引薦理由：今年4月份，著名演員馬伊琍發(fā)微博稱3歲的女兒拉出了一堆油，罪魁禍?zhǔn)拙褪浅匈I的假鱈魚(yú)，半天時(shí)間被轉(zhuǎn)發(fā)了4萬(wàn)余次。冒牌鱈魚(yú)、糖精大棗、染色花椒、勾兌飲料……面對(duì)形形色色的食品安全事情，是以訛傳訛，還是確有其事，我們經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)話。
糖精大棗
紅綠界限很明顯
國(guó)度高級(jí)食品檢驗(yàn)師李廣萍：大棗用含有糖精的熱水浸泡，短時(shí)間可內(nèi)由綠色變微黃，再變紅，且紅綠界限清楚。所以，買大棗時(shí)別貪紅。如何鑒別糖精大棗呢？一看，大棗顏色綠紅清楚，且紅色為鐵銹紅或暗紅色；二摸，普通成熟部位果皮褶皺，根部萎蔫，不耐貯藏，放置一段時(shí)間后果皮果肉別離、容易爛；三嘗，糖精大棗極甜，以至發(fā)苦，且果皮比果肉甜。另外，假如買回家后用水泡洗時(shí)發(fā)現(xiàn)水發(fā)甜，這種大棗也不要食用。
摻假黑米
一看二泡三熬
國(guó)度二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王靜：選優(yōu)質(zhì)黑米要先察看米芯顏色，黑米是一種糙米，米皮是黑色，但米芯應(yīng)該是白色，假的黑米芯大部分都是透明色的；再將黑米泡在水里，真的黑米浸泡6小時(shí)后呈現(xiàn)紅酒的顏色，且比擬廓清，有自然的米香味，而假的黑如墨水；最后一步是用黑米熬粥，真黑米熬出來(lái)后呈現(xiàn)自然的紫紅色，而假的則成墨綠色。大家能夠嘗試用以上三種辦法鑒別真假，為本人的安康把關(guān)。
玉米饅頭
顏色金黃口感糙
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國(guó)度二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李東燁：將白面粉和玉米面粉以1:1的比例混勻，本人蒸玉米饅頭，再與超市買的停止比照。發(fā)現(xiàn)自制饅頭有嚼勁，且有明顯的玉米幽香，下咽時(shí)有拉嗓子的覺(jué)得；而超市買的饅頭口感很好，嗓子沒(méi)有不舒服的覺(jué)得，玉米的幽香味明顯很淡。
有些超市或市場(chǎng)的玉米饅頭中的玉米面含量不多，雖然不涉及安全問(wèn)題，但從營(yíng)養(yǎng)上講，要想達(dá)到粗糧的安康效應(yīng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
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