長(zhǎng)久以來(lái)，調(diào)和油配方是廠家的機(jī)密，不公開(kāi)是圈里的“潛規(guī)則”

　　2017年12月26日，中糧正式推出的福臨門(mén)營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油，將油品配比和營(yíng)養(yǎng)成分的雙公開(kāi)，惹起行業(yè)和市場(chǎng)的不小震動(dòng)。

　　據(jù)理解，營(yíng)養(yǎng)家含有37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油及5%亞麻籽油五種高端油，為人體提供必需的亞油酸和亞麻酸；同時(shí)，經(jīng)過(guò)維生素e、植物甾醇、谷維素和角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)元素的最大化保存，滿(mǎn)足了上述微量成分對(duì)人體安康的有益補(bǔ)充。

　　“越多的廠商公開(kāi)配方，就越能規(guī)范市場(chǎng)和行業(yè)，促進(jìn)調(diào)和油規(guī)范的出臺(tái)。事實(shí)上，等到國(guó)度衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)植物食用油規(guī)范，我們就能在2018年出臺(tái)調(diào)和油行業(yè)規(guī)范，2019年推出國(guó)度規(guī)范。”中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、武漢輕工業(yè)大學(xué)教授何東平通知《眺望東方周刊》。

　　瘋炒“橄欖綠”概念

　　在食用調(diào)和油范疇，近年來(lái)興起了一股“橄欖綠”的冠名風(fēng)潮。

　　“橄欖油被消費(fèi)者以為是綠色安康的，賣(mài)得也很貴，所以一些廠家就添加橄欖油做成橄欖調(diào)和油，賣(mài)得貴又能有好的銷(xiāo)量。”何東平說(shuō)。

　　但實(shí)際上，調(diào)和油中添加的橄欖油并不多，有的痛快不發(fā)布配比，只拿橄欖油做一個(gè)噱頭。

　　本刊記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：某品牌3.68l的“橄欖葵花食用調(diào)和油”，橄欖油占比僅占2%，售價(jià)卻到達(dá)89元；某品牌5l的“橄欖食用調(diào)和油”，標(biāo)注橄欖油占比8%，單價(jià)到達(dá)108元；某品牌5l的“橄欖原香調(diào)和油”，廣告打著“添加10%特級(jí)初榨橄欖油”字樣，在配料表里卻并未標(biāo)注相應(yīng)含量。

　　橄欖調(diào)和油的配方不透明，是整個(gè)食物調(diào)和油行業(yè)的縮影。

　　“長(zhǎng)久以來(lái)，調(diào)和油配方是消費(fèi)調(diào)和油廠家的機(jī)密，不公開(kāi)是常態(tài)。”中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專(zhuān)家、油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元通知《眺望東方周刊》。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：從2012年至今，已出現(xiàn)近10起因調(diào)和油原料成分標(biāo)志引發(fā)的案件，涉及多個(gè)品牌，廠商多敗訴，甚至出現(xiàn)“職業(yè)打假人”買(mǎi)30余桶油要求廠家賠償?shù)陌咐��?/p>

　　“發(fā)布配方和配比，是大勢(shì)所趨。這不但有利于行業(yè)自身規(guī)范發(fā)展，更重要的是維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)，也將促進(jìn)市場(chǎng)良性發(fā)展。”何東平說(shuō)。

　　配方公開(kāi)三步走

　　在王瑞元看來(lái)，調(diào)和油配方走向透明化，離不開(kāi)企業(yè)的自主公開(kāi)：“這是個(gè)逐漸公開(kāi)透明化的過(guò)程，從金龍魚(yú)的1:1:1，到中儲(chǔ)糧推出的金鼎調(diào)和油，再到中糧推出的福臨門(mén)營(yíng)養(yǎng)家，廠商發(fā)布的信息逐漸更多更全。”

　　早在2002年，金龍魚(yú)研發(fā)推出第二代食用調(diào)和油，打出“幫助人體膳食脂肪酸到達(dá)1:1:1的規(guī)范”口號(hào)，普及了調(diào)和油的均衡營(yíng)養(yǎng)概念。

　　2012年8月，中儲(chǔ)糧推出的金鼎食用調(diào)和油率先公開(kāi)了調(diào)和油配方配比，并委托中國(guó)糧油學(xué)會(huì)進(jìn)行全程監(jiān)制。

　　“從實(shí)際情況看，金鼎發(fā)布配方配比，推動(dòng)了業(yè)內(nèi)更多廠商公開(kāi)配方，促進(jìn)了行業(yè)良性發(fā)展。”王瑞元說(shuō)。

　　2017年12月26日，中糧正式推出福臨門(mén)營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油，發(fā)布了配比情況：玉米油占37%，菜籽油占35%，稻米油占13%，花生油占10%，亞麻籽油占5%，并且發(fā)布了營(yíng)養(yǎng)成分，是國(guó)內(nèi)首款配方比例與營(yíng)養(yǎng)成分雙公開(kāi)的食用油產(chǎn)品。

　　中糧油脂副總經(jīng)理兼中糧福臨門(mén)食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司總經(jīng)理王慶榮通知《眺望東方周刊》，5種油分別承擔(dān)不同的角色，提供不同的脂肪酸和微量元素。

　　“這次既公開(kāi)了成分，又公開(kāi)了脂肪酸含量，還公開(kāi)了微量元素等相關(guān)信息，實(shí)際上是最全面的標(biāo)示。要到達(dá)這樣的要求，做起來(lái)是非常困難的。這需要解決許多技術(shù)和消費(fèi)控制的難題。”王慶榮說(shuō)。

　　在業(yè)內(nèi)專(zhuān)家看來(lái)，福臨門(mén)營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油的雙公開(kāi)，不但更全面，而且更符合《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》（dris2013）指導(dǎo)原則。

　　“以往版本的dris提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1的建議，而最新版的dris強(qiáng)調(diào)人體需要合理攝入亞麻酸和亞油酸，而食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體安康的關(guān)鍵因素，其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸只能依靠外界攝取補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油所含營(yíng)養(yǎng)成分多樣、比例均衡，符合最新dris指導(dǎo)原則，解決了脂肪酸組成和產(chǎn)品配方相協(xié)調(diào)的歷史難題。”王瑞元說(shuō)。他以為，福臨門(mén)營(yíng)養(yǎng)家調(diào)和油率先實(shí)現(xiàn)了新型食用植物調(diào)和油的升級(jí)換代。

　　規(guī)范為何難出臺(tái)

　　事實(shí)上，關(guān)于調(diào)和油的國(guó)度規(guī)范，一直在探索中。

　　2004年底，國(guó)度糧食局規(guī)范質(zhì)量中心牽頭組織研討食用調(diào)和油規(guī)范制定方案，但此后由于各方意見(jiàn)不統(tǒng)一，規(guī)范未能出臺(tái)。

　　2013年底，國(guó)度衛(wèi)計(jì)委頒布《食品安全國(guó)度規(guī)范食用植物油》（征求意見(jiàn)稿），提出調(diào)和油產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明各種食用植物油的比例，不過(guò)該規(guī)范也未出臺(tái)。

　　據(jù)理解，中國(guó)大豆油、花生油、玉米油等八大食用油產(chǎn)品都有國(guó)度規(guī)范，并于2004年實(shí)施，但是卻缺乏專(zhuān)門(mén)的調(diào)和油國(guó)度規(guī)范，而這些單一油品的國(guó)標(biāo)，對(duì)調(diào)和油并無(wú)規(guī)范。

　　從2004年就參與調(diào)和油規(guī)范制定的何東平向本刊記者透露，調(diào)和油國(guó)標(biāo)難產(chǎn)的主要原因在于后期檢測(cè)難。目前，通常只能檢測(cè)出含量超過(guò)2%的油品，并且無(wú)法檢測(cè)出該種油的含量具體為多少。“檢測(cè)技術(shù)還有待進(jìn)一步研究，現(xiàn)階段的確是存在技術(shù)瓶頸的。但并非沒(méi)有技術(shù)方法就不能推出規(guī)范。”

　　實(shí)際上，一個(gè)可行的規(guī)范檢測(cè)機(jī)制是采取留樣監(jiān)督的方式，按照企業(yè)提供的配方配比新制檢測(cè)樣本，觀察其是否與留樣一致。這一方法已經(jīng)取得了專(zhuān)家們的共識(shí)。

　　目前食用油的規(guī)范實(shí)際上分為四個(gè)等級(jí)：國(guó)度衛(wèi)計(jì)委制定國(guó)度強(qiáng)制規(guī)范及國(guó)標(biāo)委制定推薦規(guī)范、行業(yè)規(guī)范、地方規(guī)范以及企業(yè)規(guī)范。

　　“既然市場(chǎng)需求這么大，我們希望有更多的企業(yè)像中糧那樣，擔(dān)當(dāng)起社會(huì)責(zé)任，公開(kāi)配方配比。規(guī)范出臺(tái)是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，我們想先推出行業(yè)規(guī)范，再推出國(guó)度規(guī)范。”何東平說(shuō)。（記者陳振華/北京報(bào)道）