秋季是食杏仁的大好機(jī)遇，杏仁有止咳、潤肺作用，合適應(yīng)對秋季咳嗽病癥，起到降氣止咳平喘作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度剖析，杏仁屬于堅果有益心臟安康。它的吃法有何學(xué)問呢?

　　陳小姐身懷六甲，杏仁堅持不碰，由于她聽說杏仁有毒，怕對胎兒有影響。李小姐特愛吃杏仁，她以為杏仁營養(yǎng)高，維生素E還能抗衰老和防早衰，有時邊看電視邊吃杏仁，不知不覺一小會就能消滅一大包。那么杏仁到底怎樣個吃法才對呢?

　　實(shí)際上，杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩類，苦杏仁是俗稱的“北杏”，甜杏仁是俗稱的“南杏”，兩者的吃法略有差別。其中，苦杏仁是俗稱的“北杏”，苦杏仁的藥用價值高，有緩解支氣管的作用，關(guān)于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果，多被當(dāng)成藥物。甜杏仁是俗稱的“南杏”。而后者滋味微甜、細(xì)膩，有淡淡的杏仁香味，多用于制造成食品。

　　苦杏仁：水煮處置，止咳作用強(qiáng)

　　陳小姐覺得“杏仁有毒”有一定道理，廣州中醫(yī)藥大學(xué)隸屬第一醫(yī)院藥劑科主任藥師唐洪梅表示，苦杏仁含有一種名為氫氰酸的毒素，所以不宜生吃。臨床也呈現(xiàn)過因大量食用生的、未經(jīng)過處置的苦杏仁招致食物中毒的病患。過量服用未處置的苦杏仁，可發(fā)作中毒，表現(xiàn)為眩暈，忽然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥等不適。若不及時搶救，以至能因呼吸衰竭而死亡。

　　不過大家不用擔(dān)憂，唐洪梅說，苦杏仁參加沸水中煮開后，氫氰酸揮發(fā)潔凈就沒有毒性了，因此才常被運(yùn)用于中醫(yī)藥膳，運(yùn)用于煲湯之中，大家完整能夠放心食用。苦杏仁有一點(diǎn)毒性，食用要講究方法：在食用的時候必須注意脫毒。

　　北杏仁的藥用價值高，有緩解支氣管的作用，關(guān)于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果。現(xiàn)在秋季來臨，是支氣管炎高發(fā)季，可用北杏仁制造藥膳。此外，杏仁還對經(jīng)常會便秘的人有所幫助，杏仁并歸肺、脾及大腸經(jīng)，對便秘者可有潤腸效果，所以，關(guān)于有大便溏泄者就得要忌服。

　　甜杏仁：脂肪高，別多吃

　　我們吃的杏仁零食、飲料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁較無毒性，但有觀點(diǎn)也以為甜杏仁也含有氫氰酸，但含量比苦杏仁少很多。為保險起見，對未加工過的甜杏仁也可加熱煮沸的方式去掉毒物。而我們吃的包裝零食杏仁、杏仁露等也都是經(jīng)過了曬干或炒熟，脫皮、脫苦、殺菌等多道工序處置，以確保食用安全。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，是“好脂肪”有益于心臟安康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公認(rèn)的抗癌元素，因此甜杏仁關(guān)于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白質(zhì)含量明顯高于其他果仁，鋅含量是核桃仁的2.2倍。適量食用甜杏仁同樣能夠潤肺定喘，滑腸通便。

　　但是，像李小姐那樣毫無節(jié)制地吃杏仁也是不當(dāng)?shù)摹V州中山大學(xué)隸屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，包括杏仁在內(nèi)的所有堅果都含有大量的脂肪，堅果的主要營養(yǎng)特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高達(dá)40%，過量食用很容易招致肥胖。

　　苦杏仁吃法指導(dǎo)：

　　橄欖杏仁豬肺湯/橄欖杏仁響螺湯

　　功效：清熱明目、潤肺潤喉

　　杏仁百合豬肺湯

　　功效：清熱潤肺止咳。

　　杏仁粥

　　功效：止咳平喘養(yǎng)肺

　　杏仁粉蒸肉

　　功效：用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，有清肺化痰、利咽、潤腸通便的功效。

　　甜杏仁吃法指導(dǎo)：

　　把堅果和大豆歸為一類，建議每天推薦攝30～50g。建議“有條件的居民每天能夠吃5～10g堅果替代相應(yīng)量的大豆”，據(jù)此，堅果“每周50g是適宜的”。堅果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、開心果、腰果等，所以，大家在飲食均衡的基礎(chǔ)上要嚴(yán)格控制進(jìn)口的果仁量，一天吃小小一把就達(dá)標(biāo)了。特別是有控制體重需要的人，如果吃多了杏仁，得減少其他油脂食物的攝取。

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