北京讀者劉女士問(wèn)：春天特別合適喝菊花茶。可我發(fā)現(xiàn)，泡一壺菊花茶，喝著喝著，菊花茶的顏色就由淺黃漸漸變成了淺綠色。這是怎么回事呢？這種變綠了的菊花茶還能喝嗎？

 

    中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明答：其實(shí)，這是正常的現(xiàn)象，并不是蛻變，大可不用擔(dān)憂。我們平常泡的菊花茶大多是淡黃色的，研討發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以泡出來(lái)是淡黃色，主要是由于其中的黃酮類等物質(zhì)。黃酮類物質(zhì)是人們以為喝茶有益安康的主要原因。近年很多研討發(fā)現(xiàn)，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能協(xié)助人體肅清體內(nèi)自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑止血壓升高等多種安康作用。在菊花茶里，黃酮類物質(zhì)普通是黃色的，所以泡菊花茶時(shí)，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質(zhì)非常不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去原本的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時(shí)間普通就會(huì)變色。

 

    除了氧氣會(huì)有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會(huì)對(duì)菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。武漢大學(xué)研討發(fā)現(xiàn)，假如泡茶用水偏堿性，菊花茶會(huì)偏黃色，假如水偏酸性，泡出來(lái)的茶就會(huì)偏紅橙色；假如水中的鐵離子、鋁離子比擬多，也會(huì)形成菊花茶顏色不一樣。所以，用自來(lái)水泡的菊花茶會(huì)偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。

 

    補(bǔ)充閱讀：菊花茶有哪些成效？

 

    菊花茶菊花為菊科多年生草本植物，是中國(guó)傳統(tǒng)的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據(jù)古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對(duì)口干、火旺、目澀，或由風(fēng)、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。主治感冒風(fēng)熱，頭痛病等。 對(duì)眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用。菊花茶還有清醒頭腦的成效。

 

    菊花有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清熱解毒，對(duì)眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定效用。有清肝明目的作用。《本草綱目》中對(duì)菊花茶的藥效也有詳細(xì)的記載：性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之成效。《神農(nóng)本草經(jīng)》以為，白菊花茶能"主諸風(fēng)頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風(fēng)濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年。"

 

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研討證實(shí)，菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用，長(zhǎng)期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽固醇，合適中老年人和預(yù)防流行性結(jié)膜炎時(shí)飲用。對(duì)肝火旺、用眼過(guò)度導(dǎo)致的雙眼干澀也有較好的療效。同時(shí)，菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的成效。

 

    中醫(yī)多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風(fēng)熱感冒、頭疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長(zhǎng)期食用，還有"利血?dú)狻⑤p身、延年"的成效。

 

    現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)也證明，菊花可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加血流量，降低血壓，對(duì)冠心病，高血壓，動(dòng)脈硬化、血清膽固醇過(guò)高癥都有很好的療效。

 

    菊花對(duì)治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效。

 

    很多人喜歡喝，特別是常用電腦的上班族，菊花茶確實(shí)對(duì)保養(yǎng)眼睛有好處。

 

    睡前喝太多的水，第二天早晨起床眼睛就會(huì)浮腫得像熊貓一樣，民間有一方法：用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除這種浮腫現(xiàn)象。此外平常還能夠泡一杯菊花茶來(lái)喝，能使眼睛疲勞的癥狀消退，假如每天喝三到四杯的菊花茶，對(duì)恢復(fù)視力也有協(xié)助。

 

    喝菊花茶應(yīng)注意事項(xiàng)

 

    菊花花瓣中含有17種氨基酸，還富含多種維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有普通蔬果無(wú)法比擬的作用。假如平常水果吃得不多，喝幾杯菊花茶也是個(gè)不錯(cuò)的替代品。

 

    在泡菊花茶時(shí)應(yīng)留意，白色的菊花味道甘甜，平肝明目的效果好，假如眼睛干澀不適能夠選擇，但清熱能力稍差。黃色的菊花味道稍苦，清熱能力強(qiáng)，常用于散風(fēng)熱，假如上火，口腔潰瘍，用它泡水能敗火。野菊花對(duì)防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果好，所以，這幾種菊花在使用時(shí)不能混淆，更不能相互替代。

 

    菊花容易發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)，市場(chǎng)上菊花質(zhì)量參差不齊，選菊花最好選花萼偏綠色的菊花，這表明剛開(kāi)的時(shí)候就摘下來(lái)了；選購(gòu)時(shí)，先用手摸一摸，松軟的、順滑的菊花質(zhì)量比擬好。普通來(lái)說(shuō)，大醫(yī)院或大藥店賣的菊花都有獨(dú)立包裝，比擬新鮮，相對(duì)來(lái)說(shuō)，質(zhì)量有保障。

 

    需要注意的是，野菊花性苦寒，長(zhǎng)期服用或用量過(guò)大時(shí)會(huì)傷及脾胃陽(yáng)氣，出現(xiàn)胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應(yīng)，因此，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。