能否碎肉制不得而知

　　據(jù)報(bào)道，局部商家銷(xiāo)售的大雞排簡(jiǎn)直都是人工合成的，將雞身上肉質(zhì)較差的局部剔除下來(lái)，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，參加調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即構(gòu)成了大雞排，從外表上簡(jiǎn)直分辨不出雞排的成分，這其中可能還會(huì)添加一些肉膠、肉精。

　　7月2日下午，記者在北京街頭發(fā)現(xiàn)，很多路邊攤和臨街有不少運(yùn)營(yíng)炸雞排、炸雞柳等餐飲店。在西城區(qū)一家雞排店，記者訊問(wèn)雞排成分時(shí)，店員稱(chēng)，雞排當(dāng)然是雞身上的肉。不過(guò)當(dāng)記者質(zhì)疑雞排為何這么大，能否是碎肉合成時(shí)，該店員稱(chēng)，雞排都是由專(zhuān)人半成品配送過(guò)來(lái)的，詳細(xì)什么成分也不分明。

　　記者隨后以加盟名義致電專(zhuān)營(yíng)雞排、雞柳的某雞排連鎖加盟店，一位姓殷的項(xiàng)目經(jīng)理通知記者，其運(yùn)用整塊雞肉加工制造而成，并非運(yùn)用碎肉拼接起來(lái)的。“平安性雖然放心，我們的雞排是從雞胸肉上切下來(lái)，半成品有檢驗(yàn)檢疫合格證，假如用碎肉合成肯定過(guò)不了檢測(cè)關(guān)。”關(guān)于雞排面積為何如此之大時(shí)，她表示，這是雞排工藝的機(jī)密所在，加盟后，公司可直接配貨。

　　雞排中加肉膠屬違規(guī)

　　食品平安專(zhuān)家董金獅表示，判別雞排能否平安首先看其肉質(zhì)來(lái)源，看看能否經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢疫，同時(shí)肯定能否有肉類(lèi)邊角料融入其中。而關(guān)于其添加的肉精等成分要停止成分剖析，看看能否屬于國(guó)度允許運(yùn)用的添加劑，能否存在超量、超范圍添加等問(wèn)題。同時(shí)，假如商家運(yùn)用了合成肉來(lái)加工并以“雞排”的名義售賣(mài)，這也是一種摻假行為，涉嫌狡詐。

　　記者就此查閱了食品添加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—2011），發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是合法的功能穩(wěn)定劑和凝固劑，但只允許運(yùn)用于豆制品當(dāng)中，且最大運(yùn)用量為0.25g/kg。根據(jù)國(guó)度相關(guān)規(guī)定，假如在肉制品當(dāng)中運(yùn)用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶就屬于超范圍添加。

　　辨別真假看三方面

　　如何分辨真假合成雞排？董金獅介紹，消費(fèi)者可以從價(jià)格、外觀和口感三個(gè)方面來(lái)很好地分辨出二者的不同。首先在價(jià)格上，消費(fèi)者可以根據(jù)市面生雞肉價(jià)格推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒(méi)有紋路，并且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因?yàn)橹圃爝^(guò)程中水分流失，它里面的湯汁不會(huì)那么多，吃起來(lái)口感較差。

　　董金獅還提醒，一些街邊小吃出售的雞排平安需要市民警惕。“消費(fèi)者不能監(jiān)督生產(chǎn)源頭，這些雞排是從哪來(lái)的，如何制成的，消費(fèi)者都一無(wú)所知，這可能存在平安隱患。”

　　街頭的臺(tái)灣炸雞排受到不少人的青睞。不過(guò)，近日有臺(tái)灣媒體報(bào)道，當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡大街小巷的無(wú)骨雞排中含有不少合成肉，商家在碎肉中添加“肉膠”、“肉精”等成分粘成一塊雞排。那么這些合成的雞排還可以食用嗎？

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