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寮步蔬菜糧油配送推薦 SUBWAY®賽百味 48年從0到40000的超越

發(fā)布時間：2018-04-17 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：飲食資訊

來源：《中國連鎖》雜志

SUBWAY®賽百味加盟店的勝利也闡明，SUBWAY®賽百味這個能夠復制的系統(tǒng)，
給加盟者所帶來的價值要大于加盟者為進入這個系統(tǒng)所需求付出的代價。

為小企業(yè)主提供加盟時機的SUBWAY®賽百味連鎖餐廳，剛剛迎來了其48周年紀念日，而與此同時，SUBWAY®賽百味在全球分店到達了4萬家，已超越麥當勞，成為世界最大、擴張最疾速的快餐連鎖企業(yè)。
據(jù)理解，SUBWAY®賽百味擴張疾速，不只表現(xiàn)在其總部所在地美國仍增長疾速，更主要的是SUBWAY®賽百味在中國、俄羅斯、巴西、法國、英國等市場加速開展，SUBWAY®賽百味以至把門店開進洗衣店、俱樂部、電影院等場所。
但是與其他偏重直營，把加盟當做外快的連鎖品牌不同，SUBWAY®賽百味除了獨一一家研發(fā)實驗店是直營，全球其他店均為加盟店。
10月16日，SUBWAY®賽百味大中華區(qū)總經理托馬斯在承受記者采訪時表示，“正是由于SUBWAY®賽百味堅持加盟形式，并真正致力于協(xié)助加盟商勝利，吸收了全球102個國度無數(shù)的小企業(yè)主的眷顧，從而獲得勝利。”

做最好的三明治
一家餐飲企業(yè)的勝利，無論它的形式如何，都離不開其所提供的產品的魅力。
同SUBWAY®賽百味特別的運營形式一樣，SUBWAY®賽百味的產品戰(zhàn)略也十分“另類”。雖然范圍做到了全球最大，但在運營產品的品類上，SUBWAY®賽百味卻異常“激進”，48年來堅持只做三明治。而且，無論是將店鋪開在哪個國度或地域，產品都是三明治。
“說實話，從1974年我們開端做加盟店，產品方面不斷沒有太大變化。”托馬斯坦言，SUBWAY®賽百味是比擬傳統(tǒng)的公司，有些品牌到了中國，會依據(jù)外鄉(xiāng)口味做很大的變化，但他以為，這樣做或許能夠短期內帶來很大的經濟效益，但不見得一定就好。
SUBWAY®賽百味在進入中國的前五年，消費者并不知道三明治是什么。但是隨著時間的推移，知道三明治的人越來越多。
“在這個過程中，我們教他們什么是三明治，怎么做，怎樣吃，那么他們就會慢慢地承受。”托馬斯說，“一開端當然很不容易，需求很多時間，但是后面就水到渠成了。”
如果消費者沒有提出特別的要求，無論是在美國、在歐洲還是在中國，吃到的SUBWAY®賽百味的三明治的味道應當是一樣的。當然這并不代表，SUBWAY®賽百味不會滿足消費者個性化的需求。
SUBWAY®賽百味的一大優(yōu)點就是，它的三明治都是現(xiàn)做的。所有的配料都擺在那里，員工按照顧客指定的方案進行搭配加工。能夠說，SUBWAY®賽百味做到了為顧客量身定制三明治，這也是其他快餐連鎖企業(yè)無法做到的。
“我們之所以能如此疾速地擴張，是由于SUBWAY®賽百味能夠讓全球任何一家SUBWAY®賽百味加盟店，都能向顧客提供高品質的三明治。”托馬斯說。

不變的純加盟形式
能夠說，SUBWAY®賽百味的開展形式，跟很多快餐品牌最大的不同就是純加盟形式。
“我們并不是說收了加盟商的加盟費之后，由其自生自滅。我們沒有直營店，不存在與加盟店的競爭，所以我們致力于讓每家加盟商勝利。”托馬斯表示。
很多企業(yè)主在創(chuàng)業(yè)的時候，可能會面臨著很多的挑戰(zhàn)，并且很容易失敗。為了讓加盟商能勝利，SUBWAY®賽百味在加盟商開店之前，就會給加盟商提供十分專業(yè)的咨詢和培訓。
在加盟商加盟之前，加盟店開在哪，房租多少，周圍人口結構，店面人流量等，SUBWAY®賽百味都會做出十分專業(yè)的評估并提交給加盟商。SUBWAY®賽百味并不會幫加盟商決定，而只是從專業(yè)的角度協(xié)助加盟商分析，讓加盟商對加盟后的運營情況有一個初步的判斷。
教育培訓和服務意識都是任何餐廳運營管理中最重要的環(huán)節(jié)。為讓加盟店能標準化運營和管理，SUBWAY®賽百味還會對加盟商進行全方位的培訓。通過一些課程，讓加盟商理解怎么樣來運營店面。
SUBWAY®賽百味在每一個區(qū)域都有一個培訓中心，這個培訓中心不只培訓加盟商，還能夠協(xié)助加盟商培訓店長。
為了讓加盟商和加盟商的員工獲得相關的技能，SUBWAY®賽百味不只在網上為加盟商提供SUBWAY®賽百味大學課程，還為他們提供學習手冊。上面有十分專業(yè) 和非富的資料供他們學習，包括怎樣操作機器，怎樣做食品，怎樣保證食品安全，怎樣標準用語，怎樣管理等。SUBWAY®賽百味嚴格規(guī)定，培訓不過關的員工是不允許上崗的。
“我們有48年的沉淀，有很多經驗，有很多的數(shù)據(jù)。我們知道什么能夠做，什么不能夠做，不會出現(xiàn)運營戰(zhàn)略上的錯誤。SUBWAY®賽百味的加盟店這么多都勝利了，這闡明SUBWAY®賽百味沉淀了幾十年的運營經驗，在一百多個國度的運營經歷是有價值的。這也證明，SUBWAY®賽百味的管理、形式是勝利的。”

IPC為投資者減負
運營一家店面，除了要思考如何做好業(yè)績，還需求在采購等方面花費精力。但對于SUBWAY®賽百味的加盟商來說，設備選擇、前期采購、物流等是一個被省略了的負擔。
值得一提的是，SUBWAY®賽百味擁有獨立的采購商IPC（Independent Purchasing Company）。IPC去年在中國設立了辦事處。
獨立采購商IPC，是SUBWAY®賽百味為保證加盟商利益而特設的一個合作組織，采購商的員工并不隸屬于SUBWAY®賽百味。
獨立采購商IPC能夠與很多供應商商討采購事宜，能夠與不同的供應商談采購價格，其目的就是把采購價格談得更低，從另一個方面維護加盟商的利益。
“IPC能夠對于同一種原材料找十家或以上的廠家，SUBWAY®賽百味按自己的采購標準來圈定入圍的廠家，然后IPC與廠家來談采購價格，在質量達標的前提下，IPC選定與報價最合理的廠家進行合作。”托馬斯介紹說。
在加盟商加盟SUBWAY®賽百味后，其所有的原材料和設備都是指定的，包括價格。SUBWAY®賽百味設定采購價格后，全國統(tǒng)一執(zhí)行，不會與加盟商就某一價格討價還價。
“不是說加盟商不能在市場上面找到更便宜的貨源，但是對于加盟商自己找到的貨源，SUBWAY®賽百味并不能確定其食品是否安全，在這種情況下，我們堅決不會采用。”托馬斯強調，對于質量的安全是SUBWAY®賽百味最大的要求。
如果SUBWAY®賽百味只是給加盟商一個標準，讓加盟商自己去采購，質量則無法保障。
“我們之所以能做加盟，是由于無論在哪個城市，無論哪家SUBWAY®賽百味的店里，店家所能提供的產品基本上是能保持一致的，這一點是十分重要的。”托馬斯說，“我們在全球有4萬家店，如果一家店的食品安全有問題，那么全球的4萬家店都會受到影響。我們以為放在第一位的應當是食品安全，其他的才是第二位的。加盟商也認可這一點。”
SUBWAY®賽百味除了協(xié)助加盟商提供原材料，還會配貨上門。
SUBWAY®賽百味在中國有沈陽、北京、上海、廣州、成都、武漢等六個物流中心。然后從六個中心，把原材料以就近原則配送到各個門店。各個店配貨的到店價格，全國統(tǒng)一。
“常到SUBWAY®賽百味的消費者能夠看到，在過去的十年中，價格基本上沒有怎么變化。能做到這一點，這是與其的采購體系分不開的。”
在十年前，SUBWAY®賽百味在中國的采購范圍不大，采購和配送成本很高。十年來，原材料的價格是上漲的，但是通過十年的開展，SUBWAY®賽百味的店越來越多，物流和配送成本不斷在下降，同時采購量增大也增強了采購議價能力，所以做到了十年來產品價格沒有太大的變化。
“我們的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一到店價格，讓加盟商運營加盟店變得更加簡單，他們能夠把精力都集中在業(yè)績方面。”托馬斯說，“我們能做到這一點，是與公司范圍分不開的，只有當公司做到一定的程度后，公司才有這樣的能力。”

總部也被店鋪監(jiān)管
眾所周知，加盟形式存在較大的風險，如果監(jiān)管不善，加盟形式往往讓連鎖企業(yè)得不償失。
對于加盟形式而言，品牌是最重要的價值。可目前不少企業(yè)都面臨加盟店違規(guī)操作等影響品牌聲譽的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機，公司也在多次權衡后決定放棄加盟形式，立邦公司也因在中國的加盟形式而多次引發(fā)加盟店違規(guī)的事。
對此，托馬斯直言，隨著門店數(shù)的增加，總部對于加盟店管理的難度加大，管理就應當更加嚴格有效。
SUBWAY®賽百味堅守提供高品質產品的承諾，所以十分重視對全國每家門店，食品安全標準的管控。
SUBWAY®賽百味通過強制執(zhí)行如洗手、戴手套、常規(guī)測溫和食物分類等，確保高標準的食品安全。SUBWAY®賽百味要求加盟商必須遵從公司或當?shù)匦l(wèi)生部門要求中更嚴格的那一方的條例規(guī)范。
“我們能對全國的貨物進行追蹤。如果采購商配送的貨物到店了，但是公司接到加盟商投訴，說這個貨看起來不太好，那么我們就能夠馬上查看這個貨是什么時候發(fā)出的，都配送到了哪些加盟店等。馬上就能夠找到生產廠家更換貨物。”托馬斯說。
除了能監(jiān)管到原料供應商之外，SUBWAY®賽百味現(xiàn)在的監(jiān)管鏈條還延伸到了供應商的供應商。
“以前，由供應商按照SUBWAY®賽百味的統(tǒng)一標準進行采購，然后由第三方機構進行獨立監(jiān)測。但如今原料的監(jiān)管上游延長了，SUBWAY®賽百味也因此增加了監(jiān)管的成本投入。我們相信這樣能夠更好地保障食品的安全和品質，這也是品牌建立的基礎。”托馬斯表示。
為了及時應對可能發(fā)生的食品安全事件，SUBWAY®賽百味的每個加盟店每個季度都會做一次產品召回的演習，未雨綢繆。
SUBWAY®賽百味還要求對每家加盟商每月至少有一次全面的調查。包括服務、庫存、產品、衛(wèi)生、接待、培訓等方面。然后還會對這個調查進行評分，如果加盟店沒有按要求做，或加盟商的員工在調查中被扣分，扣分到達一定數(shù)量時，SUBWAY®賽百味就會給加盟商發(fā)一份警告信，如果下一個月沒有改善，那么加盟商就需求進行停業(yè)整頓。
除此之外，加盟商還需求給SUBWAY®賽百味提交每周的真實運營報告。這個報告是與SUBWAY®賽百味的物流系統(tǒng)對接的。SUBWAY®賽百味能夠隨時查看到任一加盟商每周進了多少貨，賣了多少貨，有多少庫存，庫存有多長時間等。
“我們的后臺系統(tǒng)是十分完整的。如果加盟商進的貨較多，而出貨很慢，那我們就會提醒他，庫存是不是有點多了，是不是快要過期了。如果有加盟商不在我們的體系里進貨，我們也是很容易查得到的，并且這也是我們調查的范圍。如果有加盟商這么做，我們首先會處理掉他們從不同渠道來的東西，同時會扣分并要求整改。如果拒不整改，我們就會處罰，以至會要求其退出加盟。”
托馬斯透露，對加盟商的要求，在加盟協(xié)議里寫得十分清楚，“此前SUBWAY®賽百味一家加盟店被媒體爆出標簽混亂等問題，公司已經取消了該加盟店的加盟資格。”
在SUBWAY®賽百味，不只加盟商承受公司的監(jiān)管，公司也承受加盟商的監(jiān)督。
SUBWAY®賽百味也給加盟商發(fā)調查問卷，他們也能夠打分，包括對管理、采購、配送、調查、培訓、代理商等打分和提意見，實現(xiàn)互相監(jiān)督。

幫扶成為一種文化
小企業(yè)主加盟一個品牌，能獲得品牌企業(yè)的許多協(xié)助，從而更容易勝利，這也是小企業(yè)主選擇加盟的價值所在。
SUBWAY®賽百味對加盟商的幫扶，不只體現(xiàn)在對加盟商前期的咨詢、培訓，更重要的是當加盟商的運營出現(xiàn)困難時的協(xié)助，而不像一些品牌對加盟商的運營困難熟視無睹，任其自生自滅。
在SUBWAY®賽百味的管理體系中，優(yōu)秀的區(qū)域加盟商能夠升級成為區(qū)域總代理。總代理必須是加盟商，他要對區(qū)域所有的加盟商負責。代理商與加盟商沒有任何合同，但代理商與SUBWAY®賽百味有合同，他們會由于加盟商的業(yè)績而收益，但有也義務來協(xié)助加盟商開展。
當加盟商運營出現(xiàn)問題，比如連續(xù)有多少月，銷售額降到了多少以下，加盟商就能夠申請得到協(xié)助。在接到運營不好的加盟店的協(xié)助申請后，SUBWAY®賽百味會啟動幫扶計劃。
為了做好幫扶，SUBWAY®賽百味會針對該店出臺一個完整的幫扶方案，內容包括促銷、降價、宣傳等方面的支持。
“我們會做一些有針對性的市場活動，比如買一送一之類的。在這個活動中花的錢是由地域代理來負擔。”托馬斯介紹說，“在這個過程中SUBWAY®賽百味也會拿出一部分錢用來做市場宣傳等來協(xié)助加盟商。同時，加盟商需求交的營業(yè)額抽成也能夠免交。”
如果經過一兩個月的幫扶之后，加盟店運營好轉，那么幫扶就能夠停止了，恢復正常運營。如果做了幾個月之后，沒有取得良好的效果，而依據(jù)該店的實際情況，比如寫字樓搬走了，沒有人流了，那SUBWAY®賽百味能夠建議加盟商搬店。
如果這個店的地方還行，就是加盟商本身的管理不行，或想要出國或想要做別的生意，完全沒有把心思放在加盟店的運營上，SUBWAY®賽百味能夠幫加盟商把這家店轉賣給別的加盟商來管理，把店做起來。

穩(wěn)進是不渝的目標
SUBWAY®賽百味對加盟商嚴格的管理和貼心的幫扶，使得其加盟店的勝利率十分高，這也使想加盟SUBWAY®賽百味的人越來越多。
托馬斯透露，在最近的三個月，在中國有1800多人表達了想要加盟SUBWAY®賽百味的想法。但托馬斯同時也表示了不會完全承受他們的加盟請求，“我們只會挑選合適的人來做我們的加盟商。”
雖然目前在中國60萬~80萬元人民幣即可開一家加盟店，但對于加盟商的甄選，SUBWAY®賽百味在乎的不只是經濟實力。
SUBWAY®賽百味在篩選加盟商的過程中會很重視人格測評，以此顯示出這個人未來做生意的特質。加盟商需求經過區(qū)域代理的面試，區(qū)域代理需求經過總部面試。
“現(xiàn)在我們對加盟商的要求越來越高，也就是說加盟的門檻在提高。比如說你一點英文都不懂，我們是不會要的。”現(xiàn)在SUBWAY®賽百味加盟商的年齡越來越年輕，素質越來越高，教育背景都很好，都愿意為把加盟店做好而動腦筋，托馬斯表示，“這很讓人振奮。”
SUBWAY®賽百味至今沒有上市，以后也不會去上市，托馬斯表示這是由于如果上市的話目標是按月評估的，受投資回報的影響，企業(yè)容易急功近利，容易出現(xiàn)重量輕質的浮華，出現(xiàn)隱性的成長危機，演變成為日后進一步開展的威脅。
“SUBWAY®賽百味 48年都沒有變化，這么長的歷史看得出，我們的目標并不是為了很快賺錢，而是要穩(wěn)定成長，不斷變強，穩(wěn)步擴張。”托馬斯很堅定地說。

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寮步蔬菜糧油配送 推薦 SUBWAY®賽百味 48年從0到40000的超越

發(fā)布時間：2018-04-17 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：飲食資訊

來源：《中國連鎖》雜志

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