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動物肉從脂肪成分上分為紅肉和白肉兩種，紅肉指豬肉、牛肉、羊肉等顏色紅色的動物肉，里邊含有“壞脂肪”，大家不能多吃；白肉指出魚、雞、鴨等白色偏白的肉類，“白肉”中含不飽和脂肪酸，這種“好脂肪”對高血脂等需求限脂的患者更合適，但同樣不能多吃。
這是由于，不飽和脂肪酸不穩定、易氧化，尤其是高溫處置時(如油炸、微波爐等)極易被毀壞，成為血液中的血脂和壞膽固醇，已足以將其營養價值變成負值。所以，多吃白肉也會有動脈硬化的風險。倡議大家交替食用紅肉與白肉，并同樣遵照多蔬果少肉類，不過多食用的準繩。
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