人們熟知的“廣東三寶”——陳皮、老姜、禾稈草，憑借其獨特的藥用價值和文化意義流傳至今。然而，東莞人卻對另一款“三寶”情有獨鐘。陳皮、咸欖、禾稈草合為一體，被稱作“三寶扎”，一直以來是嶺南地區(qū)獨有的民間潤喉食方。“東莞三寶”承載著地方的美食記憶，更是時間給予的樸實饋贈，至今仍在人們的生活中扮演著重要角色，經(jīng)久不衰。
民間古方，“三珍”化“三寶”
“用柑皮包裹咸橄欖，再用禾稈草捆扎起來，放入粗鹽罐中腌制一年后才能食用。存放的時間越久越好，用來煲湯、煲粥都非常美味。”提及“三寶”，東莞寮步上底村的娟姨滔滔不絕。她和家人經(jīng)營著一家農(nóng)副食品店，制作手藝已經(jīng)傳承了好幾代。這家看似普通的門面，里面卻別有洞天。貨架上擺滿了瓶瓶罐罐，老陳皮川貝檸檬膏、咸檸檬竹蜂等各類產(chǎn)品讓人目不暇接，而“東莞三寶”在粗鹽的包圍下，靜靜地等待著時間的雕琢，實現(xiàn)華麗蛻變。
“東莞三寶”的歷史可以追溯到上世紀(jì)。由于廣東地處南方，氣候濕熱，人們?nèi)菀谆忌细鞣N咽喉疾病。而“三寶”恰好能夠緩解這些疾病的癥狀，無論是用來泡水、煲湯還是煮粥，對治療喉嚨癢、咳嗽都有一定的效果。
第一寶是陳皮。陳皮在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。經(jīng)過三年的陳化，陳皮中的揮發(fā)油類物質(zhì)會減少，對腸胃的刺激性也會相應(yīng)降低，而黃酮類和多糖類物質(zhì)會增多，藥效更為顯著。
第二寶是咸橄欖。咸欖是用廣東特產(chǎn)白欖，經(jīng)過復(fù)雜的工藝加工而成。腌制后，其苦味會變淡，保健功能則更加突出，主要有清咽潤喉、解酒排毒、降低血糖等功效。
第三寶是禾稈草。《本草綱目》中早有記載，“糯稻稈可治消渴飲水、喉痹腫痛、下血成痔、湯火傷”。
經(jīng)過四季的冷暖交替，在鹽的調(diào)和下，這三味珍品的藥效充分融合，產(chǎn)生了“1 + 1 + 1＞3”的效果。陳皮理氣健脾、燥濕化痰，咸橄欖清咽止渴、開胃降氣，禾稈草清熱化濕，三者相得益彰，用途廣泛。
工藝和時間的巧妙融合
十一月柑橘成熟的時候，小店迎來了一年中最忙碌的時節(jié)。只見娟姨熟練地將咸橄欖填入柑皮中，再用禾稈草包扎起來，十幾秒一個精致小巧的“東莞三寶”就制作完成了。看似簡單的操作，實際上每一步都蘊含著深厚的工藝。
“三寶”的原料柑皮、橄欖、禾稈草，并非在同一時節(jié)收成，需要分別籌備備用。新鮮的柑皮要分割成三至四瓣，晾曬一到兩個小時，這樣既便于制作，又利于儲存，使用三年以上的陳皮效果更佳。咸橄欖更是要提前一年以上準(zhǔn)備。“橄欖成熟采摘回來后，先用熱水燙煮去除膠質(zhì)，再用鹽腌制，腌完之后繼續(xù)晾曬。”娟姨說，這樣反復(fù)晾曬兩個月，然后再用鹽腌上一年，咸橄欖會更入味，功效也更好。而禾稈草也有講究，需選用糯米禾稈草，它具有補氣順氣的作用，而且更加柔韌，容易捆扎。
制作好的“東莞三寶”不能馬上用鹽腌制，還需要經(jīng)過太陽晾曬，以去除水分，防止發(fā)霉。最后將其置于罐中，層層加鹽，密封后放在通風(fēng)陰涼處儲存，剩下的就交給時間去完成。
時間帶來了奇妙的變化。陳皮的醇香、橄欖的咸香和禾稈草的清香相互交融，讓“東莞三寶”的口感和香氣更具層次感。它不僅可以用于烹飪，還能直接沖水飲用，味道咸甜回甘。據(jù)了解，娟姨家每年制作的“東莞三寶”超過4000斤，深受街坊們的喜愛。
對于他們來說，傳承就是在四季的輪回中，始終堅持手工制作，讓“東莞三寶”走進(jìn)更多人的生活，在每一次的品嘗中煥發(fā)出新的活力。
來源：南方+
