味精在我們的飲食調(diào)味中扮演著較為重要的角色，中國廚師做菜更是少不了味精。但是要怎樣吃，怎樣吃才安康，你又理解嗎？

家常運用味精要留意：

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時，不要在滾燙的鍋中參加，而要在菜肴快出鍋時參加。由于谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

以下七種狀況下不宜運用味精：

1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)作化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良?xì)庀ⅲ辉谒嵝詼�液中溶解度小，味精會失效�?/p>

2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會呈現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜參加炒蛋中。因雞蛋自身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)作特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外招致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。

留意人群：味精吃多了，常常會感到口渴，這是由于味精中含有鈉，過多攝入可招致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人特別應(yīng)該少吃味精。

我們在廚房中大概都會這么做，雞精、味精兩者能夠相互取代，那這兩種調(diào)味品終究有什么區(qū)別呢？

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒有什么營養(yǎng)，所以說味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養(yǎng)價值也遠(yuǎn)比味精高，適宜多種場合的運用。

餐桌飲食與我們的安康息息相關(guān)，味精也好，雞精也罷，都能夠放心食用，但都不可過量。