黃豆芽的營養價值！當今世界“自然”、“安康”食物引領風騷者之一，是我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”——黃豆芽。明人陳嶷曾有贊譽黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于培植。”黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆芽要進步10%左右。黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養更勝一籌。

　　成效：春天是維生素B2缺乏癥的多發時節，春天多吃些黃豆芽能夠有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消弭疲倦。黃豆芽還能維護皮膚和毛細血管，避免小動脈硬化，防治老年高血壓。

　　黃豆芽還是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發堅持漆黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有益處。

　　合適人群：普通人群都可食用。

　　適用量：每次50克。

　　溫馨提示：在生發黃豆芽時留意豆芽不要生得過長。烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能堅持維生素B2不可減少。烹調過程要疾速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立即取出調味食用。有的豆芽看起來瘦削鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，以至可能含有激素，千萬不要食用。鹽類結晶較多者，不宜多食。