眼下超市的“水洗蛋”頗受歡迎，有人以為雞蛋不洗太臟，還有人以為雞蛋洗后容易蛻變，那么雞蛋到底該不該洗呢？

　　“水洗蛋”平安嗎？

　　蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家鄭長(zhǎng)生表示，蛋殼看似致密，實(shí)則有很多透氣孔，以便當(dāng)協(xié)助雞蛋呼吸，另一方面也成了細(xì)菌攻擊的通道。在氣孔的外面，有一層膠狀的薄膜把那些細(xì)孔“封鎖”了。

　　清洗之后，假如不做任何處置的話，就會(huì)招致這層薄膜被毀壞，招致病原微生物經(jīng)過(guò)蛋殼的氣孔構(gòu)成污染，雞蛋內(nèi)的水分也會(huì)流失，雞蛋就很容易蛻變。所以，并不倡導(dǎo)個(gè)人清洗雞蛋。

　　但是，超市里售賣的專業(yè)廠家消費(fèi)的清潔蛋是經(jīng)過(guò)特殊處置的，不只僅是簡(jiǎn)單的清水沖洗，洗凈之后還有一個(gè)涂膜的步驟。

　　這層膜的主要資料是食用油，這層食用油對(duì)氣孔起到了維護(hù)的作用，能夠根絕細(xì)菌侵入。專家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的運(yùn)用國(guó)度是有相關(guān)規(guī)定的，能夠保證安康平安。

　　如何選擇好雞蛋？

　　那么，應(yīng)該如何選擇新穎的雞蛋呢？鄭長(zhǎng)生引見(jiàn)，主要有三個(gè)步驟：

　　一看：鮮蛋的蛋殼較粗糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮干凈；陳蛋的蛋殼比擬潤(rùn)滑， 臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

　　二聽(tīng)：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊悄悄搖擺，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空泛聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓明晰。

　　此外，關(guān)于吃雞蛋存在一些誤區(qū)，比方很多人都將雞蛋列為高膽固醇的元兇。專家指出，實(shí)際上膽固醇是人體組織細(xì)胞所不可短少的重要物質(zhì)，它不只參與了細(xì)胞膜的構(gòu)成，也是合成膽汁酸、維生素d的原料，雞蛋中的膽固醇對(duì)人并不構(gòu)成危害。

　　本報(bào)記者 代麗麗 j205