米線的做法

　　工藝：其他 蒙自過橋米線的制造資料：米線300克，生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片(汆過)、水發魷魚片、水發魚肚片、熟云腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克，鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克，雞清湯600克，熟雞油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精鹽10克。

　　蒙自過橋米線的引見：云南特有風味小吃。蒙自是過橋米線發源地之一，其烹制辦法與建水、個舊、昆明無異。但其特性除有漂亮的傳說外，在配料中，夏、秋常加雞樅;秋冬常加菊花;無雞樅、菊花時，則配特產草芽，使廢品愈加滋嫩幽香。唐代元結《菊譜記》云，菊"在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬"。時至今日，食菊為白菊，廣東中山縣有60年辦一次菊花會的風俗。是時，家家自摘園中花瓣，要清晨帶露的，現摘現用，以求其鮮，菊香剛才清爽。此外，東北還有"菊花打邊爐"，現市上已有菊花火鍋。在云南菊花入饌已常見不鮮。但入過橋米線，僅見蒙自。 蒙自過橋米線的特征：制湯講究，吃法特異，滋味鮮甜幽香，咸淡相宜。

　　教您蒙自過橋米線怎樣做，如何做蒙自過橋米線

　　1.制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂潔凈，下冷水鍋熬湯，旺火燒開，轉小火堅持沸騰，待其蛋白質、脂肪溶于湯中，將骨渣撈出，繼續用小火堅持微沸狀態。

　　2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開，用沸水燙熟裝碗上桌。

　　3.雞油入鍋上火，至七八成熱時澆入大湯碗內，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調味上桌。

　　4.上桌后，客人應立刻把生料片入湯碗燙制，此時碗中草芽、雞樅、菊花幽香溢出，即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線，邊燙邊食。 蒙自過橋米線的制造要領：過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子干巴等可形成過橋宴。

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