

3.涼菜不能久存。涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)厲分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者長時間貯存于冰箱漸漸吃，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁衍，涼拌菜由于沒有經(jīng)過高溫殺菌，細(xì)菌普通多于炒菜，為了腸道的安康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過一個晚上的貯存，涼拌菜中的細(xì)菌會滋生許多，不利于身體安康。

4.工具一定要潔凈。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在運(yùn)用之前必需清洗潔凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必需經(jīng)過充沛消毒處置后才干運(yùn)用。

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