蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品平安中的一個(gè)重要問題。隨著人們平安意識(shí)的進(jìn)步，有些人產(chǎn)生了一個(gè)誤區(qū)，以為有蟲眼的
蔬菜食用平安，更有甚者特地選擇帶蟲眼的
蔬菜。但這種認(rèn)識(shí)并不科學(xué)，
蔬菜常常由于病蟲害抗藥性強(qiáng)，而噴施更大劑量的農(nóng)藥，很有可能是菜農(nóng)在蟲害發(fā)作后才施藥，因而以有無蟲眼作為能否食用平安的根據(jù)并不牢靠。g固然“放心菜”在
蔬菜中最高農(nóng)藥殘留限量上已到達(dá)合格規(guī)范，但卻并不能到達(dá)“綠色食品”的請(qǐng)求，
蔬菜上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只需采用卓有成效的洗濯和加工辦法，就能夠降低農(nóng)藥的殘留量，保證
蔬菜的食用平安。如今，大部分
蔬菜水果的表皮都有大量的農(nóng)藥剩余，如何清洗去除這些農(nóng)藥，是人們安康的一個(gè)保證。
下面引見一下關(guān)于
蔬菜水果與農(nóng)藥的一些學(xué)問。不同的
蔬菜品種對(duì)農(nóng)藥的吸附才能不同。關(guān)于種植環(huán)境土壤中長(zhǎng)期積聚的農(nóng)藥，總體來講是根菜類的吸附才能較強(qiáng)，葉菜類次之，茄果類的吸附才能最差。
1.果菜殘留農(nóng)藥的危害
化學(xué)農(nóng)藥在造福人類的同時(shí)，也給人類帶來宏大的災(zāi)難。據(jù)國(guó)際監(jiān)測(cè)權(quán)威部門最新統(tǒng)計(jì)，危害人類安康的十大疾病均與農(nóng)藥有關(guān)。
蔬菜、瓜果中的殘留農(nóng)藥，一直是人類的公害；據(jù)衛(wèi)生部門專項(xiàng)調(diào)查，噴施農(nóng)藥后的
蔬菜瓜果在自然環(huán)境中，基本降解需求100—150天，完整降解需求的時(shí)間更長(zhǎng)，有些農(nóng)藥以至基本不能自然降解，能夠這樣說：我們每天都在吃含有毒素的
蔬菜瓜果，固然不能即時(shí)致命，但不知不覺中慢性中毒，引發(fā)各種疾病，換言之，我們每天都在吃農(nóng)藥，隨之而來的將是無數(shù)疾病痛苦，直至危害生命。目前害蟲抗藥性越來越強(qiáng)，農(nóng)藥毒性也隨之越來越大，加上國(guó)家明令禁用的劇毒農(nóng)藥非法流入各地農(nóng)藥用品市場(chǎng)；農(nóng)民普遍缺乏農(nóng)藥噴灑學(xué)問，導(dǎo)致濫用農(nóng)藥現(xiàn)象十分嚴(yán)重，使果菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定規(guī)范。據(jù)國(guó)家監(jiān)測(cè)權(quán)威部門在2002年初進(jìn)行的抽檢，果菜污染率已經(jīng)到達(dá)96%，污染物為樂果，甲胺磷，久效磷，敵百蟲，乙酰甲胺磷，內(nèi)吸磷，水胺磷，百菌清，西維因，呋喃丹，氧化樂果，甲拌磷，甲基1605，稻腳青，殺蟲脒，綠黃隆，甲黃隆等等，也不乏多種國(guó)家明令禁止使用的劇毒農(nóng)藥，檢查結(jié)果觸目驚心。
因食用殘留農(nóng)藥的果菜而中毒事件屢屢發(fā)作，并且有日益遞增之勢(shì)。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，僅
蔬菜殘留農(nóng)藥食物中毒一項(xiàng)，平均每省超過6000宗。世界衛(wèi)生組織今年公布的調(diào)查報(bào)告表明，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積帶留會(huì)引發(fā)慢性中毒，其主要是通過生物濃縮，
蔬菜殘留兩個(gè)方面的途徑對(duì)人體安康帶來潛在威脅，以至誘發(fā)許多慢性病癥如心腦血管病，糖尿病，癌癥患者的大量增加，都與食用農(nóng)藥殘留
蔬菜有直接關(guān)系。以至通過胚胎和人乳傳給下一代，殃及子孫后代的安康。
世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)2004年10月5日鄭重指出：農(nóng)藥中毒已成為危害嬰兒安康及中老年人多發(fā)性疾病的嚴(yán)重問題；世界各國(guó)特別是發(fā)展中國(guó)家應(yīng)充分認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)。
２、我國(guó)
蔬菜農(nóng)藥殘留規(guī)范及涉及的農(nóng)藥
目前，我國(guó)與
蔬菜有關(guān)的強(qiáng)制性國(guó)家規(guī)范35項(xiàng)，涉及農(nóng)藥殘留指標(biāo)58項(xiàng)，農(nóng)藥52種，名稱如下：對(duì)硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂果、克百威、涕滅威、六六六、敵敵畏、ddt、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2,4-滴。
３、清除水果
蔬菜上的農(nóng)藥殘留辦法
（１）清水浸泡洗濯法：主要用于葉類
蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果
蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。能夠除去１５％－６０％的農(nóng)藥殘留。
（２）堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果
蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果
蔬菜，重復(fù)洗濯3次左右效果更好。
（３）加熱烹飪法：高溫加熱也能夠使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的
蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，能夠使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就能夠清除
蔬菜上90%的農(nóng)藥。
（４）專用蔬果洗濯?jiǎng)┙莘ǎ宏P(guān)于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗濯?jiǎng)┌?:200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10～60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量能夠減少50%～80%；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，能夠到達(dá)50%左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就能夠基本上清除農(nóng)藥殘留。
（５）淘米水清洗法：關(guān)于減少
蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用,淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧洠灶^一兩次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性。
（６）清洗去皮法：關(guān)于帶皮的水果
蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表能夠用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又平安。
（７）儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。
（記者 佚名）
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