豬肉是我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷娜忸愂澄铮⑶疑钍芪覀兊南矚g。但是，有些食物和豬肉是不能一同吃的，否則對安康就會造成危害。下面為大家詳細(xì)引見一下吃豬肉都會有哪些忌諱和注意事項(xiàng)吧。

豬肉和6種食物同吃危害大

豬肉與牛肉，性寒。豬肉和牛肉不共食，在《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來思索，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣息甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

豬肉與羊肝，胸悶。中醫(yī)說：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這是由于羊肝氣息苦寒，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講，亦不相宜。

豬肉與香菜，耗氣。芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損傷。

豬肉與大豆，不易吸收。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上來說，豆類與豬肉不宜搭配，主要是由于豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸方式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素構(gòu)成復(fù)合物，而影響二者的可應(yīng)用性，降低應(yīng)用效率；還有就是由于豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等分離，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。所以我們經(jīng)常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。

豬肉與菊花，中毒。菊花具有疏風(fēng)清熱，清肝明目，平肝熄風(fēng)等作用，可以用于風(fēng)熱感冒，目赤澀痛，肝陽上亢，肝風(fēng)內(nèi)動等癥。豬肉與菊花一同吃，輕者會引起中毒，嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下，請用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。

豬肉與甘草，腸胃不適。甘草具有益氣補(bǔ)脾，清熱解毒，祛痰止咳，調(diào)和諸藥的作用；豬肉酸冷，有滋膩陰寒之性，并且含有大量脂肪，難吸收，不利于腸胃。

哪些豬肉千萬不能吃？

平時(shí)，還要注意的是有些豬肉是不能吃的。

病死的豬肉。豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

豆豬肉。豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲，再通過腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

燒煮過度的肉。很多人在吃豬肉的時(shí)候總認(rèn)為燉煮得越爛越好，因此這個(gè)時(shí)候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應(yīng)運(yùn)而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體安康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而構(gòu)成芳族胺基。

而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險(xiǎn)的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

吃豬肉要注意哪些？

最后，看看吃豬肉應(yīng)該注意哪些吧。

食用時(shí)應(yīng)剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，由于這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病；

買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉；

食用豬肉后不宜大量飲茶，由于茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響安康；

在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

為了安康吃豬肉，要多多注意以上幾點(diǎn)哦。

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