蔬菜、水果莫放在塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存
蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存，是人們常用的一種科學(xué)保鮮辦法。
其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。但是，儲(chǔ)存的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
由于蔬菜水果為有機(jī)食品，含水分較高(60%--95%)，并含有水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶類(lèi)。在整個(gè)儲(chǔ)存期間仍迸行著很強(qiáng)的呼吸活動(dòng)。在普通情況下，每上升10攝氏度，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類(lèi)或其他有機(jī)物質(zhì)氧化合成，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺養(yǎng)的條件下，糖類(lèi)不能氧化，只能合成產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。
但是，二氧化碳濃度不能無(wú)量度地上升，只能進(jìn)步10%。氧濃度的降落也不能超過(guò)5%，否則果疏在缺氧時(shí)為了取得生命活動(dòng)所需的足夠的能量，就必需合成更多的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里，會(huì)惹起果疏腐朽蛻變，所以果蔬放塑料袋內(nèi)寄存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
要想將果蔬放在塑料袋里儲(chǔ)存，就請(qǐng)您不要怕費(fèi)事，隔兩三天把塑料袋的口翻開(kāi)，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會(huì)減少腐朽蛻變現(xiàn)象的發(fā)作。
熱帶水果莫放冰箱中
各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，這些水果買(mǎi)回家后一旦放進(jìn)冰箱，沒(méi)幾天就開(kāi)端果皮凹陷，呈現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，這闡明水果曾經(jīng)被凍傷了。
熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷躲。凍傷的水果不只營(yíng)養(yǎng)成分遭到毀壞，還很隨便蛻變。再過(guò)幾天，果肉就會(huì)腐朽。
普通說(shuō)，溫帶水果，如葡萄、蘋(píng)果、梨等放在冰箱里，能夠起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑;菠蘿在6℃—10℃下保存，不只果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮會(huì)呈現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃了。
熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯躲。假如一定要放進(jìn)冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。
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