吃辣椒為什么會(huì)上癮，喝什么能快速解辣

    你懂“辣”嗎？（新知）

    辣，我們似乎并不生疏，民間調(diào)侃：四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕。可見(jiàn)，辣在很多人生活中的重要性。可是，我們真的就懂“辣”了嗎？

    辣是痛覺(jué)，吃辣也會(huì)上癮

    人之所以會(huì)覺(jué)得到辣，是由于辣椒、生姜等食物中一些化學(xué)物質(zhì)的功績(jī)（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等），而在這幾種化合物中，辣椒素又是最常見(jiàn)、散布最普遍的辣味物質(zhì)。辣椒素刺激細(xì)胞，在大腦中構(gòu)成了相似于灼燒的微量刺激的覺(jué)得，所以其實(shí)不論是舌頭還是身體的其他器官，只需神經(jīng)能覺(jué)得到的中央就能感受到辣。這也解釋了為什么有些人能覺(jué)得到辣，而有些人覺(jué)得不辣，由于每個(gè)人對(duì)辣的疼痛感有所不同。

    或許我們有過(guò)這樣的領(lǐng)會(huì)，有時(shí)覺(jué)得飯菜不香，但是假如在菜里放上一些辣椒、辣醬等，立馬覺(jué)得食欲大增，吃完還會(huì)意猶未盡，就像上癮一樣。吃辣椒為什么會(huì)上癮呢？

    吃辣椒久了會(huì)讓人上癮，有一個(gè)詞能夠形容這種覺(jué)得——“辣椒素快感”。這是一種經(jīng)過(guò)食用大量富含辣椒素的食物所形成的欣快感。緣由是當(dāng)辣椒素所帶來(lái)的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時(shí)，機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)反射性地呈現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃爬動(dòng)增快而加倍“工作”，同時(shí)興奮性的刺激會(huì)使大腦釋放出內(nèi)啡肽，再吃下去，大腦又會(huì)以為有刺激襲來(lái)，于是釋放出更多的內(nèi)啡肽。內(nèi)啡肽會(huì)促進(jìn)大腦內(nèi)另一種物質(zhì)——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內(nèi)分泌，相似腎上腺素的物質(zhì)，能夠影響一個(gè)人的心情，在短時(shí)間內(nèi)令人高度興奮。于是“享樂(lè)主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進(jìn)食的沖動(dòng)。就像跑步一樣，跑步也會(huì)釋放內(nèi)啡肽，所以跑步跑得很爽也會(huì)上癮。

    喝冰水并不解辣

    吃完香辣的食物以后往往會(huì)眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，有時(shí)還會(huì)覺(jué)得頭皮發(fā)麻。這時(shí)，我們可能第一反應(yīng)就是找一杯冰水解辣，其實(shí)，冰水并非解辣的好方法。

    水只能緩解辣味對(duì)舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會(huì)使辣椒素更普遍地?cái)U(kuò)散到受體中去，加劇灼熱感。

    那喝什么能快速有效解辣呢？牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，純牛奶里面含有大量的酪蛋白，一種很好的乳化劑，可對(duì)因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和覺(jué)得神經(jīng)的受刺激程度。

    （摘自中國(guó)科普博覽）