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高埗蔬菜中心 推薦 與白米飯相比白米粥營養(yǎng)價(jià)值更低

發(fā)布時(shí)間:2017-02-08 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

與白米飯相比白米粥營養(yǎng)價(jià)值更低

時(shí)間:2015-12-11 23:00 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

  與白米飯相比,白米粥的營養(yǎng)價(jià)值只低不高。它獨(dú)一的優(yōu)勢是容易消化,合適消化功用不佳的胃腸道疾病患者,或極度衰弱的病人,以及手術(shù)后初次進(jìn)食。對安康人而言,白米粥并無特殊益處。
 
  米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物,不但為群眾所喜歡,還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動(dòng)放棄正常的固體食物(如米飯等),改吃粥食,以為這樣能夠補(bǔ)充營養(yǎng),加快恢復(fù)。但是,米粥真的是最養(yǎng)人的食物嗎?
 
  為了防止紊亂,此文討論只針對白米粥,即用普通大米煮制,不添加其他原料,如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些資料的粥,或許有其他益處,但這些益處只與額外添加的原料有關(guān)(如瘦肉營養(yǎng)豐厚,中藥材有滋補(bǔ)作用等),而與白米無關(guān)。
 
  與白米飯或白饅頭相比,
 
  白米粥的營養(yǎng)價(jià)值更低
 
  經(jīng)過精密加工的白米,其自身的營養(yǎng)價(jià)值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白質(zhì)(8%),以及一些b族維生素。
 
  長時(shí)間加熱煮制成粥的過程,對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大,但對b族維生素則有所毀壞。煮制時(shí)間越長,b族維生素?fù)p失越多。
 
  所以,越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥,b族維生素含量越低。假如在煮粥過程中再加入堿,則b族維生素將損失殆盡。
 
  因而,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營養(yǎng)價(jià)值更低。
 
  消化功用不佳及手術(shù)后初次進(jìn)食,宜喝白米粥
 
  與白米飯相比,白米粥的優(yōu)勢是容易消化。
 
  米粥煮制時(shí)間更長,水分含量更多,所以淀粉糊化更充沛,更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收進(jìn)入血液。長時(shí)間加熱煮制,亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
 
  因而,與白米飯等固體食物相比,白米粥能夠減輕胃腸消化負(fù)擔(dān),特別合適消化功用不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進(jìn)食,需要流質(zhì)食物,易于消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。
 
  糖尿病人
 
  尤其不宜喝白米粥
 
  必須指出,白米粥容易消化的特點(diǎn),僅對上述一些病人格外有益,而對安康人或胃腸道消化功用正常的病人來說,白米粥并無優(yōu)勢可言,還不如吃白米飯或其他營養(yǎng)更好的食物。
 
  普遍地、籠統(tǒng)地給病人吃粥,認(rèn)為所有病人吃粥更好的看法是錯(cuò)誤的。
 
  白米粥容易消化吸收的特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”,即也會(huì)表現(xiàn)出有害的一面。白米粥容易消化吸收,進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈。這一點(diǎn)不僅對糖尿病患者血糖控制不利,對安康人的餐后血糖亦有不良影響。

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