眼下超市的“水洗蛋”頗受歡迎，有人以為雞蛋不洗太臟，還有人以為雞蛋洗后容易蛻變，那么雞蛋到底該不該洗呢？

　　“水洗蛋”平安嗎？

　　蛋雞產業技術專家鄭長生表示，蛋殼看似致密，實則有很多透氣孔，以便當協助雞蛋呼吸，另一方面也成了細菌攻擊的通道。在氣孔的外面，有一層膠狀的薄膜把那些細孔“封鎖”了。

　　清洗之后，假如不做任何處置的話，就會招致這層薄膜被毀壞，招致病原微生物經過蛋殼的氣孔構成污染，雞蛋內的水分也會流失，雞蛋就很容易蛻變。所以，并不倡導個人清洗雞蛋。

　　但是，超市里售賣的專業廠家消費的清潔蛋是經過特殊處置的，不只僅是簡單的清水沖洗，洗凈之后還有一個涂膜的步驟。

　　這層膜的主要資料是食用油，這層食用油對氣孔起到了維護的作用，能夠根絕細菌侵入。專家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的運用國度是有相關規定的，能夠保證安康平安。

　　如何選擇好雞蛋？

　　那么，應該如何選擇新穎的雞蛋呢？鄭長生引見，主要有三個步驟：

　　一看：鮮蛋的蛋殼較粗糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮干凈；陳蛋的蛋殼比擬潤滑， 臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

　　二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊悄悄搖擺，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空泛聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓明晰。

　　此外，關于吃雞蛋存在一些誤區，比方很多人都將雞蛋列為高膽固醇的元兇。專家指出，實際上膽固醇是人體組織細胞所不可短少的重要物質，它不只參與了細胞膜的構成，也是合成膽汁酸、維生素d的原料，雞蛋中的膽固醇對人并不構成危害。

　　本報記者 代麗麗 j205