香蕉是一種熱帶、亞熱帶水果，由于香甜可口，物美價(jià)廉，成為老少皆宜、眾人喜歡的水果之一。

　　香蕉所含營(yíng)養(yǎng)成分的品種與其他水果相比并無(wú)特殊，但某些營(yíng)養(yǎng)成分的含量卻有些特別：

　　高糖。香蕉的碳水化合物（糖類(lèi)）含量特別高。每100克水果的含糖量，香蕉約28.9克，其他水果如蘋(píng)果、梨、西瓜等含糖量約10克。香蕉所含的糖類(lèi)，以單糖、雙糖居多。

　　高鉀。香蕉的鉀含量也特別高。每100克水果的含鉀量，香蕉約330毫克，其他水果則低一些，如蘋(píng)果約119毫克、梨92毫克、桃166毫克、葡萄104毫克、西瓜87毫克。

　　高纖維。香蕉膳食纖維含量較高。通常每100克新穎水果膳食纖維含量約1克，而香蕉為3.1克。

　　正是這些成分差異，使香蕉表現(xiàn)出特別的作用：通便潤(rùn)腸、降血壓、補(bǔ)充膂力。

　　通便潤(rùn)腸。通便普通含有兩重意義：緩解便秘和減輕腹瀉。一方面，香蕉補(bǔ)充膳食纖維，在腸道中吸收水分、使大便收縮，容易排出，這時(shí)應(yīng)恰當(dāng)增加水分的攝入;另一方面，在腹瀉時(shí)增加膳食纖維，可吸附腸道內(nèi)的水分，減輕腹瀉病癥。要留意，只要成熟的香蕉才有通便潤(rùn)腸之功。

　　香蕉未成熟時(shí)，表皮呈青綠色，果肉較硬，吃起來(lái)澀而無(wú)味;成熟后果肉柔軟，吃起來(lái)香甜且口感滑。成熟前后，香蕉的滋味和口感為何有如此大的差異?這是由于在成熟過(guò)程中香蕉成分改動(dòng)了。

　　未成熟的香蕉含有大量淀粉、果膠和植物酸，尤其是鞣酸。淀粉、果膠多，則口感硬，鞣酸多則滋味澀。鞣酸有很強(qiáng)的收斂作用，因而，若食用未成熟的香蕉，會(huì)使便秘狀況加重。

　　香蕉在成熟的過(guò)程中，局部淀粉合成為短鏈的糖，包括多聚糖、單糖（如葡萄糖）、雙糖（如果糖）等，而鞣酸逐漸減少。淀粉的合成使果肉變得甜而柔軟，鞣酸減少則去除了澀味。

　　降血壓。有時(shí)高血壓病人去看醫(yī)生，醫(yī)生會(huì)叮囑道：日常飲食要清淡些，可吃點(diǎn)香蕉、蘋(píng)果等，有助于降低血壓。

　　難道香蕉真有降血壓作用?

　　膳食高鈉低鉀是高血壓的重要發(fā)病因素之一，這已經(jīng)得到世界多數(shù)科學(xué)家的公認(rèn)。鈉鹽攝入過(guò)高是高血壓的明確病因，鈉在高血壓病程中起到誘發(fā)和加重病情的作用。防治高血壓的重要措施之一，就是限制膳食中的鈉鹽。而鉀在人體內(nèi)可對(duì)抗鈉的不利作用，起到降低血壓的效果。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家反復(fù)強(qiáng)調(diào)，多吃蔬菜水果補(bǔ)充鉀的不足，可預(yù)防高血壓。

　　必須提醒的是，服用保鉀利尿藥時(shí)，最好不吃香蕉等含鉀量高的水果，以免發(fā)生高鉀血癥。

　　補(bǔ)充膂力。觀看競(jìng)技比賽，有時(shí)可見(jiàn)運(yùn)動(dòng)員在中場(chǎng)休息時(shí)喝水，吃幾口香蕉。在膂力消耗時(shí)吃香蕉，能起到什么作用呢?

　　這個(gè)作用來(lái)源于香蕉營(yíng)養(yǎng)成分的含量特點(diǎn)。一方面香蕉中糖含量較高，所含單糖可迅速吸收、補(bǔ)充膂力，雙糖和多聚糖可緩慢吸收、維持膂力;另一方面，出汗丟失的鉀最多，甚至比大小便排出的更多，運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗，鉀丟失明顯，容易造成體內(nèi)低鉀，低血鉀會(huì)使人感覺(jué)疲倦、乏力、肌肉痙攣，不利于比賽。

　　因而，香蕉不失為運(yùn)動(dòng)員在賽中迅速補(bǔ)充能量的佳品。

　　由于香蕉含糖量高，患糖尿病者吃香蕉須留意，但非絕對(duì)不能吃香蕉，而是香蕉吃多了就應(yīng)該相應(yīng)減少一局部飯量，以保持糖尿病病人每天的糖進(jìn)食總量平衡。再者，少量吃香蕉，對(duì)血糖波動(dòng)影響很小，由于膳食纖維可延緩糖的吸收。