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　　豬肚包雞的做法，豬肚包雞，本是一道客家菜，是婦女產(chǎn)后用作補(bǔ)身用的菜肴，已有多年的歷史。

　　這個(gè)豬肚包雞其實(shí)能夠作為一個(gè)火鍋湯底，在里面涮不同的資料，湯的滋味也因而會(huì)有很多變化。比方加上菜干，里面的滋味就會(huì)更多了一分清甜。加上冬瓜干，由于它是吸味的資料，所以吃起來(lái)爽口又香濃。加上花菇仔則會(huì)香很多。

　　豬肚包雞的做法

　　資料：豬肚 江西雞 胡椒 姜 北芪 黨參 沙參

　　選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準(zhǔn)備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和 食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進(jìn)豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個(gè)鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參 等中藥材一同熬制一個(gè)半小時(shí)，湯白味濃。將曾經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一同，暖而不 辣，滋味鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞特別合適胃寒者在冬天食用。

　　(1) 資料：完好洗凈的新穎豬肚一個(gè)，柴雞一只，蔥姜胡椒適量

　　制法：1、豬肚氽水(10 分鐘)后撈出晾涼。2、柴雞肚內(nèi)放少量蔥姜胡椒粒后塞進(jìn)豬肚里。3、把豬肚的啟齒處捆緊或縫合。4、適量水燒開(kāi)后放入包著雞的豬肚。5、小火煲3小時(shí)。 6、撈出豬肚，湯放鹽調(diào)味。7、把豬肚切成絲，雞肉撕成條狀，按白切雞的吃法沾蔥油生抽。7、最主要的是喝鍋里的湯，柴雞的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)豬肚吸收并一同溶解在 湯中，那清湯中便圓滿的交融了兩種不同的鮮味，所以自然鮮美無(wú)比，喝幾碗下肚，胃里暖洋洋的，感覺(jué)舒服極了。

　　功效：按照吃哪補(bǔ)哪的理論此湯應(yīng)有補(bǔ)氣虛，健脾胃，消積食的功效，胃寒的銅子可多加些胡椒粉。

　　(2) 原料:本地豬肚一個(gè)，烏雞(家雞也好)一只，紅棗7個(gè)，大菜參1條，糯米少許。

　　做法：

　　1、將豬肚翻洗干凈。

　　2、將淘洗好的糯米及紅棗填進(jìn)烏雞體腔內(nèi)(不要填慢，約一般就好，糯米熟了會(huì)膨脹)

　　3、將填好的烏雞頭朝上(以免糯米漏出)裝進(jìn)豬肚里。

　　4、入鍋(沙鍋活燉鍋)加水加入菜參。

　　5、先用高火將水煮開(kāi)，再用慢火燉2小時(shí)以上。

　　這道菜很合適現(xiàn)在這時(shí)節(jié)來(lái)食用。溫補(bǔ)。特別女人吃更好哦。這道才基本可滿足倆個(gè)人的一頓，可三吃：豬肚切片加原湯可當(dāng)湯，雞剁塊蘸豆醬，糯米可當(dāng)飯。

　　歷史淵源與制作方法

　　“豬肚包雞”是一道古老的客家傳統(tǒng)菜，是客家婦女生產(chǎn)之后做月子必吃的一種補(bǔ)湯�！柏i肚包雞”還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“ 鳳凰托世”， 鳳凰在我國(guó)民間是吉祥、富貴的象征，寄托了人們的美好希望。

　　顧名思義，“豬肚包雞”即是把整只雞包在豬肚里。傳統(tǒng)的做法只用酒和胡椒煮幾個(gè)小時(shí)，然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧， 獨(dú)取熬好的一碗濃湯。后來(lái)，有師傅結(jié)合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對(duì)其加以改進(jìn)，先用秘制調(diào)料分別腌制豬肚和雞，再將雞放入切開(kāi)小口的豬肚中，最后放進(jìn)已熬 制 12 小時(shí)、富含多種中藥材的秘制湯底中繼續(xù)熬制數(shù)小時(shí)。改進(jìn)后的“豬肚包雞”不但湯味更加香濃，連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食，如果再加涮其它食材，更顯 多滋多味，從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養(yǎng)生保健、流傳甚廣的經(jīng)典特色美食。

　　獨(dú)特吃法及絕妙口味

　　“豬肚包雞”做法講究，吃法也特別講究，要分步而食，可謂一步一味，一鍋多吃，口味多樣，口感層次相當(dāng)豐富。

　　第一步：喝原汁原味的豬肚包雞湯。

　　豬肚包雞用料十足，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的熬煮，豬肚、雞和各種藥材及輔料的精華都已溶于湯中，簡(jiǎn)直就是一鍋地道的廣東老火靚湯。為了使雞肉的香味得到更好的釋 放，整體滋味更加均勻、濃郁，開(kāi)喝前最好先將豬肚包雞撈出，斬成小件，再回鍋煮 5 - 10 分鐘，才算大功告成，滋味圓滿。

　　該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤(rùn)口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上 癮。如果下雨、微涼或秋冬季節(jié)食用，更覺(jué)全身通爽暖和，非常舒服和愜意。除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，細(xì)細(xì)品來(lái)，口感 飽滿豐富，不油不膩，回味悠長(zhǎng)，稱其為“天下第一湯”也不為過(guò)。

　　第二步：吃豬肚和雞肉。

　　喝過(guò)湯就能夠吃雞肉和豬肚了。豬肚包雞肉類(lèi)的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完好地包進(jìn)去，太大的口感則比較韌。雞也要大 小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會(huì)太油膩。將煮熟的豬肚和雞 放回原煲湯料中滾熱再食，使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃入味、火候十足的雞肉和豬肚，確實(shí)別具特色。令很多人意想不到 的是，豬肚和雞雖然煮了這么久，口感卻絲毫沒(méi)有受影響。豬肚爽脆彈牙，并沒(méi)有久煮之后的綿軟。雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃，也沒(méi)有久煮之后的老柴。如果配以蔥 姜調(diào)料一同食用，滋味則更加鮮美可口，似錦上添花。

　　第三步：喝香菇湯、菜干湯。

　　豬肚和雞肉吃得差不多了， 再往湯里加入香菇、菜干等配菜，每加一樣，湯的顏色和滋味都會(huì)隨之變化，滋味相當(dāng)豐富。香菇入鍋，可使胡椒味逐漸隱形，豬肚包雞立刻變身濃湯香菇燉雞。放 入菜干，則會(huì)飽吸肉味和香菇味，使一鍋濃湯變得清香宜人，甜美可口。此時(shí)不但湯好喝，菜干 由于吸食了飽滿的湯之精華，也別有一番風(fēng)情，十分誘人!

　　第四步：吃其他美食。

　　品嘗過(guò)菜干湯后，就能夠?qū)⑵渥鳛榛疱仯�依自己的喜好加涮其它美食了。肉�?lèi)、蔬菜、海鮮、豆制品……想涮什么涮什么，品種豐富，選擇自由，精彩不斷。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效

　　豬肚包雞有非常好的滋補(bǔ)作用。 豬肚即豬的胃部，其性平，味甘、咸，中醫(yī)認(rèn)為它有生津液、潤(rùn)腸胃、補(bǔ)益氣的作用。雞在飛禽中被尊為“羽族之首”，它較走獸的肉質(zhì)要嫩得多，營(yíng)養(yǎng)也更加豐 富，中醫(yī)認(rèn)為它有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強(qiáng)筋骨的作用，是人們?cè)鰪?qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的食用佳品。 胡椒燉則燥，煲則溫中補(bǔ)胃，再加上花參、玉竹、黨參、紅棗、枸杞、陳皮等藥材，具有很好的驅(qū)風(fēng) 驅(qū)寒、滋陰補(bǔ)益 、美容養(yǎng)顏 等功效。

　　老湯經(jīng)過(guò)新法調(diào)制后，十分滋補(bǔ)，一年四季都適宜， 男女老幼都適宜。 腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀;虛火躁熱、盛夜夢(mèng)多的人吃了能調(diào)整睡眠質(zhì)量，一覺(jué)睡到大天亮;胃部不適的人， 特別吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人 吃了可明顯改善胃寒嘔吐、 腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀; 經(jīng)常熬夜、因 工作壓力大而導(dǎo)致亞健康的白領(lǐng)或 吸煙飲酒過(guò)量的人 吃了則可享受美食與健康一舉兩得的快樂(lè)……