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道窖食堂蔬菜配送中心 推薦 烹飪專家告訴您:不同豬骨怎么吃

發布時間:2017-03-09 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦

烹飪專家通知您:不同豬骨怎樣吃

時間:2015-09-16 20:52 來源:安康飲食網 作者:美食家 點擊:次

烹飪專家通知您:不同豬骨怎樣吃
烹飪專家通知您:不同豬骨怎樣吃

      烹調后的豬骨頭不只美味,還富含營養,是餐桌上的?汀J袌錾县i骨頭的叫法繁多,讓人不知道該如何烹飪。讓我來教教你。
 
      常吃豬骨分四種。人們常吃的豬骨頭包括肋骨、脊骨、肩胛骨、腿骨四種。豬肋骨也叫豬肋排或豬排骨,是位于胸腔的片狀排骨,多為瘦肉,口感細嫩。豬脊骨也叫豬龍骨,是脊椎部位的骨頭,肉瘦脂肪少,不過內含大量柔軟多脂的骨髓。豬肩胛骨位于豬的后背上、肩膀下,由于前端呈月牙狀,也被叫做豬扇骨或豬月亮骨,特性是脆骨較多。豬腿骨中間有洞,又稱筒子骨,普通后腿骨比前腿骨更為粗壯,內含大量骨髓,質量更好。
 
      肋排合適糖醋烹調。豬肋骨合適精致烹調,紅燒、糖醋或電烤均可。糖醋肋排尤為值得引薦,緣由在于,烹飪中大量加醋,可使鈣鹽軟化,更易于人體消化吸收,就連喝骨頭湯也比不上吃糖醋肋排的補鈣效果。糖醋肋排的做法是:豬肋排切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,參加蔥姜蒜、八角、花椒、少許鹽、幾滴醋,轉小火燉1小時左右后,撈出瀝干水分,并盛出一小碗排骨湯備用;鍋中熱油,加糖炒出糖色,放入排骨炒至上色后,加料酒、醬油、醋;倒入排骨湯,轉小火燜20分鐘左右,然后開大火收汁,收干后沿鍋邊倒入少許醋;出鍋后,撒上白芝麻。
 
     大塊豬骨合適煲湯。 脊骨、肩胛骨、腿骨等看上去比擬“大塊頭”的骨頭,引薦煲湯。熬骨頭湯考究食材豐厚,參加山藥、玉米、海帶、蘿卜、蓮藕、冬瓜、菌類等食材,骨頭湯的味道會更鮮美,營養也更豐厚。值得提醒的是,骨頭湯飽和脂肪較多,但含鈣不高,補鈣效果遠不如牛奶;大骨頭里的骨髓含大量膽固醇,可以吃但別太多。

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