香腸、火腿、熏肉等被許多人喜歡的食物可能蘊藏著安康風險。歐洲一項最新研討顯現，這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量較高，過多食用會增加患心臟病和癌癥等疾病的風險，可能引發過早死亡。

　　瑞士蘇黎世大學等機構的研討人員在英國新一期《BMC醫學》雜志上報告說，他們停止了一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在調查停止的13年中，過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類的食用量成正比。調查顯現，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌癥的風險增加11%。

　　加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項研討將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。

　　指導這項研討的蘇黎世大學教授扎比內·羅爾曼說，假如人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可防止3%的過早死亡病例。

　　研討人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常運用腌制、熏制等手腕延長保質期，這一過程會增加致癌物質等有害物。此外，研討人員還發現，常吃加工肉類的人常常生活方式也不大安康，如較少吃水果和蔬菜、經常吸煙喝酒等，這可能是這一人群安康風險較高的另一緣由。

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