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東坑食材配送公司推薦 如何食用有機食品更營養?

發布時間:2017-04-05 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食品安全
   有機食品原本充溢營養,但錯誤的烹調辦法會消滅這些精髓,同時產生毒素和廢料。如何烹調有機食品?由于有機食品保質期較短,滋味鮮美,不含農藥、化學添加劑和轉基因成分,西木博士特別倡議:
 
  ·每周采購2-3次有機食品,盡量鮮吃;假如不能及時采購,能夠冷凍貯藏(零下18度左右);·冰箱保鮮溫度能夠堅持在5度左右,有機鮮魚能夠保管12小時左右,有機家禽24小時左右,有機紅肉48小時左右,有機牛奶2-3天,有機雞蛋1-2星期;·不需要削皮,由于50%左右的營養素通常散布在植物表皮里;·不需要長時間浸泡,否則水溶性維生素會流失;·盡量生吃(糧食除外),假如加熱烹調,用盡量低的溫度或盡量短的時間;·糧食選擇有機全麥類或全谷類,例如糙米、麥粒和豆類;·少放調料,由于有機食物自身的滋味十分鮮美;·能夠用檸檬汁或橘子汁替代鹽;·假如用鹽,第一選擇是自然海鹽,其次是低鈉鹽;·用自然礦泉水或反滲透過濾水烹調,不用或少用自來水煮湯;·最佳的器皿是玻璃和陶瓷,由于它們不會與食物發作反響,防止或少用塑料、金屬和紙器皿。
 
  假如你不清楚加熱烹調的危害,以下是各種貯存和烹調辦法對食物營養的毀壞水平:
 
  ·保鮮保管新穎肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素,很容易在貯存中損失過半。例如,菠菜和蘆筍在室溫下貯存三天,葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會小一些。
 
  ·冰箱冷凍冷凍能夠毀壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如,冷凍蔬菜能夠損失47%左右的維生素B族,特別是維生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的-胡蘿卜素。冷凍肉類的狀況類似。
 
  ·罐瓶封裝損失70%-80%維生素。
 
  ·脫水干燥損失50%左右的維生素C,以及部分維生素A。
 
  ·煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族,以及部分DHA;礦物質“無機化”,吸收率下降。熱燙的損失會小一些。
 
  ·蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族,以及部分DHA,但比煮的損失要少。
 
  ·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族,以及部分DHA,產生自由基。
 
  ·烤損失100%酶、20%維生素B族(特別是硫胺素)、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA,產生自由基。
 
  ·炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E;蛋白被歪曲并損失達70%,尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸;大部分DHA損失;產生大量自由基。
 
  ·微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C;產生致癌物。
 
  有機玉米每斤19元,有機山藥每斤17.5元……以環保、健康著稱的有機食品在各大超市中比比皆是。出于對食品添加劑、農藥殘留、生長激素等問題的擔憂,消費者對其越來越青睞。

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