近日，電視劇《鬼吹燈之精絕古城》大結(jié)局，胡八一等人在鬼洞里遇到的“尸香魔芋”不但外形非常冷艷，而且具有堅(jiān)持尸體不腐、使人產(chǎn)生幻覺的神奇魔力，給觀眾留下了深入印象。其實(shí)，“尸香魔芋”的原型源于自然界，就是我們熟習(xí)的花魔芋這類植物，其中最常見的品種就是我們平常吃的魔芋。那么，魔芋的營養(yǎng)又是如何呢？
魔芋屬是一個(gè)熱帶和亞熱帶的大屬，共有200多個(gè)種，散布于亞洲、非洲、大洋洲以及印度洋和太平洋上的島嶼。魔芋屬在中國大約有8個(gè)種，作為食物原料廣為栽培的品種是a. konjac。這個(gè)種最北可見于寧夏，在長江流域及以南省份都有栽培，特別以云貴川三省為多。
固然如今我們經(jīng)常會(huì)在超市里看到各種魔芋食品，很多還打著減肥、控血糖的安康旗幟。但實(shí)際上，整株魔芋是有毒的，不能直接食用。假如你非要吃個(gè)新穎，植株中大量的草酸鈣結(jié)晶會(huì)灼傷你口腔和消化道的黏膜，然后腫脹發(fā)熱和疼痛。
要想吃魔芋，必需經(jīng)過復(fù)雜的加工過程，要把塊莖磨碎、用水洗去汁液、參加石灰水、煮沸后再凝結(jié)，最后制成凝膠狀的可食用形態(tài)。考古發(fā)現(xiàn)，早在唐朝，中國人就會(huì)這樣食用魔芋了。不過大多數(shù)時(shí)分，魔芋只是被當(dāng)做荒年果腹的東西，不登大雅之堂。
如今很多魔芋制品聲稱能減肥、控血糖，主要是由于魔芋中含有豐厚的多糖。這種多糖不能被人體消化吸收，在體內(nèi)能發(fā)揮膳食纖維的作用，既能長時(shí)間不餓、讓你少吃，也不容易升高血糖。很多產(chǎn)品也應(yīng)用魔芋多糖的凝膠性質(zhì)，用很少一點(diǎn)魔芋能把大量水變成膠凍。吃了這些膠凍，填充欺騙自己的胃，就能少吃其他食物。實(shí)際上，魔芋多糖在食品工業(yè)中用作凝膠劑，常用來制作果凍、粉絲、仿真海鮮產(chǎn)品等。
