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高埗干貨配送中心推薦吃不到新鮮蔬菜選蔬菜干也可以

發(fā)布時(shí)間：2017-03-22 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

吃不到新穎蔬菜選蔬菜干也能夠

時(shí)間:2016-03-04 14:39 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

吃不到新穎蔬菜選蔬菜干也能夠

新穎蔬菜充足的時(shí)分，自然新穎蔬菜是最佳選擇。每天吃300~500克蔬菜具有多種安康好處。但是有些特殊狀況下難以保證蔬菜的供給，這時(shí)分蔬菜干是很好的補(bǔ)充。

不過在干制過程中，難免會(huì)形成蔬菜中的維生素c、葉酸、類胡蘿卜素、葉綠素等可溶性和不穩(wěn)定的成分損失大，而熱風(fēng)枯燥的產(chǎn)品在維生素、葉綠素、類胡蘿卜素等指標(biāo)上損失水平特別大一些。

但是脫水蔬菜與水果干相似，也有一些營養(yǎng)上的優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

膳食纖維：與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少。

礦物質(zhì)：蔬菜在加工過程中，假如有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和復(fù)水等，礦物質(zhì)會(huì)有一定的損失，不過加工中可能會(huì)添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質(zhì)含量增加。所以總體礦物質(zhì)的損失也不大。

糖類：與水果不同，蔬菜中原本的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔(dān)憂糖分的問題而對(duì)吃的量“錙銖必較”，蔬菜干能夠放心吃。

耐儲(chǔ)存：蔬菜脫水形成了不合適微生物生長的環(huán)境條件，避免了微生物特別是致病菌的生長繁衍，到達(dá)防腐、保鮮的效果，具有質(zhì)量輕，食用便當(dāng)，儲(chǔ)存時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)。

不過同樣要留意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產(chǎn)品，脂肪含量較高，以至在15%以上，則不倡議選擇。

蔬菜曬成干后，吃法很多。例如白菜干能夠放在餡兒里或者燉肉，洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都合適煲湯，雪里蕻干常用來做梅干菜，而白蘿卜干和茄子干能夠炒菜或者涼拌。

能夠選擇含水量不是很高的根莖類、瓜茄類以及部分葉類蔬菜，這樣蔬菜干制時(shí)間較快，不容易霉變，便于控制。合適曬成蔬菜干的有白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。

另外，曬制蔬菜干的時(shí)分，千萬要留意衛(wèi)生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜干是否因晾曬不當(dāng)而發(fā)生霉變。

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時(shí)間:2016-03-04 14:39 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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