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過去，德國(guó)人一向以肉、牛排、香腸為主菜，但近年來，德國(guó)人卻掀起了吃素?zé)岢保渲幸远垢投诡愔破窞橹鳎名湻酆退?俗稱小米)煮成的稀飯，也被列入搶手的素食之列。
這類油膩的食物，被德國(guó)人冠上「安康餐」的美名，而普遍地盛行。
最先推崇這些「安康餐」的，是柏林市一些名牌大學(xué)的學(xué)生，他們以為：肉類脂肪有礙安康。大學(xué)的食堂為了順應(yīng)學(xué)生的需求，菜單上取消了肉類，頂多加一點(diǎn)魚，主要的是蔬菜、豆腐、豆制品。其中最受歡迎的一道菜，是紅燒豆腐。
大學(xué)生的吃素習(xí)尚，疾速蔓延而為社會(huì)所承受，往常即便漢堡包，里面也不放牛肉，而是只撒一些蔥花或蔬菜，以至以豆腐作餡。
"安康餐"方興未艾，德國(guó)的豆腐工廠有供不應(yīng)求之勢(shì)。
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