國人為何對“辣”如此喜愛？相關(guān)專家以為，這跟辣味自身的生理作用關(guān)系很大。
　　營養(yǎng)豐厚。“近年來，辣椒的營養(yǎng)價值被廣為稱譽(yù)，促使人們嘗試吃辣。”北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授指出，首先，辣椒富含多種維生素，包含B族維生素和維生素A、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等；其次，辣椒含有鈣、鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。國內(nèi)外最新研討還標(biāo)明，吃辣有暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)血液循環(huán)、美容、降脂減肥、止痛散熱等好處。
　　開胃、消食。北京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授周儉通知記者，辣椒能促進(jìn)消化液分泌，可開胃、消食。人們在沒有食欲時，只需吃些辣椒，馬上就會胃口大開，因而辣椒也成了人們佐餐的寵兒。
　　有助緩解壓力。北京安定醫(yī)院臨床心理科醫(yī)生西俊秀指出，與酸甜苦咸不同，嚴(yán)厲講，“辣”并不是一種滋味，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來的痛，會促使身體分泌大量內(nèi)啡肽（一種化學(xué)物質(zhì)），讓人產(chǎn)生愉悅感。當(dāng)刺激衰退，人的壓力也隨之得到釋放。中科院心理所心理學(xué)博士鄭秀麗表示，紅色自身能夠振奮人心，辣椒的“紅”也有這樣的作用，能讓疲憊的人在心理上得到振奮。“這也是紅晃晃、油亮亮的川菜之所以受歡迎的緣由之一。”

　　味覺“退化”，需求刺激。“快節(jié)拍生活改動了人們的味蕾。”中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出，現(xiàn)代生活的壓力，使味覺變得愚鈍。當(dāng)人們在對很多東西埋怨“沒滋味”時，諸如“辣”這樣的刺激性口味就成了追求的必然。
　　川菜推行得當(dāng)。中國烹飪協(xié)會副秘書長喬杰以為，人們喜歡吃辣，和川菜平民化的推行方式有一定關(guān)系。從上世紀(jì)90年代末到目前，四川政府部門一直很重視川菜的推行，提出了“川菜產(chǎn)業(yè)化”的具體構(gòu)想，還在成都市郫縣建立了“川菜產(chǎn)業(yè)化基地”，注重滋味、百菜百味的川菜隨之?dāng)[上了各地百姓的餐桌。截至2011年10月，川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目已達(dá)67項，位居四大菜系之首。