日前，新加坡國(guó)立大學(xué)生物化學(xué)系研討人員在測(cè)試了20多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油(俗稱(chēng)老抽)在人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化作用比紅酒高出10倍，比服用維生素C和維生素E高出150倍，可能具有意想不到的保健成效。

　　擔(dān)任這項(xiàng)研討的國(guó)大生物化學(xué)系主任貝烈煒教授通知記者，他們?cè)谕Ｖ沽艘幌盗腥巳簩?shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，黑醬油有助于避免自由基對(duì)血管形成毀壞，降低因動(dòng)脈硬化引發(fā)心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)理解，研討人員此次發(fā)現(xiàn)的具有抗氧化功用的醬油是黑醬油(老抽)，而非淡醬油(生抽)，這兩種都屬于釀造醬油。淡醬油以黃豆和面粉為原料發(fā)酵而成；黑醬油則是在淡醬油中參加焦糖，適于烹調(diào)紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

　　貝烈煒教授引見(jiàn)，自由基是人體細(xì)胞新陳代謝的副產(chǎn)物，是招致衰老、癌癥、心臟病、白內(nèi)障等疾病的罪魁禍?zhǔn)住４舜�，研討人員將停止多種實(shí)驗(yàn)，嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和可以消滅自由基的物質(zhì)。

　　雖然黑醬油可以在人體中產(chǎn)生較強(qiáng)的抗氧化作用，但并不表示人們應(yīng)該大量食用黑醬油。貝烈煒教授提示人們，大量食用黑醬油也可能有害，由于醬油的含鹽量很高，可能會(huì)誘發(fā)高血壓等疾病。他們還要做進(jìn)一步的研討，恰當(dāng)增加醬油的重量，然后才干肯定詳細(xì)食用多少黑醬油才會(huì)對(duì)身體最有益。但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在正常范圍內(nèi)用黑醬油替代食鹽，無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。