蔬菜價格上漲受到供求因素的影響，供應端的菜量不大，造成供求失衡、菜價上漲。
據調查，冬季農副產品本來就在價格上升階段，再加上今年春節期間和節后，我國不少地區遭遇低溫凍害和雨雪天氣，蔬菜生產量減少，運輸流通成本升高，讓菜價維持高位。預測 下周起氣溫回升 菜價將逐步回歸
農業專家表示，蔬菜生產周期短，受天氣影響因素大，寒冷天氣導致供應量減少，蔬菜價格就漲得要快。但同時，只要天氣一回暖，農民種植增多，蔬菜很快將會大量上市。
談起今年菜價高企的原因，負責每天發布中國壽光蔬菜價格指數的隋美玉告訴記者，春節過后蔬菜價格打破以往規律是因為南方蔬菜貨源供應緊缺。年前南方蔬菜主產區遭遇歷年來罕見低溫雨雪天氣，導致蔬菜減產，收購價格一直居高不下，帶動市場蔬菜價格持續高位運行。
估計這種情況還要持續20天左右。“等氣溫一上升，黃瓜、茄子等蔬菜就會大量上市，蔬菜價格自然就下來了。”
同時，有蔬菜價格晴雨表之稱的壽光蔬菜價格指數17日已經回落到200點以下。隋美玉預測，下周隨著氣溫回升及節日效應的消退影響，蔬菜供應短缺的局面將得以緩解，消費需求量也會有所下降。