人民網(wǎng)上海頻道5月14日電 （實習記者姜琳）5月14日，中國科學院許智宏院士與李家洋院士、方榮祥院士等一行蒞臨揚州大學旅游烹飪學院豐益國際烹飪研討院參觀調查，并共同討論校企協(xié)作辦學形式創(chuàng)新。

　　勝利應戰(zhàn)傳統(tǒng)教育形式院士高度評價研討院

　　許智宏院士、李家洋院士、方榮祥院士在聽取了研討院的引見之后，對研討院創(chuàng)新的辦學形式和人才培育機制給予了高度的肯定和評價。許院士指出，豐益國際烹飪研討院是一次對中國傳統(tǒng)教育形式的勝利應戰(zhàn)和變革創(chuàng)新，它的成立不只為餐飲行業(yè)保送了契合專業(yè)請求的烹飪人才，處理了“招工難”和“就業(yè)難”的問題，而且將“廚師”給人們留下的學歷低、素質差的呆板印象勝利地改變過來，讓人們理解，烹飪也是一種高雅和令人享用的藝術，廚師也是有文化的高素質人才。許院士還提出，豐益國際烹飪研討院校企結合辦學培育高層次專業(yè)人才的形式值得國內的高等院校自創(chuàng)參考。


　　中國餐飲業(yè)高速開展人才緊缺成短板

　　中國人有句俗話叫“民以食為天”，“吃”關于中國人而言是最為根本、最為享用的生活方式。隨著中國經(jīng)濟的快速開展和人民生活水平的日益進步，人們開端越來越注重餐飲質量和餐飲文化，這也在很大程度上帶動了中國餐飲行業(yè)的高速開展。有數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2010年中國餐飲行業(yè)的營業(yè)額到達1.76萬億元人民幣，在國度十二五規(guī)劃的五年之中估計將到達3.8萬億元。但是，在中國餐飲行業(yè)的高速開展與繁榮背后卻是專業(yè)從業(yè)人員的大量緊缺。目前，中國餐飲就業(yè)人數(shù)逾2200萬，每年新增就業(yè)崗位200多萬個，但專業(yè)的烹飪人才仍然十分緊缺，烹飪人才的專業(yè)技能培訓和綜合素質培育方面存在嚴重不足。如何處理專業(yè)烹飪人才需求方面的問題，是當下中國餐飲行業(yè)面臨的一個嚴峻考驗。


　　秉持高度社會責任感強強聯(lián)手成立烹飪研討院

　　2010年9月8日，由世界500強企業(yè)豐益國際與素有中國烹飪專業(yè)的“清華”之稱的揚州大學旅游烹飪（食品科學與工程）學院結合開辦的豐益國際烹飪研討院正式成立，標志著中國餐飲行業(yè)專業(yè)烹飪人才培育方面的一次革新開展。

　　益海嘉里集團是國內食用油行業(yè)的龍頭企業(yè)，經(jīng)過十余年的開展壯大，已經(jīng)積累了豐富的糧油研討和開發(fā)經(jīng)驗，同時以中國百姓的餐飲安全為己任，為中國人的糧油食用安全提供了可靠保障。

　　作為國內最早開展烹飪高等教育的學院，揚州大學旅游烹飪學院擁有雄厚的教學實力與享譽海內外的業(yè)界影響力，雙方協(xié)作辦學，可以系統(tǒng)地處理烹飪人才培育的問題，為進步國內烹飪行業(yè)的水平提供有力的支撐，為處理國內頻發(fā)的餐飲安全問題提供可靠的人員保障。


　　創(chuàng)新辦學形式處理“招工難”、“就業(yè)難”

　　新成立的豐益國際烹飪研討院是國內率先進行校企結合辦學、培育烹飪專業(yè)化人才的孵化基地。以全日制本科教育為基礎，以短期培訓烹飪高級人才為特色，為中國頂級廚師構建一個進步、交流和學習的平臺，旨在傳承飲食文化，傳播烹飪技藝，探索烹飪科學，培育烹飪人才。

　　據(jù)引見，豐益國際烹飪研討院的辦學方式有兩種：一是開設益海嘉里班，選擇揚州大學烹飪學院優(yōu)秀的大三、大四學子進入該班進行學習，成績優(yōu)秀者可直接入職于益海嘉里集團；二是舉辦短期培訓班，以提升廚師隊伍的專業(yè)技能為目的，培訓對象為五星級總廚、高級技師等。

　　在人才培育方面，研討院通過國內外頂尖廚藝大師的言傳身教將國際最新流行的餐飲技法、營養(yǎng)理念和美食趨勢教授給國內優(yōu)秀廚師，通過全球視野下的國際化交流與尊重傳統(tǒng)文化的本土化實踐，在較短的時間內快速推動國內優(yōu)秀廚師烹飪水平的提升，通過緊抓國際餐飲流行觸覺，靈活設置培訓課程，及時將最新餐飲訊息、菜肴融合趨勢和原材料的創(chuàng)新應用等知識教授給學員。同時，開創(chuàng)研討型課堂，舉一反三，擴寬學員學習視野，發(fā)揮其主觀能動性，激發(fā)烹飪研發(fā)方面的創(chuàng)新能力。

　　此外，為了處理中國餐飲行業(yè)的人才緊缺現(xiàn)狀，研討院還將與香格里拉等著名餐飲企業(yè)協(xié)作定向培育優(yōu)秀烹飪人才，同步處理企業(yè)“招工難”和人才“就業(yè)難”的問題。