記者從四川省農業科學院農產品加工研究所李治華研究員團隊處獲悉，該團隊攜手四川農業大學張小平教授團隊，在高產苯乳酸真菌資源的發掘方面取得了突破性的成果。相關研究成果已于1月2日在國際期刊《國際食品微生物學雜志》上正式發表。
據了解，該團隊圍繞四川傳統調味料郫縣豆瓣構建了菌種資源庫。通過一系列篩選工作，成功獲得了一株能夠耐受極端高滲環境的超高產苯乳酸真菌資源——奧默柯達酵母w5。這一菌株的苯乳酸產量超過了未經基因工程改造乳酸菌的10倍，并且它具備耐受極端高鹽（20%氯化鈉）和高糖（50%葡萄糖）環境的能力，同時該成果已獲得國家發明專利。
研究團隊表示，苯乳酸是一種具備廣譜抑菌能力的酚酸，它還擁有高安全性、高穩定性和高親水性等優良特性，因此被譽為“21世紀新型生物防腐劑”。此項研究結果將為苯乳酸的生物合成提供優質的菌株和基因資源，在未來很有希望應用于食品及醫療領域。
