腐竹營養價值在營養飲食頻道里曾經有了很多的文章論述，這里不再贅述。需求闡明的一點是，老年人經常吃腐竹益處可不少，最明顯的效果就是預防老年人腦部退化。倡議有老年人的家庭，在飲食保健方面，多讓老年人吃一些腐竹，下面一起來看看腐竹的妙用。

腐竹看起來只要薄薄的一層皮，其實，很多人都不曉得，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精髓，在豆制品中營養最高。營養學材料標明，腐竹含豐厚蛋白質而含水量少，這與它在制造過程中經過烘干，濃縮了豆漿中的營養有關。

【如何選購】

腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購置時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能合成出甲醛、二氧化硫等有毒物質，損傷人體安康。

【藥用成效】

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發作。這是由于腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，到達防治高脂血癥、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。

【適用人群】

腐竹的營養價值固然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會惹起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。

老年人要慎吃的“三白”食物

關于老年人來說，最希望本人可以安康短命。不過要想短命，生活中是有很多需求留意的中央，安康飲食就非常值得重視，老年人要養成少吃“三白”食物，對身體就很有益處。

“三白”指的是鹽、糖、脂肪。

吃鹽過多易導致血壓增高、血管硬化，還會增加腎臟的負擔。一般來說，每日食鹽攝取量應低于5克。

糖是人體必需的基礎物質，但過量攝入容易惹起高血壓、肥胖、肝功能損傷等。做菜時，可采用淋湯汁、勾芡或將水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿足口欲，又不會使糖和鹽攝取過量。

脂肪固然在我們體內發揮著重要作用，但如果不加控制，身體內的脂肪供應一般還是供大于求的，所以我們要多在“節源”上面下功夫，保證脂肪的攝入適量、科學、安康。我國營養學會倡議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1。亞油酸提供的能量能到達總能量的1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需求。脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。