東莞糧油配送公司 推薦 菲頌 顧超：我們不做普通的蛋糕

    歐洲的甜品工藝傳統可以追溯到古希臘時期，每個國家都形成了自己獨有的一套甜品體系，其中，法式甜品是一個特殊的存在。

      數百年傳承的烘焙技術帶來的是對糕體口感的極致追求，而浪漫的民族天性使得法國人對于甜度的追求領先各國。18世紀洛可可宮廷藝術的流行，又發展出了繁復的蛋糕裱花工藝。《迷失東京》的導演，美國大導索菲亞·科波拉在執導法國瑪麗王后的傳記時，曾驚嘆于法國蛋糕裱花工匠的精湛技藝，在電影中，她對宮廷中精美甜品的展示，也令人目不暇接。

      菲頌便是法國這一悠久甜品傳統的繼承者與革新者。2013年，菲頌來到中國，Chef Leon成為菲頌在華產品設計總監。秉承創始人“獨一無二”的精神，Chef Leon引領菲頌進入了全新的發展時代，并敏銳的抓住了互聯網潮流。不斷以最新鮮大膽的創意，最美麗多姿的產品滿足顧客多變的口味需求，而不變的，則是自創始至今對產品完美品質的堅守。

LE FARCHON菲頌品牌故事

      1986年，年輕的蛋糕師Michelle Farchon（米歇爾·菲頌）離開老家Hebecrevon，在巴黎籌備自己的烘焙事業。

      盡管Michelle出自于甜品世家，但起初，他的事業開拓依舊十分艱難。巴黎作為歐洲時尚中心，聚集了法國最優秀的一批蛋糕師，只要有一名顧客對店中的甜品表示不滿，次日這家店就會立刻門可羅雀。如何征服巴黎市民挑剔的味蕾，是擺在Michelle面前的一個十分嚴峻的問題。

      為了追求蛋糕恰當的甜度，Michelle在塞納河左岸的咖啡館向藝術家們詢問他們認為最甜的事物。有人回答是情人的唇瓣，有人回答是母親的雙乳。然而，最意外的答案來自于Michelle三歲的小女兒Emily。在為小女兒講安徒生童話《海的女兒》作為睡前故事時，她突然說出了自己心中最甜的東西——“人魚的眼淚”。

      盡管在對甜度的把控與裱花工藝的繁復上冠絕歐洲，但在當時，法式甜品有一個致命的問題：傳統法式蛋糕師過度追求蛋糕的甜度，而忽視了口感的層次。在意式甜品的步步緊逼之下，傳統的法式甜品已經很難滿足巴黎市民的口味。

      小女兒的童言使得Michelle創造性的將馬賽港的優質海鹽融合進法國傳統淡奶油中，海鹽特有的咸鮮口感反而提升了淡奶油的甜度，而多種礦物質帶來的海洋氣息也極大豐富了蛋糕的層次。經過幾個月的嘗試，Michelle終于尋找到了完美的比例，在卡魯塞勒廣場開設了自己的第一家蛋糕店Farchon（菲頌）。

      菲頌特色海鹽蛋糕以larme d''amour（情人之淚）的名字推出，霎時間風靡巴黎，成為上流時尚人士的首選。如今，Leon也將這一工藝帶入到制作當中，海鹽蛋糕也是目前菲頌微商城里面銷量最高的產品。

靈魂賽車手與味蕾的碰撞

      Leon從十幾歲開始就迷上了機車，喜歡自由自在的轟鳴在路上。“在澳洲上學時，賽車作為一個載體，會拉近國際之間的距離。這是我平時最大的愛好，算是一個半職業選手，現在每個星期都會去一次賽道跑跑機車。”Leon的這個愛好給他帶來刺激的同時也帶來不少傷痛，因為跑機車速度飛快，Leon的身體受過無數次傷，甚至膝蓋骨都碎過。就是這樣一個膽子大、喜歡冒險的男人，如今從事著西點制作這樣細膩的容不得半毫差錯的事情。

      說到Leon與甜品之間的情誼，這是一個長達十幾年的故事。在澳洲留學期間，Leon在悉尼的幾家酒店做實習生。畢業后回到上海，先后就職于上海浦東華美達大酒店、悉尼四季酒店、上海金茂君悅大酒店、外灘五號等。

      當時Leon已在業界小有名氣，可他仍不滿足于現狀，于是決定辭職去巴黎進修，去那個所有甜點師的夢想之地。起初，懷揣著進修的目的來到巴黎的Leon就找到了被稱為“閃電泡芙教父”的世界級甜點大師Christophe Adam。他的閃電泡芙品牌L’eclair de Genie,是Instagram上不折不扣的“網紅”，每天有數萬人曬出他的泡芙照片。

      可令人出乎意料的是，在Christophe看來，Leon之前接受的專業訓練都不合格。于是讓Leon和十幾歲的學徒一樣，從最基礎的蛋糕胚開始學。整整一年的時間，Leon從最初的不服，到理解再到最后的樂在其中。他終于明白，甜品制作這個行業是需要靠時間磨練出來的。到今天，Leon已有十幾年的工作經驗，可他仍然行走在路上，不斷地磨煉。

      “我覺得我做的每一個蛋糕都像是一道菜，是一件藝術品，就算相同的配方，只要在細節上出現一點失誤，都能在口感上被察覺出來。所以只有專注，不放過任何一個細節，才能制作出一份完美的甜品。菲頌的一個理念就是：我們不做普通的蛋糕。”

一家放心、省心、走心的蛋（微）糕（商）店（城）

      菲頌擁有著來源于法國的全新蛋糕理念，精選頂級進口原料，杜絕一切香精、添加劑。上海的工廠里設立了獨立的化驗間，蛋糕制作的全過程中，衛生要求極高，每一級原料都要經過微生物菌群檢測。

      “現狀市面上做蛋糕的人很多，可以說經營一家蛋糕店門檻很低，很多微商都是在家里做蛋糕。但是蛋糕好做，做好就難了。我們還是要讓顧客吃的放心。”目前市面上很多蛋糕店工廠都會批量生產蛋糕，不能保證蛋糕味道以及質量，菲頌采取零庫存模式，每一個蛋糕都是由糕點師親手、用心做出來的。

      菲頌是一家以蛋糕作為載體的電商，沒有實體門店。用戶可以在微商城上面自助下單，然后工廠安排制作，最終由第三方物流公司免費配送上門。“之所以做微商城是因為移動端越來越普及，由公司直接服務到個人的模式既節省時間又符合人們如今的消費習慣。可以說我們是蛋糕店里面的京東。”

      菲頌很快會推出一款很走心的套餐，該套餐按年制收費，一年內有一定蛋糕數量。特殊節日以及客戶需要時，菲頌都會將蛋糕親自送至客戶手中。同時菲頌還會暖心的記錄下該客戶所有家人的生日，每逢生日都會有蛋糕送上門，避免了工作繁忙大家忘記了互相的生日。

“蛋糕店有很多，宣傳的方式也有很多。我們宣傳還是要靠口碑。因為送出去的每一個蛋糕，維系到后面最終還是要落實在產品上面。”菲頌蛋糕在保留傳統蛋糕形式的基礎上不斷更新產品，也已形成了自己獨特的定位。菲頌總融資金額500萬元，目前正在進行下一輪融資計劃。