傳說(shuō)云南蒙自縣城有一書生，很俊秀，很聰明，但喜歡玩耍，不愿下功夫讀書。他有一個(gè)美麗的妻子和一個(gè)年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對(duì)書生喜游樂(lè)，厭讀書深感憂慮。一日，對(duì)書生道：“你整天游樂(lè)，不思上進(jìn)，不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎？”聞妻言，生深感慚愧，就在南湖筑一書齋，獨(dú)居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。日久，生學(xué)業(yè)大進(jìn)，但也日漸衰弱。妻子看在眼里，很心疼，思進(jìn)補(bǔ)之。一日，宰雞煨湯，切肉片，備米線，準(zhǔn)備給書生送早餐。兒子年幼，戲?qū)⑷馄�置湯中，生妻痛斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因勞累過(guò)度，暈到在南湖橋上，生聞?dòng)嵹s來(lái)，見(jiàn)妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無(wú)一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇異，詳問(wèn)妻制造始末，妻逐個(gè)詳?shù)馈：镁茫瑫�生說(shuō)道，此膳可稱為過(guò)橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當(dāng)?shù)卮蟊妭鳛榧言拸拇耍�過(guò)橋米線不翼而飛，竟成云南名膳。
在云南，米線是各族人民喜歡的風(fēng)味小吃，真可謂風(fēng)行全省，普及城鄉(xiāng)。米線系選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長(zhǎng)、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。
     云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)辦法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，單大鍋米線就有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花等。滇東有玉溪的小鍋米線，滇南有過(guò)橋米線、滇西有涼米線、過(guò)手米線等等。
所謂米線者，可以說(shuō)是云南人的第一快餐。賣家將米線放在滾水中燙熱，再舀一勺肉湯澆上，外加蔥花、辣椒、醬油等等調(diào)料，加工或食用，極其簡(jiǎn)單方便。不管城鄉(xiāng)什么檔次的餐館，都有米線出售。僅僅賣米線的店家，比比皆是。不分民族，不論男女，各色人等，米線都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市場(chǎng)上沒(méi)有了米線出售，云南人沒(méi)有了米線填肚子，我看云南人就要發(fā)瘋了。
　　如果說(shuō)米線是平民食品，那么過(guò)橋米線則是貴族食品。關(guān)于過(guò)橋米線，那個(gè)賢惠而苦心的妻子給盼望金榜題名的丈夫“過(guò)橋”送米線的故事，現(xiàn)在成了一件商業(yè)文化的金縷玉衣，給沒(méi)有吃過(guò)所謂過(guò)橋米線的遠(yuǎn)方客人，平添了幾分趣味，也就有了足以抬高身價(jià)的資格。盡管如此，對(duì)于初到云南的人來(lái)說(shuō)，仍然不妨品嘗一下。


一、過(guò)橋米線的特色
過(guò)橋米線是云南獨(dú)具特色的、具有百年歷史的風(fēng)味名吃。
狀元過(guò)橋米線在繼承傳統(tǒng)滇味做法的基礎(chǔ)上又大膽創(chuàng)新調(diào)整，使一碗大眾化的快餐式米線變成分為不同檔次的風(fēng)味名吃，更加適合不同人群的口味。
狀元過(guò)橋米線不僅講究原汁原味與科技的結(jié)合，而且原料選制精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理、色澤紅綠相間、口味油而不膩、味美咸鮮，真正作到質(zhì)于內(nèi)而型于外，成為中外友人最向往品嘗的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。
過(guò)橋米線的湯是沸湯，上面覆蓋著一層高溫雞油。吃時(shí)先將鵪鶉蛋調(diào)勻后將生肉片放置其中上漿，然后將上漿后的生肉片放入湯碗內(nèi)，至肉片變色時(shí)再放綠菜，接著挑一箸燙過(guò)的米線，拖入湯碗，筷子一裹，裹住各種肉片和調(diào)料，插入湯內(nèi)一涮，帶有雞油一同入口，箸箸如此，待米線食完，湯中各輔料和面上油脂也基本食盡，最后喝湯。

二、培訓(xùn)對(duì)象條件：
1、熱愛(ài)餐飲業(yè)，了解餐飲市場(chǎng)。
2、有一定的投資實(shí)力。
3、認(rèn)同我公司的培訓(xùn)項(xiàng)目并接受培訓(xùn)。
4、認(rèn)可培訓(xùn)合同，遵守培訓(xùn)合同的相關(guān)條約和附件。
 
三、培訓(xùn)流程：
1、初步聯(lián)系，可經(jīng)過(guò)網(wǎng)站留言、電話溝通、電郵進(jìn)行交流，達(dá)成共識(shí)。
2、申請(qǐng)培訓(xùn)，應(yīng)加培訓(xùn)的邀請(qǐng)
3、簽訂培訓(xùn)合同，根據(jù)培訓(xùn)方的培訓(xùn)營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，交納培訓(xùn)費(fèi)。
4、開(kāi)業(yè)支持，我公司將根據(jù)培訓(xùn)方的要求，派培訓(xùn)師（數(shù)名）指導(dǎo)培訓(xùn)方開(kāi)業(yè)1～3個(gè)月。
5、允許培訓(xùn)方一年后在本城市開(kāi)子店。

四、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
1 、投資明確、風(fēng)險(xiǎn)較低、回報(bào)較快：讓您輕裝上陣；
2 、成熟的品牌、成熟的體系：讓您更快地成功；
3 、文化底蘊(yùn)濃郁：讓您高品位的經(jīng)商；
4 、提供全面、規(guī)范的成功秘笈：交給您一把成功的鑰匙；
5 、有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的菜品 ： 讓您信心百倍地與同行競(jìng)爭(zhēng)；
6 、獨(dú)特的人才技能培訓(xùn)：為您解決后顧之憂；
7 、強(qiáng)勁的后續(xù)支援：讓您擁有一份成功保險(xiǎn)。